中餐與西餐用料各不相同，中餐用：糖、醋、生抽、老抽、辣鮮露、一品鮮、紅九九、雞汁、雞精、雞粉、味精、辣妹子、蠔油、老乾媽、小米辣、黃辣醬等……

西餐：法香、鼠尾草、蒜頭粉、黑椒汁（粉）、芝士、乳酪片、黃油、朗姆酒、沙拉醬、番茄沙司等……

總之，菜品不同，用的調料也不同

中餐一般有鹽，糖，味精，雞精，胡椒粉，孜然粉，生粉，吉士粉，麵粉，豆瓣醬，蠔油，生抽，美極鮮，料酒，蠶豆醬，辣椒醬，老乾媽醬，醬油，蒸魚豉油，陳醋，白醋，番茄醬，魚露，味椒鹽，黃燈籠椒醬，雞汁，黑胡椒汁，香辣醬，排骨醬，蒜蓉辣椒醬，火鍋底料，還有一些常見的大料

廚師用的調料基本都是上百種以上，除了基本調料以外還有平時家庭聽都沒聽過，最簡單的做冷盤用的滷水調料就幾十種了，飯店的倉庫裡都滿滿的，有合適合樣的就不一一列舉了，

在這些調料和香料中怎麼搭配組合很有講究，同樣一道菜，用不同的調料，用錯一樣味道千差萬別。

飯店廚師炒菜都用的什麼調料？

有非常多是調料，每個師傅做菜的習慣和手法都是不一樣的，包括味道都是不一樣的，我們在廚師行裡常說的一句話，給你相同的材料，不一樣的人做出來的菜，味道都不可能一樣，所以現在廚師也是一個非常難的職業，廚房需要量化，不在像之前那樣了，現在廚師做菜放調料都是用克稱去稱的！

廚師還會把很多種調料放在一起調試出，最適合做哪一種美食的專屬調味，這個就需要長時間的除錯和經驗了。

說起調味品，小編就簡單的說一些，您看看和家裡有什麼不一樣的，首先：鹽，雞精，味精，十三香，胡椒粉，辣椒粉，醬油，蠔油，生抽，老抽，辣妹子，豆瓣醬，白糖，蒸魚豉油，東古一品鮮，辣鮮露，美極鮮，雞汁，黑胡椒汁，等等.......說的數不清而且每個地方的廚師做菜和口味都一樣，當然用的調料也是不一樣的！

很多人說為什麼飯店的菜就那麼好吃？還說什麼自己不吃雞精味精，還說什麼不好，甚至還有人說油炸過的那個油，就不要用了。專家說是不能再用的，我只能呵呵...、

如果願意去飯店吃飯，就不要想著廚師會用多少調味品了，廚師做菜不放調味品，怎麼可能才好吃呢！

謝題主的問題，餐飲人來回答。題主問。飯店廚師炒菜都用的什麼調料？我答。油鹽醬醋。香料。涉及的東西太多了。總結一下，我做餐飲十多年，用的最多的一些烹飪調料。

1，食用油：炒菜應用最廣泛的是調和油。使用頻率最高的是：金龍魚花生油；其次，我們用的比較多的是：中糧集團的調和油，也不錯，物美價廉；當我自己做快餐店的時候，用的最多的是：元寶牌調和油。說到烹飪用油。還有其他的，比如菜籽油。芝麻油。花椒油。除了菜籽油以外。其他的油，主要是以增香調味為主。比如芝麻油。拌餡料的時候，放入。或者，菜起鍋的時候放入。花椒油也是一樣。

2，鹽巴：食用鹽相差不大。主要是用於炒菜的常規鹽、味椒鹽兩種。

3，醬料：做湖南菜，少不了辣妹子、軍傑剁椒；做四川菜重慶菜，用三五火鍋底料、胖子火鍋底料比較多。美樂香辣醬。郫縣豆瓣醬。這些基本上都是每個廚房必備。

4，醬油、料酒、醋：醬油主要分兩種：生抽和老抽。生抽的味道鮮美，主要提鮮用；老抽顏色紅亮，主要給菜上色。料酒，主要是給動物性原料去腥味用。用於醃製、燜煮、爆炒。比如魚、海鮮類、豬肝這些腥味較重的菜品。醋：白醋、米醋主要用於炒菜燒菜。陳醋，用於蘸料比較多。麵食也少不了用它。其其實，飯店廚師用的，炒菜調料，實在太多了。又因為，所經營的菜系。涉及到的調料，更為廣泛。差別比較大。就不一一列舉了。現在來總結一下。餐飲人，使用頻率最高的，幾個大品牌。

1，李錦記：香港品牌。主要產品是。蠔油。蒸魚豉油。生抽，老抽。烹飪菜品，味道特別棒。

2，家樂：以雞精、雞粉為主。

3，海天：生抽，老抽，蠔油、蒸魚豉油。黃豆醬。為主。

4，還有更多知名品牌：比如，山西老陳醋、保寧醋、廣東米酒、味事達醬油、澄海酸菜、陽江豆豉、東古醬油、廚邦醬油、大橋味精…

我做餐飲十多年，一直都比較崇尚廣東人的健康飲食理念。他們講究原汁原味、儘量少新增。

所以我有個習慣，從來不用味精、老抽、色素。

當然，如今還是有許多人，只注重菜好不好吃？於是，這些食品新增劑，無法避免，也是個比較糾結的事情。

個人覺得，濃油赤醬、火爆麻辣。的菜，吃多了對人身體並不好。不妨常吃一些綠色原生態的、做法簡單的菜。或許對養生、健康，能起到很大的作用。