艾葉吧，喜歡做的艾果。先把艾葉洗乾淨，鍋裡放水，水開艾葉倒進去過一下水，過水的時候可以加點小蘇打，讓顏色更好看，等水大開艾葉浮上來就算好了，撈出放進涼水裡。然後拿個籃子把艾葉瀝乾水，不用很乾也沒事，把艾葉錘爛，或者攪拌機攪爛，菜刀剁爛（這個比較費時間和力氣）備用。糯米粉和粳米粉和好，比例是各一半，要用開水和到大顆粒狀，一定要開水。然後放入錘好的艾葉一起攪拌均勻，再就是揪一個小劑子就可以包餡了，可以是甜的，也可以是鹹的，個人愛好。餡提前準備好，鹹的涼了更好包。艾糕也是同樣的做法，就是多加了白糖和食用油，春天就喜歡吃這個，就是做起來麻煩，所謂吃貨就是不怕麻煩。。

在北方來說就是香椿芽了。

春季，午餐的時候，媽媽端上來一盤香椿芽炒雞蛋，整個餐廳都是香椿芽料理後的香氣，那叫一個絕。

都說嚐鮮無不道春筍，春天的味道當然少不了筍。

而春筍用來做江南地區的名菜醃篤鮮便最適合不過了。都說醃篤鮮巧妙之處首在“湯頭”。其湯頭的材料，是用一半醃肉、一半新鮮肉和一點火腿，用慢火熬兩三個小時。待肉的鮮味釋放至百分之六十時，從湯裡撈出來，以便在食用時仍有餘味存在。

成品，湯色奶白，底味鹹鮮，鹹肉的濃醇與鮮肉的甘香豐腴使得筍越煮越香。筍的青澀和稍顯粗糙的口感，又剛好中和了肉的膩口。於是，肉的濃烈甘美與筍的清新微甜相互對抗，相互交融，加上濃白而鮮美的湯更是美不可言，喝一口在嘴裡，鮮香在唇齒間便令人回味了一個下午。

近年改良的做法也有把豬肉改用金銀蹄的，就是用醃鹹的豬蹄和鮮豬蹄燒筍，一樣的鹹鮮適口，鮮香不減。

筍，李漁認為配肥豬肉煮是標配，用牛羊雞鴨都是不適合的。

其實有點不以為然，前幾年在廣東曲江朋友處就喝過鮮筍煮雞。雞熟得剛剛好，皮脆肉還帶有咬勁，雞和筍的鮮味融入湯中，讓湯色油亮，另外又加了大量的薑片，喝起來鮮香暖胃，入口帶有一點點辣，卻又剛好喚醒了麻木的胃，讓人痛快淋漓，精神一振，接連下去幾大碗。

趁著春光，可別辜負了這春筍。

薺菜。

我是北方人，小時候一到冬天能吃的菜很少，基本就是白菜，土豆，蘿蔔綠色的菜太少了，即使有也買不起家裡窮，有時候家裡來了客人可能會買點豆芽，蘑菇之類的。記得有一次正月初三我表姐來我家走親戚，帶了兩根黃瓜，一把韭菜，那個味道別提有多好吃了，現在想起來那個味道還在嘴裡。

當一個冬天快過完，到了初春的時候，家裡儲存的白菜之類的菜都快吃完了，老媽就會去麥地裡挖薺菜，有多早呢，薺菜的葉子還沒怎麼長出來，剛開始反綠，但是根已經很大了。挖回來後洗乾淨可以直接蘸醬吃，也可以和上棒米麵蒸著吃，也可以做成菜糰子吃，趕上老媽心情好割點肉回來包點餃子吃也是有可能的。反正啊那時候覺得老好吃了

直到今天，有時候出去玩，或者在小區公園裡溜達的時候老媽還惦記著薺菜是不是該長出來了，又到了吃薺菜的時候了，今天在樓下花池子了看到了一棵還想挖出來呢，不過最後放棄了，就一顆，挖回家也沒啥意思

說到這裡，我也饞了，週末帶老媽挖薺菜去。

香椿，蕨菜，竹筍，還有很多人都喜歡的魚腥草，以前一到春天山上採野菜的人都特別多，現在生活好了，沒人願意去採了，懷戀小時候……

一、春天的菠菜最美味，而且它富含胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鐵、膳食纖維等多種營養物質，常吃可增強體質，春天吃菠菜正當時。

菠菜渾身都是寶，吃菠菜時一定不要丟掉菠菜根，它的營養功效很大，它的營養價值甚至高於其它部分，民間也有菠菜根有補血生血的功效的傳說。

菠菜的吃法也很多，涼拌、炒制、做餡都可以。

二、韭菜

韭菜，所含的揮發油成分散發出一種獨特的辛香氣味，能增進食慾。還含有大量的粗纖維能增進胃腸蠕動，治療便秘。

韭菜雖一年四季都可食用，但以初春時節品質最佳。此時吃，可養護人體的陽氣，增強人體抵抗細菌、病毒的能力，使人遠離細菌、病毒的危害。

簡單的韭菜炒雞蛋就很美味。

三、早春三月，正是香椿芽上市之時，俗話說：“三月八，吃春芽”。穀雨前後採摘，此時的香椿，鮮嫩味美。

香椿維生素C含量豐富，能美容養顏。

含有豐富的芳香物質，有驅蟲的作用。

它所含的芳香物質，能促進唾液分泌，增進食慾。

香椿芽是時令蔬菜，在春季香椿芽大量上市的季節，廣大老百姓不僅當時令蔬菜吃，還喜歡用醃製的方法儲存起來，一年四季都可食用。