食材：義大利米300g，聖女果200g，蘆筍300g，橄欖油、鹽、胡椒粉、乳酪、黃油、洋蔥、大蒜、白葡萄酒、羅勒、高湯等各適量

1.蘆筍斜切成小段，洋蔥切丁，大蒜切碎

2.鍋裡倒油，燒熱加洋蔥丁和蒜末爆香，再加入蘆筍翻炒，炒變色加鹽調味，然後盛出備用

3.鍋內再加油，放入剩餘洋蔥丁炒至呈透明色，下入聖女果翻炒均勻，然後下義大利米翻炒均勻後，倒入白葡萄酒，待葡萄酒被米粒吸收後，加入高湯沒過大米，然後不停翻炒至米粒吸收，反覆3次左右。

4.最後蓋蓋燜10分鐘。

5.乳酪擦成小細條，放入鍋中，攪拌融化，然後再加入黃油繼續翻炒至融化

6.最後加入炒好的蘆筍，再加入鹽和胡椒粉調味即可出鍋。

義大利燴飯是一種傳統的義大利米飯，由一種稱為arborio米的短粒澱粉品種製成。其製作方法被稱為義大利調味飯（燴飯）方法，它將少量的熱湯或肉湯一次一點攪入米飯中，使液體隨時被吸收。

煮飯時，會釋放澱粉，這對於使燴飯具有濃郁的奶油味十足。米飯中的澱粉越多，義大利調味飯越奶油。這為什麼慢慢煮飯是必不可少的; 烹調燴飯低和緩慢給超級澱粉arborio米的時候它需要釋放澱粉和實現追捧的奶油。像義大利麵，燴飯熟嚼勁，這意味著它應該稍微堅定的一口一定程度煮熟這似乎在普通的白米飯半生不熟。它不應該是脆脆的。4杯熱炒1杯米飯每杯未煮熟的米飯，你需要大約4杯熱雞湯。用一個獨立的燃燒器將熱量保持在一個小的平底鍋裡，然後用一個獨立的燃燒器從你用來烹調義大利煨飯的那個燃燒器上煨下來。你還需要一個6盎司左右的小勺，以加入熱量。

提示：使用木勺攪拌燴飯 - 這不太可能比金屬勺子打破米粒。

食材準備：

無鹽黃油（1湯匙）

蔬菜（1湯匙）

洋蔥（半杯切碎）

米（一碗）

1、首先，將1湯匙無鹽黃油和1湯匙蔬菜或橄欖油加入重型底鍋或直面煎鍋中，然後加入約半杯切碎的洋蔥。以中低檔烹製，直到洋蔥半透明。加入約1杯未煮過的涼拌米飯，輕快地攪拌，用熱黃油和油塗在米粒上

2、把米飯炒一兩分鐘，直到有一點點的堅果香氣，大米不應該看起來棕色或烤。

3、加入約1/2杯乾白葡萄酒，攪拌至完全吸收。慢慢來; 它需要充分吸收。這款葡萄酒充滿了燴飯的味道。任何像樣的乾白葡萄酒都可以。如果你有一些乾白的苦艾酒，這將是一個不錯的選擇。

4、在米飯上加入一鍋熱雞湯，放在爐子上保溫的鍋裡，攪拌直至液體再次被吸收。當大米幾乎乾燥時，加入另一個湯勺，重複攪拌。 不斷攪拌以防燒焦 不斷攪動很重要，特別是當液體被吸收時。這可以防止焦燒。大米幾乎幹後，立即新增第二勺。

5、繼續加入更多的熱湯，並在液體被吸收的同時攪拌大米。你會看到你的義大利調味飯呈現奶油般的一致性，隨著大米煮，並開始釋放其豐富的天然澱粉。這是arborio米飯的魔力

6、總烹飪時間將是20到30分鐘。義大利燴飯是人們熟的時候完成的，這意味著穀物很嫩，但是咬的時候仍然堅硬，沒有鬆脆。 如果米仍然脆，加入熱水 請記住，一杯未煮熟的涼拌米飯應吸收3-4杯的股票。如果由於某種原因，您已經添加了4杯庫存，燴飯還沒有完成，您可以使用熱水而不是庫存完成烹飪。只要加入水，就像你在股票，鋼包在一邊攪拌一邊吸收。（溼度和海拔高度可以在你的飯需要多一點時間發揮作用。）

7、再攪拌2湯匙無鹽黃油和大約1/4杯新鮮磨碎的巴馬乾酪，你也可以攪拌一些切碎的義大利香菜，用猶太鹽調整調味。

8、燴飯如果在鍋內或冰箱裡放太久，就會變粘稠，所以應立即供應，想吃不同口味的飯可以新增不同輔料。

義大利飯給我的感覺就是黏。想要做出美味的義大利飯，要有足夠的水，批次加雞湯，最後加菠蘿或者檸檬汁。

試試我的做法。

1.米飯就用我們常見的大米就好了，畢竟做這個要用義大利米的，不能再去買包回來做。大米最好選長粒香，這種米蒸出來顆粒分明。

2.將鍋內放油，洋蔥切丁倒鍋裡翻炒爆香。

3.加適量鹽，倒米飯翻炒。

4.邊炒邊加水，有雞湯的話加雞湯，沒雞東加雞粉，雞粉用冷水化開分批次加。

5.直到米飯完全吸收水分，出現黏狀，加胖紅椒絲翻炒。

6.臨出鍋，加菠蘿，將米飯調味。這個口味絕對適合大部分人。