為什麼水稻催芽的時候會有酒糟味？怎麼處理

水稻催芽是水稻播種前農民必須要做的事情，這麼做是為了讓水稻出苗更加順利，並且催芽還能夠具有煉苗的作用。

在春季和夏季給水稻催芽的方法是不一樣的，主要是因為春季是環境溫度低，而夏季環境溫度高，所以春季需要人工增暖保暖並插溫度計做好溫度監測，以免溫度過高而燒苗。而夏季則不需要保溫，夏天本來溫度高，一般直接白天把谷種用蛇皮袋裝起來泡水裡然後晚上撈出來。在農村，水稻催芽也有一句話叫做“日長根，野長芽”，也就是這個意思。

水稻催芽正常情況下是不會出現酒糟味的，之所以出現酒糟味，說明稻穀或者芽根已經出現了發酵的情況。出現這個問題的根本原因就是催芽溫度過高而沒有及時的攤開降溫煉苗。

為何會溫度過高呢？因為水稻催芽時呼吸作用是很強的，特別是稻穀萌芽後，當稻穀長出根和苗尖時，這時候呼吸作用特別厲害，而我們催芽時稻穀都是堆在一起的，所以稻穀中心的溫度就會比較高。這也是前面說到為什麼要在稻穀中間插一溫度計來監測溫度的原因。一般溫度控制在30度以下，溫度過高就會燒苗了。我們自己用手插進去自己都感覺燙手了，你說苗還能存活不？所以稻穀催芽溫度監控很重要。

溫度過高就會燒苗當苗被燒死後很快稻穀裡面的米粒以及苗、根就會開始發酵，這時候就不叫稻穀催芽了，這叫做開始釀酒了。因為這時候就會有一股酒糟味出來了。這個過程就如同農村裡面釀酒的過程一樣了。

所以，稻穀催芽出現酒糟味必定是稻穀破殼出芽後沒有監控溫度，稻種中間溫度過高而燒死了剛萌芽出來的苗，繼而稻穀開始發酵，這是就開始出現酒糟味道了。

要防止稻穀催芽的時候出現酒糟味，最重要的就是做好溫度監控，只要溫度不超高就不會出現這樣的問題。另外，稻穀開始萌芽時，我們自己要把稻種裡外翻動，避免到稻種內外溫度不均而出現稻種出芽不齊整的問題。

為什麼水稻催芽的時候會有酒糟味？怎麼處理？

水稻催芽的時候正常情況下因為種子吸水並且還會有呼吸作用的存在，會造成水質的變化，出現一些酸臭味是比較正常的。這種情況下只需要換下清水並且往水裡補充一些氧氣就能明顯的減輕水質變壞的情況。最簡單的方式就是使用電動催芽器來進行加溫、打氧氣就可以了。基本上在破胸、催芽之前換次清水就可以了。

之所以在催芽的時候出現酒糟的味道，是因為種子內部高溫了，造成種子內部的腐敗、變質，從而出現酒糟味道的情況。種子的破胸和催芽所需的溫度不同，但是都是高溫處理的過程。破胸需要32度，催芽是28度。在催芽的階段，種子的呼吸作用強度是非常大的。而種子在進行呼吸作用的時候，是會放出熱量的。種子放出的熱量加上28度的水溫的熱量，這個階段是最容易出現催芽高溫也就是咱們常說的“發燒”。

所以說，在進行破胸、催芽的時候需要在種子內插上溫度計觀察的，稍有不慎出現發燒的情況就會造成這批種子的報廢。因此，在種子溫度超過28度時，立即排水，並加入涼水進行降溫。如果已經出現酒糟味道的話，這批種子基本就不能使用了。我建議，在催芽期間最好使用水催的方式來進行，降溫比較容易處理。而且在水中翻倒種子也比較方便。

以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。

在水稻催芽時發現有酒糟味的氣體則說明在浸種時，谷種在水中浸泡的時間過長，沒有準時將谷種撈起進行加溫催芽。另外一種情況是，在催芽過程中裝谷種的工具不透氣，也會導致谷種產生酒糟味。當你發現此種情況時，應及時檢視谷種有沒有長出新芽，經檢視後發現谷種已長新芽時，應及時換裝透氣的工具，繼續催芽。如果谷種一點芽都沒有，則說明種子已經壞死，應及時補買。農民朋在市場上購買谷種應提高自己觀察能力，如果發現谷種已經變黑，則說明谷種來源有問題，當你買到後，在家浸種時也會產生酒糟味氣體。必須引起大家的高度重視。

稻種催芽時發生酒糟味的原因大致有以下幾種原因:

1，種子原因有，種子儲存不當(缺氧.受潮等).種子含水量過高.種子受高溫爆曬(烘)，以及隔年陳種，這些都會影響種子的發芽勢及發芽率。

2，浸種時的原因有，浸種消毒殺菌的藥劑使用濃度過高，以及浸種時間過長，均會影響種子的發芽。

3，催芽時的不當操作有，持續高溫燙芽.持續低溫現糖。

對於已發生有酒糟味的稻種，不管什麼原因，首先應將種子放入流動的清水中反覆淘洗，然後在28℃～37℃的恆溫下再催芽，一至二天後如仍沒發芽就基本宣告該種子報廢。

這是我實際經驗總結，如有不當之處，請多多指教。