提到戈壁灘烤肉配方，那就給您說說離戈壁灘最近的城市——嘉峪關的烤肉配方吧，嘉峪關烤肉馳名全國，整羊除了羊毛沒有不能烤的，有空您可以自己到嘉峪關市的鏡鐵市場考察一下，這可能是國內最大的烤肉市場之一了。

戈壁灘烤肉配方——烤全羊

雞蛋 粗麵粉 水澱粉 小茴香粉、香葉粉 白胡椒粉 花椒粉 牛奶 精鹽 八角粉 桂皮粉 洋姜粉 黃芪粉 白酒 洋蔥 孜然 辣椒麵蜂蜜 白糖 芝麻 香菜葉——以上被稱為二十一樣。

除了孜然辣椒麵蜂蜜白糖芝麻香菜最後用之外，準備水桶將以上調料混合為麵漿，塗抹在羊內外，入爐烤三小時後將蜂蜜混合白糖塗抹在羊身上在烤半小時。

外皮紅亮後出爐，全羊外酥裡嫩，吃的時候撒上孜然、辣椒麵和精鹽即可，當然了，大蒜是少不了的。

戈壁灘烤肉配方 ：

一、準備雞蛋和麵粉調製水漿，均勻的沾在串好的肉上。

二、肉串烤到斷生出油時，均勻撒上孜然、辣椒麵、胡椒粉、五香粉、精鹽、芝麻、最後抹上蒜泥醋水裝盤

特點 ：

肉質金黃出香極其嫩滑，孜然搭配最後塗抹的蒜泥醋水，可迸發出無比而特殊的烤肉香。

中華飲食文化博大精深，烤肉配方也因地制宜，但是萬變不離其宗，結果都是為了好吃，好吃，更好吃，這配方讓您賺錢了別忘了請我搓一頓哦，哈哈。

作為一個新疆人，你是問對了，要在野外隔壁灘烤肉，其實很簡單，只要有辣子面，孜然粉，鹹鹽就夠了，如果能找到紅柳枝子那就更完美了，用紅柳枝做串肉籤子，烤出來的有這紅柳的香氣，真的是很美味。野外越簡單其實越有味！

燒烤的火爆應該是個意外，燒烤的持續走紅也算是一個傳奇，一個意外便演繹出餐飲市場將近10年的傳奇，也許，這還只是燒烤傳奇的一個序幕。今天，有太多我們曾經認為不能或不方便

的食材被架上了燒烤架，於是，地域的特色也漸漸在燒烤這個分支領域展現出來，繼而又形成了燒烤的眾多流派，比如，這裡我們要介紹的新疆燒烤。

新鮮的羊肉、傳統的炭火、獨特的配料，以及帶有濃郁民族特色的烤制方式，這些都成就了新疆燒烤市場今天的大好局面。新疆燒烤的原料早年多是以新鮮牛羊肉為主，同時輔以羊雜、牛雜、麵食等，但是在這些年裡，隨著餐飲業內東西南北交融的增加，又逐漸引進了淡水魚類、小海鮮和蔬菜等，當然，新疆燒烤的調味料依然還是孜然為主角。

新疆燒烤所用到的炙烤器具都比較獨特，其代表性的烤爐和饢坑都頗具西域風情！

代表菜品之烤羊肉串

烤羊肉串大致有三種不同的形式，分別為普通烤肉串、精品烤肉串和烤肉筋，三種烤肉的區別主要還在於選料和烤制的時間。

選料：

普通羊肉串：

是將羊後腿剔除筋膜後，再把肥瘦相間的肉改刀成條狀。

精品烤肉：

選料比較精細，取羊後腿剔除肥肉留瘦肉，改刀成菱形後，拌入適量的羊尾油醃製待用。

烤肉筋：

把羊肉表面的筋膜以及皮膜，剔下來後，改刀成條形進行醃製。

醃製：

將切好的羊肉納盆裡，以2500克羊肉為單位，加入清水250克、麵粉50克（夏天則不加）、精鹽35克、雞蛋2個和色拉油60毫升，調勻並靜置30分鐘以上，然後再將原料穿上鐵籤。

烤制：

在烤制以前，還需放入加有洋蔥片的清水裡浸泡2分鐘，然後才可以上架烤制，因為這樣烤出來的羊肉才不羶不膩。在烤制時，應當根據火候的大小去靈活掌握烤制時間。當羊肉串快烤熟時，還要撒一些辣椒麵和孜然粉上去增香添味。

代表菜品之烤板筋

把牛板筋放入高壓鍋內，摻入清水（以浸過板筋為宜），加入幹辣椒、精鹽、香葉、八角、蔥、姜和料酒，上火壓制30分鐘至熟取出，切成3-4釐米的段，再斜刀切成0.3釐米厚的片，上籤，穿成串後烤制。

代表菜品之烤羊腰

選用肥瘦相伺新鮮的羊腰，從中間切兩刀成三片後，穿成串放入洋蔥水裡稍加浸泡，撈出來上火烤熟，等撒上孜然和辣椒並稍微烤一下，就可以了。

塞北小調之烤羊肚

把鮮羊肚加精鹽醃味後，放入高壓鍋裡煮熟撈出，待涼了後切成2釐米寬的條，然後用烤肉籤穿成串，置洋蔥水當中浸泡一會兒後，再放到炭火上烤至兩面焦黃，撒上孜然粉和辣椒粉便可使用。

代表菜品之紅柳烤肉

紅柳烤肉不但具有常見烤肉的特色，而且還帶有一股淡淡的植物香味。紅柳是生長在戈壁灘上的紅柳樹枝，這種樹枝在經過烤制後，會散發出一股特殊的香味並滲透到羊肉的內部。紅柳烤肉應選用羊裡脊肉或者羊後腿精肉為料，改刀成4釐米見方的塊後，還要放入盆內醃製過（醃製的方法同羊肉串）。

烤制時，將紅柳樹枝的一端削尖，把醃製好的肉穿在紅柳上，然後置炭火上烤熟（烤制方法同烤肉串）。

代表菜品之饢坑烤肉

饢坑烤肉是將小羊排剁成塊後，加精鹽、薑黃粉、嫩肉粉、雞蛋、白芝麻、澱粉、洋蔥水等拌勻醃漬入味，取出來後再逐塊穿在專用的鐵籤子上，等掛入饢坑裡烤制8分鐘後，取出來撒上孜然粉和辣椒麵，然後送入饢坑繼續烤1分鐘即成。

注：

饢坑是維吾爾族的一種特色烤爐，一般高1米左右，用羊毛和黏土，或是用當地的硝來和泥以後，糊成倒扣著的缸形，四周再用土塊壘成方形土臺。

西北絕唱之饢坑烤羊腿（羊排）

用尖刀將帶骨羊後腿順大骨劃開後，把肉改刀成條狀，然後放入料水當中（系取土芹、胡蘿蔔、青椒、香菜、洋蔥各200克，孜然粒100克，放到清水盆裡浸泡2小時即成）。

取雞蛋、黃粉、麵粉、澱粉、食鹽、辣椒粉和孜然粉，納盆調勻並靜置30分鐘後，加入200毫升50℃左右的料水（加熱水的目的，是為了讓僵硬的糊稍微變稀，以便於掛在羊肉的表面）。

取出浸泡後的羊腿掛在通風處，吹乾表面水分便掛糊，用鐵鉤掛著送入燒熱的饢坑內，然後把燃燒著的無煙煤用鐵板蓋住明火（這是為了避免烤制過程中將羊皮燒焦），等到將鹽水撒入饢坑並迅速蓋上蓋子後，再燜烤25分鐘左右（這時饢坑的溫度會下降到100℃左右），這時揭開坑蓋察看，羊腿油紅髮亮則說明其已經烤熟，最後隨配辣椒粉、孜然粉、精鹽一起上桌蘸食。

燒烤新秀之戈壁烤魚

將鯧魚從腹部下刀，順魚背骨剖開來平鋪開，然後塗抹上香菜、薑片、大蔥、精鹽、料酒、胡椒粉和醬油醃製10分鐘。取出醃好的鯧魚放入烤魚的鐵夾子上，先刷一次用清水稀釋過的芝麻醬，烤制3分鐘後，再刷一次用蒜茸辣醬、海鮮醬、醬油、料油、化雞油調成的醬料，如此反覆三次後，魚肉也差不多熟了，不過最後還要撒辣椒粉、孜然粉烤1分鐘才可離火。

經典大戲之烤全羊

烤全羊是異域風情的經典大戲，在許多文學作品當中，與之配套的還有氛圍熱烈的篝火舞蹈和濃烈的燒酒。烤全羊須選羯羊或養殖期在一年以內的肥羊羔為料。宰殺後，去蹄並掏出內臟，然後把用精麵粉、鹽水、雞蛋；薑黃、胡椒粉和孜然粉調成的糊，均勻地抹於羊羔的全身，然後用釘有鐵釘的木棍從頭穿到尾，放在特製的饢坑裡。蓋嚴坑口後，再不時地翻動烤制。全羊烤好後置餐車上，由手持小刀的服務人員推車到客人餐桌前啟刀食肉。

風情佳作之烤饢

烤饢不同於一般的烤餅，先是將麵粉加清水、發酵粉、雞蛋和色拉油揉成麵糰，待其發酵以後，再製成大小均勻的生坯，然後用特製的模具製成中間薄邊緣厚的形狀，並且紮上花紋待用。另取牛奶與白芝麻拌勻，然後刷入生坯內部，並置於包有白毛巾的圓木墩上，在外部撒少許淡鹽水後，再轉入饢坑裡烘烤6分鐘，等到用鐵鉤取出來刷一層生菜籽油後，再放入饢坑底部烘烤2分鐘即可。

注：

1、在烤制前先要將無煙煤燒紅，再放入饢坑底部燃燒約半小時，等裡面的溫度穩定且恆溫後，再繼續烤制。

2、製作饢餅的麵糰不能過度發酵，否則烤熟的饢會帶有一股酸味。