高筋麵粉就是蛋白質含量高，放酵母和出的面比普通麵粉起發的更好，形狀也更好，不容易變形。

我做包子有點小心得，給大家分享一下。

面材料：500g麵粉（可以在普通麵粉里加入高筋麵粉），250g溫水，5g酵母粉，一丁點鹼面（很少一點）。

餡兒材料：肉餡500克（哪種肉都可以，看喜好），適量鹽（根據個人口味決定多少，喜歡的蔬菜，蔥，姜

步驟：

1.將酵母和鹼用溫水化開，將麵粉和好，發酵。

2.菜切碎後把水擠幹

3. 把菜和肉餡拌在一起加入食鹽調味

5.麵糰發成原來兩倍大時即為發好了，案板撒麵粉，將發好的麵糰揉成光滑狀（麵糰內沒有氣泡）。平均分成16等分。

6.擀皮，包入餡兒，成型後放入蒸鍋內，放水不開火，二次發酵二十分鐘

7.冷水蒸25分鐘，蒸好後不急於出鍋，防止包子回縮，五分鐘再開鍋蓋。

　高筋麵粉可以做什麼

　　高筋粉適合做麵包、餃子、麵條、烙餅、鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)等。例如，享譽中國內外的蘭州拉麵就十分筋道，才可以拉出毛細的面來。

　　高筋麵粉，指的是蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉。一般來說，蛋白質含量在11.5%左右就可以稱之為“高筋麵粉”了。

　　高筋麵粉與其他麵粉的區別在於，蛋白質的含量不同，且麵粉顏色較深。高筋麵粉較有活性且光滑，手抓不易成團狀。將麵粉抓起來捏成團，麵粉會散落的就是高筋麵粉。

因為高筋麵粉的蛋白質含量高，所以它的筋度比較強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條、泡芙、千層餅等。除此之外，還可以用高筋麵粉來製作水果蛋糕。

　　高筋麵粉適合做包子嗎

　　高筋麵粉不適合製作包子。因為高筋麵粉做出來的食品嚼勁很好並且有彈性，但是這種麵粉用來做包子效果並不是很理想。

　　日常用來製作包子的麵粉是中筋麵粉，可以選擇將高筋麵粉與中筋麵粉混合調製成中筋麵粉，然後用來製作包子。中筋麵粉就是我們平常用的普通麵粉，可以製作麵條、饅頭、餃子等。

鬆軟包子皮、饅頭（高筋麵粉、中筋麵粉通用）的做法步驟

步驟 1

以上食材除水全部加入，水需少量多次加入，從絮狀揉到成團再光滑

步驟 2

面揉到滑溜溜的樣子（三光），封上保鮮膜發酵至兩倍大小（發酵時間長短會受溫度、溼度影響）

步驟 3

發酵好後的樣子如圖，拉開裡面呈蜂窩狀。再揉光就可以做自己想做的東西了

有何不可，一切都是事在人為。雖然做包子饅頭用中筋麵粉最好，但家裡只有高筋麵粉和普通麵粉，也難不倒我。首先和麵，一斤混合的麵粉放五克發酵粉和一湯匙白湯，倒入三十五度的溫水揉到手光，面光，盆光。蓋上溼布，放在溫暖的地方發酵。然後等麵糰發酵至兩倍大，端起來感覺是輕的，聞起來有面粉的香味，用手指戳一個洞不回彈，就拿出來揉到麵糰有手套膜，切開有均勻的蜂窩。就擀成長條揪成劑子，包入餡料，做成一個個的包子擺子案板上，蓋上布醒一醒。最後，水燒熱，把醒好的包子放進蒸籠裡，開大火蒸二十五分鐘，再轉小火蒸五分鐘。關火後再燜五分鐘，就可以揭開蓋子吃包子了。

你好，可以混合使用。高筋麵粉和普通麵粉的區別在於蛋白質含量。高筋麵粉的蛋白質含量在14%左右，普通麵粉（中筋麵粉）的蛋白質含量在11%左右，低筋麵粉的蛋白質含量在8%左右。所以，兩種麵粉混合使用會提高麵粉的蛋白質含量，蛋白質的含量越高，成品的麵筋會越多。兩者混合的成品相對會更紮實一點，如果是想要口感柔軟一些的包子建議單獨使用普通麵粉，或是新增部分低筋麵粉。希望對你有幫助。

高筋麵粉含有比較高的麵筋含量，蛋白質含量比較高，一般用來做麵包居多。

高筋麵粉麵粉也可以用來做饅頭，只不過高筋麵粉做饅頭不好控制，技術不好的話，發不好，會使得饅頭很難吃。高筋麵粉一般是用來做麵條、餃子的，而蒸饅頭、包子、這種一般都是中筋麵粉，蛋糕一般是用低筋粉。當然，高筋粉和中筋粉混合在一起，只要比例適當，也是完全可以的。

高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。

麵粉可分為：高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。不同的食物適合不同筋度的麵粉，只有合理使用了，才能做出口感鬆軟好吃的美食來。

高筋麵粉只要用來做麵包歐包等蓬鬆類的麵食，普通麵粉多是中筋麵粉，還有低筋麵粉用來做蛋糕的，想筋道好一些是可以用高筋麵粉和普通麵粉一起使用的。

你好，根據我多年做麵食的經驗來看，高筋免費和普通麵粉混合起來做包子是完全沒問題的。

但是由於普通麵粉其實就是中筋面，加入高筋麵粉以後會提高麵粉的筋度（也就是蛋白質的含量），因此在做包子的時候需要注意的點就比較多了，我總結如下：

1、發麵：面一定要發的充分，所謂充分就是面發至2倍大小且成蜂窩狀。

2、面水比例：春秋季，麵粉：溫水：酵母為100：55：1.5；冬季，麵粉：溫水：酵母為100：60：2

3、揉麵，發好的面一定要揉到位，揉麵是為了排氣，如果沒有揉到位容易蒸出來的包子一片白一片黃的。

4、包子包完以後要進行二次醒發，一般5分鐘即可，用手拿起包子有比較輕的感覺說明二次醒發好了

5、一定要水開後上蒸屜，在蒸包子的過程中不要突然改變室溫，室溫突然降低會導致蒸鍋內的溫度突然下降，這樣蒸出來的包子不夠軟，容易發硬。

1、低筋麵粉顏色淺，蛋白質含量在8%左右，麵筋含量低做出來的食品更蓬鬆，常用來做蛋糕，餅乾類的；

2、中筋麵粉，也就是普通麵粉，這個是我們家庭中用的最常見的麵粉，蛋白質含量在9%到11%之間，適合做中式麵點，也就是包子饅頭餃子或者烙餅之類的，在普通麵粉加12%的玉米澱粉可以當低筋麵粉使用。

3、高筋麵粉是蛋白含量大於11%，顏色比較深偏黃，大多用於做麵包，有些高品質的麵條也是用高筋麵粉做。我也用過普通麵粉來做麵包。

我的回答就完了，希望對您有幫助。