可以，不過包子要放上面，這樣餡容易熟。 區別：是用水量的多少，麵糰的軟硬度問題。在能成團的前提下，一般饅頭用麵糰稍微偏硬，包子花捲用麵糰偏軟。

麵粉，一般用中筋麵粉。有時中筋麵粉剩得不多，會摻一部分做手擀麵用的高筋麵粉，適合用來做需要凹造型的饅頭，成品比較有嚼勁。如果高筋麵粉也沒了，會加一部分做蛋糕餅乾用的低筋麵粉，成品很鬆軟。

水，冬天用溫水，其他季節基本上都用淨水龍頭裡放出來的水。水質基本都沒問題，水溫主要是不凍得手疼，也能更快啟用酵母並讓其加速繁殖。可以用一部分蔬菜汁，果汁或牛奶，不習慣奶味，乳糖不耐受就不用加了。

酵母，比較方便大眾的是乾酵母，主要有酵母耐糖度，酵母活性，用量三個問題。

耐糖度有耐高糖和耐低糖兩種，包裝上會寫。一般情況下，前者適合做麵包，後者適合做包子饅頭和花捲。因為麵包用麵糰裡的糖量比較大，用耐高糖酵母能正常發酵。相反，做包子饅頭花捲用的麵糰含糖量低，用普通乾酵母，也就是耐低糖酵母能正常發酵。用反了，在用量相同的情況下可能會不發。

酵母的活性主要有保質期和操作兩個問題。選的時候留意保質期，儘量買日期比較新的。拆開後，剩下的可以留在袋子裡，封口了放冷藏室。如果臨近保質期，或者開袋時間太長也能用，只是活性沒那麼好，可以適當多用一點。如果一定要親眼見證酵母菌的活力，可以做個簡單的實驗。找個玻璃杯方便觀察，放一點乾酵母再倒一點溫水攪勻，隨著時間推移，酵母水會逐漸渾濁起泡。活性好的酵母發泡時間短，反之時間稍微長點。只要能發泡的都是活的，給夠時間會持續起泡到溢位杯口。如果不加糖不存在操作問題，反之需要注意，糖不要多加，儘量不要把糖跟乾酵母放在一起，如果放在一起了也沒多大問題，緊接著揉開揉勻就好。但如果有提前用溫水化開乾酵母的習慣，糖儘量不加到酵母水裡。對酵母菌來說，適當的糖是它的食物，能讓它快速繁殖把麵糰變大，這個適量哪怕只有麵粉裡本身的麥芽糖也夠它吃，額外更多的糖反而會降低它的活性。所以，加糖適度，過猶不及。

材料選好開始給料，500克麵粉加2一3克乾酵母，250克左右水。沒有秤就用買電飯煲配的盛粥用勺子，7平勺麵粉差不多是250克，3勺水是125克左右。小袋乾酵母一般是15克裝的，可以全抖出來用硬紙片均分能得到比較接近的用量，也可以直接憑手感在袋子裡分用。

和麵，剛開始用盆子比較方便，熟練了也可以直接在臺面上和麵。和麵的時候水慢慢給，邊給邊攪，攪到沒什麼乾粉就開始逐漸揉成團，期間感覺太乾揉得吃力可以再適當加水，把水少量多次倒在手上，用手沿盆邊澆一圈再揉更容易揉勻，手上也不會粘很多面。如果盆子比較小，揉成團後可以拿出來在臺面上揉，像在洗衣板上搓衣服那樣搓揉，揉到表面光滑再放回盆子發酵。

發酵可以放到溫水蒸鍋裡，水溫不燙手再放麵糰容器，加蓋發。冬天中途可以加溫幾次，保持水溫發酵速度更快。一般用2一3克乾酵母的量，儘量保持水溫的情況下發1一1:30小時能發好，用1克乾酵母需要2一2:30小時發好。乾酵母越多發得越快，但不要多到能吃出明顯的酵母味就好。

判斷大面團有沒有發好主要看大小，明顯長大，大概比發酵前大2一2.5倍比較合適，可以用沾了麵粉的手指扎個孔，如果孔洞不回彈，麵糰不塌陷就發好了。取出來揉回差不多原始的大小，再分製成需要的成品。

生胚做好後再發10一20分鐘，生胚長大一點，用手輕輕按一下，能彈回一點，但仍留有一點壓痕就可以蒸了。涼水上鍋，用乾酵母發麵可以全程中火蒸，熱氣上升慢可以在一定程度上彌補發酵的不足。蒸的時間根據生胚大小不同有差別，12一20分鐘不等，蒸到能聞到成熟的面香關火。關火後利用漸緩的蒸汽虛蒸2一3分鐘揭蓋，可以用手輕快拍打成品，有空空的聲音，能快速彈回的就是成熟的。趁熱吃，吃不了的也都儘快跟蒸籠布分離，避免爛底。

這是我做過的（生意）。一起能蒸，但是要注意上下層，花捲饅頭一定要放上面，特別有湯汁的包子會往下流。賣相不好。

可以一起蒸的，饅頭，包子，花捲等都是蒸10分鐘，夏天用大火，冬天用小火。

把發酵好的成品放入蒸格里，夏天直接大火蒸10分鐘，冬天由於發酵不完全，所以用小火蒸，以鍋裡水開了為標準，開始計時，也是蒸10分鐘。

蒸好的包子饅頭不要馬上開啟鍋蓋，要關火後悶5分鐘左右才打開，這樣包子饅頭基本是不會變形而且完全熟透。

蒸包子饅頭，發酵時可以加一點鹽，這樣可以增加麵粉的韌性，口感更勁道。