土豆是健康食材，相比白麵饅頭和米飯，土豆作為主食有很多優勢，可是放油裡一炸，就變成垃圾食品，我們更習慣叫它空能量食物，即除了提供熱量，幾乎沒有其他營養。放油裡炸後變身空能量食物的代表有土豆，炸後的薯片，薯條；麵粉，炸後的油條，油餅；大米，炸後的米花糖等等。

本來健康營養的食材，油炸後營養價值下降，這並不難理解。只要稍微想想這種烹飪方式的特點，就能分析出一二。

100克土豆是77kcal，100克薯條是298kcal，將近4倍。經常吃薯條，增肥很容易。

高達200-300度的油溫會讓怕熱的營養素，尤其B 族維生素和維生素C損失嚴重，營養價值已經不是原來的土豆了。

油脂反覆加熱可能會產生反式脂肪，這種脂肪極不容易代謝。中國居民膳食指南（2016）建議，成年人每天攝入不應超過2克，過量攝入會增加動脈粥樣硬化的風險。

高溫烹製澱粉類食物還有可能產生丙烯醯胺這類物質，後者已經被WHO認定為致癌物。雖說致癌劑量還不明確，長期過量攝入勢必會增加風險。

不管是薯條還是薯片，都會加入一定量的鹽來調味，經常膳食鈉攝入過多，增加胃疾和高血壓風險。

一般吃薯條都是在吃西式快餐，往往不是單獨吃薯條，會搭配一個漢堡，可樂等。西式快餐很明顯的一個特點就是高溫烹調（出餐快），澱粉和油脂多，蔬菜較少，主食一般是精緻碳水，嚴重缺乏膳食纖維。經常這樣吃容易失去造成能量和營養的嚴重失衡，增加肥胖風險。

總結：不僅土豆這樣，很多食物在高溫烹調後都會面臨這樣的缺點，比如炸雞腿，炸蘑菇，炸酥肉等。要想保留食材中更多的營養，烹調的時候一定要注意低溫低油，少鹽無糖。吃著鮮美，腸胃也沒有負擔，更不用擔心長胖。

所謂垃圾食品主要是指該食品本身熱量很高而營養成份很少，但是一種食品包含高熱量與低營養兩種因素的同時，其食品的口味或口感卻很好，會引發食用者的食慾，使其會大量食用攝入該食品，這時這種食品才能被稱之為垃圾食品。

高熱量，低營養，好口味三者缺一不可。如果單純只有其中一個因素都構不成垃圾食品，比如食用油中的花生油，豆油，橄欖油，甚至是豬油，牛油等高膽固醇油脂類，它們具備熱量高低營養的特點，但是卻沒有好口味，你見過誰一餓了就想拿起油桶往自己嘴裡灌油的？ 所以食用油不算是垃圾食品。

上面你提到的炸薯條確實屬於垃圾食品，因為它具備了我剛提到的三個因素，即高熱量（油炸，含大量油脂），低營養（這個存在爭議，人們吃飯需要均衡飲食以保證各種營養的攝入，這裡指只攝入任何單一食物必然會造成營養不良），好口味（炸薯條屬於碳水和油脂的完美結合，這種口味會欺騙人的大腦，使食用者吃它上癮，越吃越愛吃）。

最後要說明一下，這個世界上不存在絕對的垃圾食品，只存在垃圾的吃法。 再不怎麼健康的食物，只要你管好自己的嘴，少吃點，並搭配著其他健康有營養的食物一起吃，就不會有什麼大問題，就怕你天天漢堡薯條可樂炸雞，再好的身體也讓你吃壞了。

首先，薯條是煎炸出來的，一煎炸，就出現了一種可以致癌的物質：丙烯醯胺。除了致癌，動物實驗結果還顯示，長期低劑量接觸丙烯醯胺的人會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，並伴隨末梢神經病。而油炸薯片、薯條中的丙烯醯胺含量可以高出穀類油炸食品四倍。

其次，薯條含有的熱量過剩。現在很多廠家使用了“非油炸”的薯條製作方式，而且將其作為宣傳要點。但是，必須說明的是，“非油炸”不等於健康， 不等於低熱量，因為吃起來香酥的薯條、薯片，就算未經油炸，沒有丙烯醯胺的問題，製作過程中油的新增也是不可缺少的，否則就沒有人們期待的香酥口感。就像 我們自己在家做的各種餅，無論是北方的油酥火燒，還是南方的蔥油餅，要想好吃，必須油多。所以，就算沒有了丙烯醯胺的問題，薯條、薯片的熱量過剩仍舊是大 問題。

如果真的用土豆做零食，最好的辦法就是簡單地蒸熟，略加調味，作為主食的替代品。這樣做的土豆有很好的飽腹感，可以減少米飯、饅頭的攝入量，又因為沒有煎炸和油脂的新增，總量上能減少熱量的攝入。

油炸食物通常脂肪含量都很高，炸食時油溫也遠超水蒸煮的溫度。

在這種高溫下，多種營養素的破壞也嚴重，其中又尤以維生素的損失最大，像維C可毀損為零。

高溫還可產生大量致癌物，如3一4苯並芘、芳香烴、丙烯醯胺等。

當然，即使致癌因素引起細胞變異，也不會馬上患上惡性腫瘤，一般也需要幾年，十幾年，甚至更長時間。這惡魔有"先慢後快″的特點，一旦發現，就多已如脫韁之Mustang。所以，要從多層次、多環節去預防，不可大意。因還有眾多環境因素等情，也明裡、暗裡地存在著助紂為虐的幫凶們。