餐廳選單其實最好的是少而精，

讓人一想到某個菜品就想到你的餐廳

其實現在所有的餐飲行業都面臨轉型的難題，

我個人覺得轉型點就在於本身專業性

一定要專攻某一項，在地方做出名聲，

其實對於餐廳多元化發展就是在作死

最後搞得什麼都做的不怎麼樣

別被大品牌洗腦，什麼味道不重要只要不難吃就行等等一系列腦殘營銷號的所謂玩營銷

對於小品牌，你唯一的出路就是做精品菜 選單簡單明瞭，這才是真正的生存之道

做餐飲菜品真的越多越好嗎？我認為，做餐飲的菜品應該是在於精而不在於多，多則亂。所謂菜品，即菜的品質品色品味品型。簡單的說就是做出來的菜要色香味形俱佳，同時要有營養，不破壞菜的營養成份。很多人不理解，什麼叫不破壞菜的營養成分。比如炒青菜，有人直接下鍋炒，可因油溫，火候掌握不好，使青菜變色，這時青菜的一些營養就變了或流失了，吃嘴裡還有酸味，菜的品質品色品味品型全沒了，而有的人用開水焯一下，過一下水再炒，也有人因火候掌握得好，等菜一斷生即起鍋裝盤。菜品不單純理解是菜的品種多，而應理解為菜的品質品色品味品型，品質即做出來的菜的質量，質量應包含用菜用料，菜要新鮮，不能變質變味的菜，用料要講究。品色即菜的顏色，色相，比如上面所說的青菜，如果做出來菜變色了就不好看了，色相還包含裝盤擺型，如果把菜胡亂的裝和裝的整齊有型都會影響到客人的食慾。品味即菜的口味，味道鮮美，口感適中，還是淡而無味，偏鹹偏甜等。品型則是做出來的菜的造型形狀，含菜品搭配，顏色搭配，選用什麼盤子裝，用什麼東西點綴等等。

為什麼說菜品宜精而不宜多，中國菜系原有八大菜系，據說現在有十大菜系。一個廚師的精力是有限的，能把一個菜系掌握的很好，再把其中一些菜做精己經很不錯了，你在讓他去學其他菜系，必然會做雜，最後是雜而無味。再就是菜品越多，必然會導致成本增加，如釆購成本，運輸倉儲成本，用人及管理成本，品種利用率不高還能導致浪費(變質腐爛等)。有一個故事，說一家小飯店經營20多年，老闆只專注10多個品種的家常菜，經常是客人排隊吃飯，老闆的核心秘密就是菜的品種少而精，因釆購時數量大可以批發，時間長了跟批發商關糸很鐵，價格超低。再就是10多個菜一做十幾年，形成獨有的風格口味，讓人念念不捨。成本降下來了，品質保證了，口味也得到客人的認可，服務也沒話說，環境整潔衛生良好，這就是老闆經營20多年而不倒閉且越做越好的真正原因。

現在做餐飲行業，魚龍混雜，因經營目標，經營模式，經營管理等受傳統觀念影響，很少有創新，包含菜品創新。

不在於多而在於精，雖然多了顧客選擇的餘地比較多，但味道不好吃過一次就再也不會來了。把一道菜做好讓顧客滿意回頭率高很不容易，所以加油吧！

我認為是的，只要不是敷衍應付做。多觀察，常分析菜品反饋回來的資料，積極創新，大膽嘗試，滿足客戶需求，定會越做越好，直到把成菜的每個細節做到極致。

做餐飲菜品真的越多越好嗎？這一定是個否命題，凡事過猶不及，都有一個尺度的把握。

在餐飲界有這樣一個現象：當餐廳生意不好的時候，大多數老闆首先想到的是“是不是我們店的菜品太少，不夠吃啊？”然後老闆就會不斷增加新的菜品， 可是餐廳顧客依舊是寥寥無幾。

國外曾經做過一個著名的有趣的顛覆你常識的實驗：有選擇比沒選擇好，選擇多比選擇少好，這幾乎成了人們生活中的常識。但實際情況並非如此。過多選項也不見得是一件好事，它會使人們陷入遊移不定的狀態。不管任何生意，只有減少顧客選擇，才能幫他們快速選擇。

因為資源有限，可以利用電商的爆款思維，打造爆款，把精力集中到一個產品上，做出自己的差異化;透過集中爆款，管理更加方便了，因為菜品少了，庫存也少了，避免了很多浪費，這節約出來的成本，就是老闆的純利潤。透過集中爆款，那麼單品原材料進貨量上來了，進貨成本更低了，如果你想打價格戰，因為你的成本更低，競爭對手堅持不到多長時間，就掛了;而且有了特色菜品，更能讓消費者記住你，想吃這類菜品的時候，首先想到的就是你，再加上上菜快，口味好，顧客的好感度那是蹭蹭蹭的往上漲。

所以，在制定選單的時候，要根據周圍的消費者人群特徵和周圍競爭對手的狀況，再根據自己的自身優勢，合理制定選單，要做到貴精不貴多。

菜品越多越不好，因為菜品多了，人很幸苦。只有把菜的味道，菜的質量做好，服務做好和衛生乾淨才能贏得顧客好的口碑。