那是咖啡因結晶，因為烏龍茶都有柔捻，茶汁會在茶表面，烘乾成為咖啡因晶體，就是結霜樣。這是所有有柔捻烘乾的茶葉都有，不僅僅是烏龍茶。

如果能給出清晰圖片會更加容易定性。

單純按描述來說，正常合理的情況，只有放置較長時間的烏龍茶才會有白霜。

新制出的上好烏龍茶，外表應該是烏亮有油性光澤的。

茶葉在儲藏過程中，在光感、溫度、溼度、微生物等因素的綜合作用下，會發生自然氧化，茶葉中內含的兒茶素、咖啡鹼、糖類物質等逐漸析出，也就是形成了白霜的物質。

不是所有茶葉都會有白霜現象，一般在黑茶類、烏龍茶類中比較多見。而且區別於普洱茶結白霜一般是在儲藏陳放期間，由於自然氧化而導致內含物質析出。烏龍茶結白霜，主要是由於烏龍茶傳統複雜獨特的加工工藝而促使茶葉中的咖啡鹼溢位，附著在茶葉表面。結霜的茶葉，一般來說，品質更加純正、滋味更加醇厚

印象深刻的是以前在武夷山，看武夷巖茶的生產製作時，在他們的烘焙房內，天花板上很多白色的結晶附著，空中還飄著灰白色的灰燼一樣的東西。

那時候當地的製茶師就告訴我們那時茶葉中的咖啡鹼。

後來注意了其他茶葉也有一些這種類似白霜的東西，普洱茶、濃香鐵觀音、鳳凰單樅等。

有些人便以為這是茶葉發黴了，壞掉了，不能喝。

其實並不是，茶葉上的“白霜”是正常的。

1.茶毫

許多茶友品種有豐富的茶毫，成品茶即白毫，如白毫銀針、普洱茶、碧螺春，經過長期發酵後，還會轉變成紅褐色。像金駿眉全發酵的，成茶就直接是金黃色。

2.咖啡鹼等成分

兒茶素、咖啡鹼、兒茶素與咖啡鹼的絡合物、糖類這幾種物質，常溫下它們都是白色或者無色透明的，且析出時都能形成針狀結晶。

在生產加工時，比如烘焙，就會使結晶析出，茶葉外形色澤帶白霜。

這種“白霜”是有益物質，對身體沒有害處。

像普洱茶，如果內含物質豐富、品質足夠好、且在合理倉儲存之下，才會再後期儲存中，經過後發酵氧化才會出現“白霜”。

有時“白霜”反而可以鑑別茶葉的品質高低。

時下流行的小青柑表面也常常帶有白霜，也是同樣的道理。

3.發黴

當然，如果是真的儲存不當發黴產生的 “白霜”，那麼茶葉就不能飲用。發黴的“白霜”有一股黴味，很好分辨。

這裡的“霜”和天氣中的霜是不壹樣的，它指茶餅在幹凈、溫度、濕度適宜的環境下的存放過程中，由於茶中多酚類物質在長期緩慢的與空氣接觸，發生氧化後遺留下的白色結晶體，是茶餅自然轉化產生的物體。 那麼“黴”又是什麼呢？茶餅上的黴形成常見的有以下三種情況： 第壹，茶在製成餅後，水蒸氣還未晾幹，就被包裝起來； 第二，茶餅在後期存放過程中受潮； 第三，潮濕的環境下茶餅極易滋生黴菌。 以下根據存茶過程中常見情況具體分析，如何分辨茶餅上的白色物質到底是可以飲用的“霜”，還是不能飲用的“黴”呢？ 1、看顏色和形狀 「霜」：白色薄如紗，分佈均勻。 「黴」：顏色有白、青灰、綠色，通常呈塊狀或橢圓狀不均勻的分佈。 2、聞氣味 「霜」：湊近聞，沒有任何的刺激性味道。 「黴」：壹聞，鼻息間就充斥著類似植物腐壞的味道，十分刺鼻。 圖|茶餅已經起了白霜 3、能否輕易去掉 「霜」：對著茶餅吹壹口氣，白色的霜就飄散在空中，「霜」對茶餅的附著微弱。 「黴」：用手去抹，壹抹就往餅面暈開；並且牢牢吸附在餅面上，需藉助細軟的棉布和軟牙刷才可去除表面的黴。 4、存在的地方 「霜」：僅存於茶餅的餅面。 「黴」：不僅在茶餅表面，在茶餅的內部也會有黴。 以上是「霜」和「黴」的簡單區別，瞭解以後。我們很清楚的知道，這兩種是不同的物質。曾經有茶友在我頭條號上發來壹張茶餅圖，詢問是不是發黴，還能不能飲用？根據圖片判斷，茶餅已經撬開，不僅餅面有黴塊，而且撬開的茶塊中也夾雜著黴狀物，這樣的茶餅，很有可能是由於儲存過程中受潮導致黴變。 「霜」和「黴」產生的原因不同，二者的性質也完全相反，霜可以很容易就去掉，茶中多酚類物質含量極高的茶，會在儲存轉化過程中產生白霜，至少可以判斷這樣的茶內含物質是非常豐富的。 而茶餅中長了黴的茶品是因為受潮後發生的超出正常飲用範圍的變化，這樣的茶品由於黴變會滋生大量細菌，不建議再飲用。 茶友在存茶過程中，壹定要及時檢視茶品是否受潮黴變，尤其沿海地區溫濕度較高，建議壹兩月檢查壹次茶品的儲存情況，避免把好茶存壞了。