蒸茄子拌肉醬怎樣做的好吃又好看？

茄子是我們餐桌上必不可少的青菜之一，茄子具有活血化瘀，止痛消腫的作用，並具有降低膽固醇的功效。

夏天到了我們不想吃大魚大肉、煎炒烹炸等油膩的食品，就想吃點兒清爽可口的食物，而且街上賣的茄子又非常便宜，現在我就用茄子來給你做一道茄子拌肉醬來嚐嚐。

原料:茄子四五根洗淨，掐頭去尾兒，把茄子切成三段兒從中間破開擺在盤子中間。鍋中燒水上屜，把茄子放在屜上蒸十分鐘左右，拿出撕成條兒，晾涼備用。

再準備二兩裡脊肉，切大片兒改成條，再切丁兒。取姜一小塊兒切成薑末、把大蒜用刀拍一下切成末、胡蘿蔔少許切成丁、香菜切成段兒、香蔥切成蔥花、幹辣椒塊兒一小捏兒、大醬一小勺，多了會鹹的，再取一小勺生粉加入水調成水澱粉。

現在我們起鍋點火燒油，油溫燒至七成熱，把肉丁放入鍋中翻炒。炒至金黃放入薑末、幹辣椒塊兒、胡蘿蔔丁，再次翻炒。待蘿蔔熟後加入少許料酒、生抽，十三香、雞精、少量的食鹽、（多了會鹹，因為已經加入一小勺大醬)後在鍋中淋入調好的水澱粉，撒點適量味精，把香菜段、蔥花、大蒜末放入鍋中，翻炒片刻即可，盛出澆在擺好盤兒的茄子上。

很高興我來回答這個問題。蒸茄子，拌肉醬怎麼做的好吃呢？我用我自己切身的經歷來講訴下。其實蒸茄子能夠做的好吃，首先第1個關鍵點就是茄子一定要蒸的火候剛剛好，蒸的火輕了，茄子瓤有點硬，吃起來口感不好，如果蒸的火大了，茄子皮兒和茄子瓤都軟爛的，筷子都夾不起來了，這時候入口的感覺也不好。所以一定要把茄子蒸的剛剛好，開鍋10分鐘之後就關火燜幾分鐘就把鍋蓋蒸起來，蒸茄子，不用我來敘述，我想大家都會蒸，有的時候我會把茄子掰兩半放在屜上蒸熟，這樣熟的更快一些。茄子蒸熟後放涼備用。

第2個關鍵點，那就是肉醬的滋味是不是好吃，決定拌的茄子是不是香。做肉醬想去除肉的血腥味，一定要放胡椒粉和姜粉或者是薑絲兒，在炒制肉絲的時候熱鍋涼油，油熱之後，把肉餡兒放進鍋內，炒到著發白，這時候一定要放上薑絲，辣椒絲，蔥絲，也可以放些蒜片，我個人願意吃蒜片，我會放一些。放什麼我覺得應該依據個人口味，哪一樣多哪一樣少也是根據個人口味想吃辣的紅辣椒，小米辣，青辣椒多放一些，不能吃辣的就少發些，想吃香菜的在做好肉醬的上撒上香菜就行。

肉炒好之後，各種作料都放好，這時候可以下醬了，炒肉醬油一定要大一些，如果油少醬會幹。當然也可以放入少量水，讓醬有濃稠湯汁。醬我一般使用東北的農家醬，農家醬的味道，特殊的香，浸透著黃豆的香氣，也可以在店面上買甜麵醬，我用甜麵醬做出來的，醬拌在茄子裡，我個人感覺沒有農家醬，做出來的肉醬，拌的茄子香。肉醬多熬製一會，這樣肉的油脂浸潤豆醬中，醬的豆香回饋到肉中，在鍋中滾滾，香味再次融合。紅紅的肉醬，大大的肉塊，蔥薑蒜，混著肉的香味，撲面而來，這種醬香太誘人了。

首先我們把茄子切條，蒸熟，把豬肉切成肉丁，放鍋裡炒香，加入蔥薑蒜，大料炒香，放老抽調色，加入甜麵醬，增香，加水滿過豬肉，小火燉，調味，鹽雞精味精，熬製粘稠即可，倒在茄子上，攪拌均勻，香氣四溢，配著大米吃是絕配。

1⃣️首先把茄子和土豆洗乾淨，放在蒸鍋裡蒸熟！

2⃣️把豬肉剁碎，鍋內放入少許油將肉炒熟，放入大醬，雞精、蠔油調味品，繼續翻炒2分鐘即可出鍋！

3⃣️將茄子撕成條，土豆搗成小塊，再放進一些蔥，最後放進炒好的肉醬就可以吃了！

這樣做出來的肉醬茄子，吃起來不膩！

一個人一頓就能吃一盤！

肉醬茄子也叫肉末蒸茄子，這道菜非常開胃有食慾，用來拌飯那是非常的香。做法也非常簡單，很適合自己在家做。那麼接下來就跟著大廚一起去了解一下這道肉末蒸茄子的具體做法吧！

肉醬茄子

原料：茄子、豬肉、生抽、郫縣豆瓣醬、糖、料酒、蔥、植物油。

做法步驟：

1、茄子清洗乾淨切條，放入適量鹽攪拌一下。

2、把茄子條放入盤子裡。

3、蒸鍋加入適量水，水開後茄子放入蒸鍋蒸十分鐘。

4、蒸茄子時把豬肉剁成肉末。

5、大蔥切成蔥花。

6、鍋中放入適量油，放入肉沫炒至變色。

7、加入一勺郫縣豆瓣醬。翻炒均勻。

8、放入一勺生抽，一勺料酒，半勺糖翻炒均勻。

9、放入蔥花。大火翻炒均勻關火。

10、茄子蒸軟出鍋，把炒好的肉沫直接澆到茄子上面即可