腸粉醬汁配方和做法，對於腸粉起著至關重要的作用，西安蜀湘情緣的老師介紹說，好看的腸粉不能只靠顏值活著與延續，而醬汁就扮演著夫妻般平等地位的角色，製作醬汁很重要，但製作醬汁的前提是腸粉醬汁的配方。

西安蜀湘情緣的老師說，腸粉醬汁雖然簡單，但掌握配方和正確的做法是關鍵，下面就分享出來給大家吧。

腸粉醬汁的配方：洋蔥3兩，幹蔥頭1兩，姜1塊，蔥3兩，水3斤，老抽1兩，雞精3兩，味精和糖各6兩，蠔油2兩，魚露3兩，生抽600ml；

腸粉醬汁的做法：1.將蔥花薑末用少量的油爆香；

2.倒入生抽，煮開後加入水和其他調味料；

3.小火煮15分鐘以上，過濾掉蔥渣雜質；

4.食用的時候，舀腸粉醬汁的勺子保持乾淨，醬汁會儲存更久。

樓主您好、看到您提問的腸粉醬汁很高興給您一點經驗，我做餐飲十年了其中有4年半做蒸腸粉和蒸麵、蒸餃子的經歷，我是廣東潮汕這邊的雖說腸粉這個美食目前在祖國各地都可以品嚐到到廣東是腸粉的發源地這是毋庸置疑的，2011年我做的大排檔夜宵店由於附近拆遷和長期熬夜身體吃不消所以結業轉做腸粉，剛開始什麼都不懂跟我們揭陽普寧的一家幾十年老店老闆學習了半個月就自己籌備開張了，剛開始只做早餐、做著做著許多客人都建議我中午也賣所以後面就從早上直接做到中午飯點結束了，做了四年多可以說剛開始頭兩年都是自己在邊做邊摸索改進，師傅領進門修行靠個人嘛，好了言歸正傳說說重點您提問的醬汁問題以下我將我所學的毫無保留的跟您分享一下：

1，調味材料，生抽（味極鮮）香菇老抽，李錦記蠔油，冰糖，海鮮醬，味精，雞粉，鹽，沙茶醬，

2，其他材料，蒜末，紅蔥頭末，蔥白末，香菇切粒，菜脯切粒（老蘿蔔乾）大地魚打粉，豬油，食用油，玉米澱粉（可以不放）

3，製作方法，蒜末，紅蔥末，蔥末放入豬油和食用油中煸香放入香菇，菜脯，大地魚粉繼續煸一定要編出水分煸出濃烈香味，切記直接放入你生抽醬油總量的一半進去讓香料與醬油碰撞出一種特別的醬香味持續兩分鐘左右放入適當的清水再依次放入剩餘的生抽和老抽，蠔油，鹽，味精和以上我寫調味品煮透五分鐘後放入適當的玉米澱粉攪拌（根據您當地習慣也可以不放）美味既成。，最後給您個比較容易忽略的建議，就是醬汁最好保持每天用多少做多少的習慣保持當天做當天用最佳，如果實在多做了那就應該分成兩份一份拿出來用一份放冰箱冷藏，最重點是當您要用冰箱那一份的時候必須返爐徹底煮開才能用否則香味就出不來了。以上是我的全部經驗希望對您有所幫助、如有需要歡迎追問大家一起交流探討學習進步。謝謝

大家好，我是專做早餐不說廢話的八谷味。

這個我來個專業版的吧。這是我學習的一部分，今天拿出來分享給大家。

備料：生抽200克、老抽30克、味精10克、雞精10克、魚露15克、海鮮粉5克、白糖15克、特鮮1號5克、麻油少許、蝦米10克，胡蘿蔔7---8塊、水500克、姜5克、蒜10克、蔥白2根、香菜2根、冬菇2個 注：生抽（海天牌金標生抽） 老抽（海天牌金標老抽） 魚露（海之源牌、原汁泰國風味魚露）

步驟：

1：水500克，放入冬菇，姜，蒜，蔥白，胡蘿蔔塊，大火燒開

2：水開後改小火，依次加入生抽，老抽，味精，雞精，魚露，海鮮粉，白糖，特鮮一號，麻油，蝦米一起攪拌均勻

3：水再次開的時候加入10克生粉用少許水溶解勾芡即可

4：調好後加入香菜和少許蔥花， 是不是很簡單，大家可以試一下。

樓主我覺得吧，你這問題其實說簡單很簡單，說複雜又很複雜。

呵呵！！是不是像在說廢話？簡單是因為腸粉的配方網上一查沒有50都有49，你可以直接跟著試一試。說複雜那是因為網上配方有合適你的嗎？你可以每樣都試一次嗎？還是你覺得別人的獨家配方會直接教你？就算教你你能保證就合適你本地口味？

給你個建議！你們本地最多人吃的腸粉你都去試吃一下，看一下粉是厚的還是薄的，是透明的嗎？粉肉分開的還是粉肉一起的！醬汁是濃稠的還是稀的！你這樣考察一輪後心中就會有方向了。再針對這個你方向做選擇。

最後說一下，腸粉是屬於高翻檯率的飲食，你最好選擇在學校附近或者有市場的附近再者小區附近做。只要不難吃，衛生，你開店後可以再調味道，不用怕大膽的做吧！這行投資小回報高！放手做吧！