我呢就在這裡介紹一下我們客家菜系吧介紹的不好莫怪哈

那開始吧

客家菜除傳統的客家鹽焗雞、釀豆腐和東坡扣肉等“老三篇”外，白切雞、碌鵝、客家小吃是客家飲食的另一部分，是客家人逢年過節及做紅白喜事才能吃上的“好東西”，每種小吃幾乎都與農事季節有關，或者反映了一種習俗。

如正月元宵節客家人吃湯圓，湯圓取“團圓”的好兆頭。客家人的主食是稻米，糯米制作成各式糕點稱之為粄。如發粄，把酵粉放入粄漿裡蒸，粄面隆起而分裂，意為“笑”，是發財致富的好徵兆；再如清明節用艾草做成的艾粄。

起源

客家菜

客家飲食可以分為兩大類：一為客家菜餚，另一為客家小吃。

首先，因為以往客家人耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充飢；其次，客家人因長期糧食不足，即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥，多數人家長年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥“吹去一層浪，喝來一條巷”，故客家菜口味偏鹹，鹹既適合送粥，又增加體內鹽份；再次，山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得食物烹得越到火候越香。

原汁原味

主要源於三個方面：一是選料講求野生家養粗種的食物，即沒有汙染的“綠色食品”。值得一提的是，這些食品的質量好、味道好與客家人的生態環境好尤其是水好有著很大的關係；二是烹調方法採用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養與纖維；三是極少新增甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調味。

原味可口

誠然，社會在不斷變革，在如今的社會主義新時期，客家菜也在不斷創新。傳統的東江菜在現代客家人的鍋頭裡，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美譽。

全豬套餐

主要有選用豬最“精華”的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家醃酸菜。這種吃法類似往時，客家人一年到頭在春節釘殺豬時方有的口福。

全牛套餐

則是吃牛肚崗、牛百葉、牛心頂和牛栓肉為主，和其它地方不同，這裡吃的牛百葉沒有去掉上面的黑膜，據說主要是為了健胃。

豆腐套餐

客家人釀豆腐源於中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。

新港湖鮮

萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很好

水蒸雞

選用家養或在山上用蟲草穀物群養的雞，整隻放在鍋裡用水蒸熟，用手撕或切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。另據資料介紹，這種用土法飼養的雞比用精飼料養的其含氨基酸要高出10餘倍，可見營養價值極高。

如果你是北方的介意有機會到我們這裡嚐嚐我們客家風味。

1，水煮肉片；2、辣子雞丁；3、宮保雞丁；4、麻婆豆腐；5、酸菜魚；6、粉蒸土豆絲；7、阿龍牛肉；8、酸菜肉絲貓耳朵

我們家鄉的樟茶鴨，水煮肉片，辣子雞，豆花魚，東坡肘子，小酥肉，魚香茄子，乾煸豆角，八寶飯，紅糖餈粑……太多了那道菜看著都流口水！

我的家鄉在遼寧省的一個美麗的海邊小城——鮁魚圈區。這裡山青水秀四季分明，盛產水果和海鮮，每一年全國各地慕名而來的遊客數不勝數。

說到家鄉拿的出手的菜是什麼。我想我們祖國幅員遼闊，人口眾多，所以飲食習慣和口味就各不相同。下面我解釋一道我們家鄉比較有特色的菜，還請大家多多指點。

海鮮大咖

1、將各種海鮮（皮皮蝦、飛蟹、八爪魚、扇貝、鳥貝、海虹等基本上的海鮮都可以）蒸制剛剛成熟（千萬不要蒸過火因為一會還要再加工），將大蝦煎至成熟備用。

2、將各種蔬菜（菜花、玉米、胡蘿蔔、娃娃菜等）煮熟備用。

3、起鍋燒油溫至5成下郫縣豆瓣醬（2斤海鮮一袋豆瓣醬）稍微炒一下，放大量乾紅尖椒炒出香味然後放入壓碎的麻椒爆香，放蒜瓣、薑絲爆香，然後放入蒸好的海鮮和煮好的青菜翻炒均勻，放入少量一品鮮醬油和雞精，繼續翻炒至各種食材上均勻掛上調料，然後放大量蒜末和香菜，翻炒均勻，淋上明油即可出鍋。

這道菜味道香辣爽麻，熱情洋溢，也正像我們家鄉人粗曠豪爽的性格。約上三五知己，小酌幾杯配上這道海鮮大咖真是絕頂的美味。