用料

糯米 250g

大米 25g

餡：

臘肉（五花肉）

燻幹

胡蘿蔔

鹽

老抽

生抽

剁辣椒

幹辣椒

做法步驟

步驟 1

糯米和大米混合（10：1），淘洗幾遍，加清水浸泡三、四個小時；

步驟 2

米泡好後，濾起，再加清水，（米水比例1：2），分次用料理機磨成米漿；

步驟 3

米漿靜置，（時間充裕可冰箱靜置一晚）；

步驟 4

米漿全部澄清，將上面的水慢慢倒掉，留下沉澱的漿，用一塊乾淨的紗布或棉布鋪在籃中（鏤空的都行），漿倒在紗布上，吸乾（風乾）水分；

步驟 5

不要太乾，差不多不粘手就行；

步驟 6

接下來準備餡料： 臘肉（五花肉），燻幹，胡蘿蔔洗淨切成小丁丁；

步驟 7

油燒熱，依次放入所需的材料和調料，七八成熟就可以了，不要留湯汁，溼噠噠的會不好包；

步驟 8

取一塊米團（約50g），搓圓，按扁；

步驟 9

加入一勺餡料；

步驟 10

用包湯圓的方式，左手大拇指按壓餡料，右手虎口處慢慢旋轉往中間收攏，再搓圓；

步驟 11

蒸籠裡放塊屜布（淋溼，稍許擰乾），將包好的糰子依次擺入，蒸25分鐘。

步驟 12

燜幾分鐘，再取出……