熏製原料主要以白糖.茶葉.大米.木香.為主,玫瑰花茶,香米小米重

熏製時要用旺火快燻,要注意色澤的均勻,在熏製時注意煙量的控制,才可以保持產品的顏色

性溫其味清香,具有增香去腥的作用,尤其適合滷製動物內臟

香料組合一香料包

辛夷6克,草寇10克,豆蔻10克,桂皮20克,甘草20克,陳皮20

克,山奈10克,八角30克,大蔥50克.姜50克,山楂片30克,

良姜20克,黃梔子20克。

燻醬湯的製作(可分白湯和紅湯）

1底湯20斤

2香料包一個

3李錦記蠔油50克.

4東古一品鮮200克

5紅燒汁20克

6鹽400克

7海天草菇老抽10克

8雞汁150克

9雞精100克,

10味精100克

11料酒150克

12白酒100克

13麥芽粉30克

適合熏製的原料

1豬蹄 2大腸 3豬臉 4雞翅

5雞架 6龍骨 7牛肚 8土雞

9香腸

燻醬製作流程

1,把原料飛水沖涼

2,把原料放入燻醬湯內煮熟

3,把煮熟的原料放入燻鍋熏製

4.鍋底先放入草紙

5,白糖50克 小米10克 圓蔥10克 茶葉5克

八角1個 香葉3片 紅糖25克

6,墊上篦子,放入原料,然後蓋上鍋蓋。

7·小火慢慢加熱炒鍋薰制10秒鐘,看到鍋蓋四周有白煙出現時即可。