大盤雞不知何時再各個城市到處開花，都有大盤雞的店面，有的還相當火爆。

其實大盤雞烹飪的過程中，家長一般是啤酒加水燉，在飯店一般不可能都用啤酒的，主要是調味品或料酒壓制雞的腥味。

在家裡炒大盤雞，很多人用啤酒當水燉雞，可以有效的去除雞的腥味，至於是什麼啤酒，那沒有什麼固定的啤酒現在世面上的九度啤酒都可以的。

其實最主要的還是炒大盤雞時掌握火候，一次性填夠水，水比較少的時候出鍋。要是不停的添水，味道就不好了。

普通啤酒即可，啤酒是用酵母發酵得來的，罐裝前加熱殺死酵母，酵母蛋白質就被分解為氨基酸，氨基酸可以增加食品的風味．市場上也有賣可以調味的酵母，應該會比加啤酒更鮮美。

做大盤雞，不一定要用啤酒。我前男友就是新疆人，去他家，他媽媽做過一次大盤雞，很簡單，雞塊剁塊以後，用料酒，鹽還有八角粉醃製十多分鐘。然後鍋裡下游燒開，下薑片，大蔥，八角，香葉還有花椒，適量的幹辣椒段炒香再把醃製好的雞塊倒進去慢慢翻炒出香味，然後加老抽，生抽炒，再把土豆塊和青椒塊倒進去繼續炒，最後加清水也可以，加適量的料酒（如果用啤酒的話，就不用料酒，啤酒一般的啤酒就行，根據你做的大盤雞的量決定，啤酒加清水，全加啤酒的話，做出來口感會有一點酸）大火煮開，然後小火收汁，就可以吃了

普通啤酒就可以，不需要用太貴的啤酒，這樣可以降低成本。普通啤酒裡面一樣含有大量的醇類，跟雞一起燉，使雞肉更香，裡面的物質易揮發，使香氣瀰漫，可以勾起食慾。

1. 為什麼做大盤雞要用啤酒做出來更鮮美呢？

因為啤酒裡含有大量的醇類，跟雞一起燉能使雞肉更香，裡面的物質易揮發，使香氣瀰漫，可以勾起你的食慾，啤酒不僅可以去除雞身上的異味，而且燉出來的雞會更嫩，更入味。

2. 用哪一種啤酒來做大盤雞合適呢？

以我個人的經驗來說，我用來做大盤雞的啤酒基本不會選擇價格昂貴的啤酒，只要價格適中普通的啤酒可以了，例如青島啤酒、哈爾濱啤酒、純生啤酒等。用於普通的的啤酒和昂貴的啤酒來做出大盤雞效果不相上下，那麼用普通的啤酒來做菜物美廉價，我們何樂而不為呢？

3. 用多少度的啤酒來做大盤雞合適呢？

我基本做大盤雞是用青島啤酒來做，它的啤酒麥芽濃度是7-8度，啤酒的實際酒度就只有3-4度左右，所以不要弄混了。

4. 用啤酒怎麼去做大盤雞更美味呢？

我們要準備材料有雞、土豆、青椒、紅椒、洋蔥、花椒、幹辣椒、冰糖、蔥、姜，蒜、香菜、紅油豆瓣醬、生抽、鹽、啤酒。

將雞放水煮至變色2分鐘後撈出，用冷水沖洗一遍，鍋熱油倒入蒜，蔥段，姜，花椒爆香，倒入雞塊拌炒到變色，放幹辣椒、冰糖，繼續拌炒至雞塊表面微焦。炒出雞肉多於水分放適量生抽，放一勺子紅油豆瓣醬，適量鹽調味，放啤酒，大火煮開，放入土豆開中火煮至豆熟透粉爛，再放入青椒，洋蔥，紅椒，翻炒一下，蓋上鍋蓋燜30秒，撒上香菜。

一道美味的啤酒大盤雞就完成了！

其實大盤雞不同地區有不同的做法，比如新疆大盤雞，河南大盤雞。有的地方做大盤雞喜歡放黃酒，有的地方喜歡放啤酒，各有千秋。

而說到酒文化，沒有哪個國家能比得上我們中國， 酒在中國有5000多年的歷史，在中國很早就有用酒來烹飪的方法，它可以有效的去處肉質的腥味，同時可以使湯變得更鮮美，肉質變的更鮮嫩。而在中國啤酒的度數一般都在6-14度，如果是我選擇的話，我會選擇用麥芽發酵過的，10度左右，這樣會取到很好的中和作用。其實也是根據個人的口感，每個人的口感都不同，所以建議多嘗試幾種。（酒雖好，切勿貪杯，更不開車）

一般的啤酒就可以啤酒裡面含有大量的醇類，跟雞一起燉，使雞肉更香，裡面的物質易揮發，使香氣瀰漫，可以勾起你的食慾，還可以除異味。。何樂而不為呢？

大盤雞屬於新疆美食，主料有雞塊兒，土豆塊兒，粉皮，再配上寬面片製作而成，還可以加入青紅椒塊兒，其色澤鮮豔，湯汁紅亮，讓人食慾大增。

雞子一隻剁塊兒洗淨，土豆2個切塊兒

準備，蔥，姜，蒜，幹辣椒，豆瓣醬，八角，桂皮，香葉，雞精，洋蔥塊兒，鹽，白糖，生抽，老抽，

料酒，燕京啤酒

起鍋燒油放入蔥薑蒜爆香，下入雞塊兒乾煸炒香，放豆瓣醬，香葉，八角，桂皮，幹辣椒，接著翻炒，炒出紅油，放生抽，老抽，調味，調色，加入燕京啤酒燒開，煮開，放白糖，雞精，鹽適量調味再放入土豆塊兒，煮20分鐘，致湯汁快粘稠時倒入青紅椒塊兒，洋蔥塊兒，大火收汁，裝盤配上寬面片，一盤好吃的大盤雞就做好了。