兩年前，自己開了一家燒臘飯店，起初半年生意穩定，每個月都小有盈利幾千。然而，到了下半年，附近來了競爭對手，我的燒臘飯店幾乎被搶走了大半生意，那時候我變得很緊張起來，事事注意用心經營，儘管拼盡了全力，但燒臘飯店的生意卻一直不溫不火，甚至稍不注意就會虧損。

經過深刻反思燒臘飯店生意變差原因，我由衷發覺，生意差，不是自己運氣不好，確實有一些切實的問題，從而導致我的店業績滑坡，甚至一蹶不振，到最後開燒臘店虧了十幾萬！今天跟大家分享這些失敗的血淚教訓，希望你們不要誤走我的老路。詳細說開燒臘店虧了十幾萬的兩個原因：1，匆忙開店，燒臘店所處位置不好

選址時找了很多家，最後定在一個大超市的旁邊，那時覺得靠近超市客流量肯定大，且租金正在我們預算之內，就爽快地簽下來了，還一簽就是兩年。

我們剛來的時候這片區域沒有幾家餐館，服裝店比較多，吃的就兩三家粉面店和粥店，那時還天真的以為附近沒有同類，沒有競爭對手生意會好做。剛開張那會，那些賣服裝首飾的、附近的居民們都來消費，打包現吃經常是滿座的，大概是因為新鮮，且說實話我們味道也是不錯的。

這樣持續了三個月。後來有些服裝店因為生意不好倒閉或是撤離了不少，且服裝店和附近人們的用餐也不是天天吃燒臘快餐，慢慢我的客流量減少了很多。我們的店位置處於超市偏後的位置，且門面不大，不仔細找還真不容易找到，自從撤離服裝店之後，我明顯發現生意減少了三分之一。2，所在區域有更強大的競爭對手

到了第五個月的時候，服裝店撤離來了新的租戶，跟我一樣做燒臘的同行，雖然我們相隔還有些距離，但服務的都是一片區域的顧客，有人來同分一份羹了，你的收穫自然更少了。

我朋友還幫我做了試探，對手所做的燒臘餐品種類、檔次、味道等和我的幾乎不相上下，甚至有過之而無不及，那時候我意識到，自己遇到強大的對手了，必須要打起百分百的精神狀態來面對。但結果是我們針對的基本是同類顧客，但我又沒有強大的實力和明顯的優勢與對方競爭，結果就是大部分客人都讓對方搶走了。

再後來生意也就每天不溫不火，店面勉強存活，有時候稍不注意就會虧本。這樣的狀態維持了半年，我的家人多次勸我將店面轉出去，另找其它來做。我那時候還在猶豫，覺得自己再努力一把，或許可以“起死回生”，可能就是這樣的慾念支撐著我又度過了半年，但是飯店幾乎沒有盈利，我覺得再撐不下去也沒有意義，雖然不忍，但還是在網上帖出轉讓資訊。

轉讓資訊發出半個月後，陸陸續續也有人來看店，但出的價錢實在太低，我覺得自己虧太多了，好幾次都沒達成協議。就這樣邊做邊拖著。到了第二個月的時候，我改變了注意，哪怕虧一些，也要快點轉出去，自己好去幹別的事了。最後一對年輕的夫妻來盤店，才放下了這個燙手的山芋。

詳細盤算下來自己這次開燒臘店虧了十幾萬有餘，如果不是因為自己轉店心切，白白倒貼了轉讓費與人工、租金這些，也不至於如此大傷元氣。不過也怪自己學藝不精，技術輕易被人超越。經過這次血淚教訓，我深刻反思了自己的失敗原因所在，幹餐飲是掙錢，但一做不好就是血虧，沒有強大的技藝支撐，千萬不要入行，否則幹餐飲就是一個“坑”。

餐飲業，味道是最重要的。

如果覺得生意不好，要去找原因的。

地段有一定原因，但不是最重要的。

只有把食物的味道做好，才是第一位的。

我們當地有一家香油店，三十多年了，由於真材實料，不在香油裡摻其他油，所以生意一直很好。

開過花店，也失敗了，後來總結出來三個問題，第一開店太匆忙，沒有做調查，比如進貨渠道，進的貨相對較貴提高了成本；第二沒有在地理位置上做研究，位置有點偏僻，人流量小，即使房租低都一樣虧；第三我比較懶，別人早八點開門，晚上很晚開門，我早上十點未必開門，下午五點卻肯定回家睡覺了，也就是服務不到位，比較鬆散；

做飲食市場調查更是必須要有的，首先就是進貨渠道，然後地段的人流量，人均消費水平，還有飲食的口味是否符合消費人群，上餐速度的快慢，衛生，服務態度，有沒有一個好店長，營業額也會有影響。

如果你位置選的好，價格實惠，味道也不錯，衛生乾淨，上餐速度快，服務態度好，應該是虧不了的，慢慢人氣攢起來就開始賺錢了。

自己的產品要有核心競爭力才可以的，還要入鄉隨俗，適當促銷一下，衛生問題要處理好，還有要讓客人如何信任你，亦是要想辦法做的事！

除了人流，技術，最大因素你們所有的鴨子是全飼料鴨、冰鮮肉，表皮做的再好，其實肉質也不好吃，所以沒有回頭客。如果能用到散放的鵝、鴨來烤，絕對好吃和生意好。我這個碌鵝比燒鵝鮮甜多了，因為散放草鵝