為什麼像海綿，主要是蛋液裡面有氣泡。

消除氣泡的關鍵步驟是把雞蛋打入碗中，往一個方向打。

如果有條件可以用細篩把蛋液過濾一下，把泡泡過濾出去。

應該是蒸的時間過長，我蒸雞蛋糕的時候基本一個雞蛋一大勺熱水，打散，然後過濾一下，放蒸鍋蒸十分鐘，基本蒸出來的時候都和鏡面一樣

雞蛋羹想要蒸的光滑水嫩，是要講究方法的。

1、打2個雞蛋，再準備一杯和雞蛋液同樣多的溫水。將蛋液和水攪拌均勻。

2、過篩，三遍就可以了，過篩之後的蛋羹口感會比較細膩。

3、給碗蒙上保鮮膜。

4、蒸鍋放水燒開，將蒙上保鮮膜的碗放入蒸鍋。

5、蒸7-8分鐘，關火後等30秒左右再拿出來，加上喜歡的佐料。

這樣蒸出來的雞蛋羹光滑水嫩，跟布丁一樣。

將雞蛋打入碗中，

順時針攪拌均勻，繼續加等量溫水，

然後滴入亞麻油繼續攪拌，

最後封口保鮮膜

首先是大火蒸雞蛋糕會出蜂窩眼，再就是蛋液里加涼水蒸出的蛋羹也不光滑。

如何蒸出光滑的雞蛋糕兒呢？

1 正確製作雞蛋羹是用涼開水或溫開水，開水是經過加入處理過的水，涼白開的水溫是最適合製作蛋羹的，能夠保證營養不會流失掉，蒸煮出來的羹爽滑，絕對不會出現一個個小孔現象。

2 比例1：2

這裡所說的比例是蛋水的比例，水的比例高於蛋。當蛋比例高於水的時候，這樣蒸煮出來的雞蛋羹顯得硬，口感偏幹，並且不不滑嫩。當蛋的比例小於水的時候，蛋羹軟糯滑嫩，小孩子食用最適合不過了。在蒸煮過程中也要注意時間，十分鐘之內最好，太久影響口感，蛋白質也容易凝固變老，不容易消化。

雞蛋蒸成海棉的狀態，其實原因很簡單，時間過長，火候沒控治好，雞蛋液膨脹，所以蒸出來變海棉或蜜蜂窩，這時吃起來口感會很粗糙。

蒸出又滑又嫩的雞蛋方法如下：

1. 首先把雞蛋打入碗中先攪散，記得不要放鹽，加一點豬油在雞蛋液中攪均勻，豬油可以起到口感滑嫩鮮香的作用，而且還不易蒸老。按照比例加水再次攪均勻即可，最後裝入小碗中，把雞蛋液上面的泡沫去掉。蒸雞蛋羹的時候不要用很大的蒸汽，也是就是說不能用大火，大火會使雞蛋羹蒸出來不嫩，中火即可，火太大也容易起蜂窩。這樣做出來的雞蛋羹就比較嫩了。

2. 看似簡單的蒸蛋羹，下鍋方式也是有講究的，要蒸出滑嫩的雞蛋羹，一定要注意下鍋水的溫度。用45度左右的溫水，因為如果用冷水下鍋的話，延長了雞蛋羹的蒸煮時間，還會因為水沸騰後，冷水中有空氣排出，蒸好的雞蛋羹會出現小蜂窩，這樣就缺乏嫩感，影響質量。

如果用很燙的開水下鍋的話，很容易就把雞蛋液燙成蛋花，這樣蒸出來的雞蛋羹就會“顯老”，影響口感。

用一個乾淨的容器，打入三個雞蛋，用打蛋器順時針不斷攪拌，趕走蛋液裡面的空氣，加入適量的鹽，適量的植物油，然後加入適量的溫開水，蛋和水的比例是1:1，調成雞蛋液。

蒸蛋器的內膽放入適量的清水，烹盤裡薄薄的抹上一層植物油，把雞蛋液倒進烹盤裡，放在蒸架上，蓋上上蓋，調至15分鐘。

15分鐘時間剛剛好，把蒸好的雞蛋羹取出來，聞起來蛋香味很誘人。雞蛋羹又嫩又滑的，小孩子愛吃，雞蛋是比較好的健腦食品，孩子長期吃能變得聰明，學習成績好。雞蛋富含蛋白質，孩子常吃可以增強體質，幫助長個子。

我蒸雞蛋羹有以下五個小竅門：

第一，我會用涼開水來攪拌雞蛋液。打雞蛋的時候留下半個雞蛋殼，用這半個雞蛋殼裝涼開水到蛋液裡面，一般涼開水與蛋液的比例是1：1，也就是一個雞蛋用兩個半蛋殼的涼開水。因為用涼開水的蛋羹蒸出來沒有蜂窩。

第二，攪拌好的蛋液我會用細篩子過一次篩，沒有細篩子就用豆漿機裡配的用來過濾豆渣的濾網也行。

第三，上鍋蒸蛋前我用保鮮膜把蒸蛋碗給密封好，這樣就不會有其他水分進到碗裡。

第四，我是冷水入鍋，蒸大約七八分鐘出鍋。蒸蛋前不放油鹽，蒸好出鍋後滴上幾滴芝麻香油和醬油就行了。

第五，我會用蛤蜊肉或者火腿腸切片、秋葵切片等跟蛋液一起蒸，營養美味又有造型，家人特別愛吃。

這是一碗蛤蜊蒸蛋，昨晚的晚餐，還來不及拍照就被家人偷吃了一些，有點欠缺美感，但是足以證明這盤蒸蛋味道棒棒噠。

你蒸雞蛋糕時間沒掌握好屬於蒸老了，蒸雞蛋糕用涼開水或微溫的開水比較好，攪好雞蛋把蛋液上面的泡沫去掉，水開後再蒸，時間一定掌據好，蛋液凝固後就快蒸好了，1至2分鐘關火燜一下就行了。