喝完一杯葡萄酒後，你是否發現杯底有沉澱物？這些沉澱物，就是我們俗稱的“渣子”。

有人說，葡萄酒中的渣子是變壞的標誌，也有人說，有渣子才是好酒。一起探究葡萄渣子。

常見渣子型別：

1、晶體渣子

晶體渣子的本質是酒石酸鹽Tartaric，由葡萄酒中的酒石酸發展而來。酒石酸在酒精中的溶解度不如葡萄汁，因此在釀製過程中，極易與鉀結合生成酒石酸鹽，這在具有陳年潛力的葡萄酒中較為常見。

白葡萄酒為白色晶體，紅葡萄酒為紫紅色或者黑色晶體。

白色晶體，白葡萄酒中最為常見。它們無色透明，類似於常見的玻璃渣子，或沉於瓶底，或懸浮於酒液中，一般不太明顯，因此也不易察覺。

相比白葡萄酒，紅葡萄酒中的沉澱更加明顯，清晰可見，易於察覺。紅葡萄酒中的果皮沉澱及其它細小物質不屬於雜質，因此無需去除。不過將果皮沉澱等物質與酒液一起進行陳年，這些物質會自然落至瓶底，形成沉澱物。這種物質一般為深紅色，非常明顯，極易察覺。不過陳年過程中產生的沉澱物都是純天然的，因此一些優質的紅葡萄酒釀製初期一般也不進行過濾處理。

2、酒槽

酒槽（Sur Lees）一般在法國密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒中比較常見。“Lees”一詞指的是沉至發酵容器底部的死酵母，而“Sur Lees”則用來表示葡萄酒表面的沉澱物。因此當酒槽出現時，釀酒師會不斷攪拌酒液，以豐富葡萄酒的口感。另外，陳年的起泡酒也容易出現酒槽。

3、蛋白質

含有蛋白質等微生物類物質的葡萄酒，一般酒液沒有那麼澄清。因此在葡萄酒熟成期，釀酒師會加入蛋清來去除葡萄酒中的蛋白質，不過也不能達到百分百的清除，因此，葡萄酒中還有可能帶有極少量蛋白質沉澱物。

4、果皮沉澱

葡萄酒瓶底出現的黑色小碎屑是葡萄釀製過程中產生的天然的果皮沉澱物，這一般出現在未經過濾的紅葡萄酒中，經長期陳年的葡萄酒更易產生此類沉澱，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）葡萄酒等。葡萄酒陳年過程產生的沉澱物，主要由單寧和長時間凝聚而成的色素構成。這類沉澱物往往會讓葡萄酒嚐起來更加苦澀，影響口感。

5、過濾時使用的不可溶物質

通常，葡萄酒在裝瓶前都會進行過濾處理。為了使酒液澄清透亮，釀酒師會往葡萄酒中加入一些可食用的過濾劑，不過其中不乏不可溶解的物質，因此沉澱也就產生了。

沉澱物是釀酒過程中產生的天然無害物質，不善矯飾的釀酒師一般會保留這些沉澱物，這也是有經驗的消費者喜聞樂見的，因為這表明葡萄酒沒有經過特殊處理，是純天然的。葡萄酒陳年過程產生的沉澱物，主要由單寧和長時間凝聚而成的色素構成。這類沉澱物往往會讓葡萄酒嚐起來更加苦澀，影響口感。雖然葡萄酒中允許沉澱物的存在，不過不宜過多，否則不但有礙於觀色，更會影響口感。

酒渣是一款葡萄酒成熟的表現，就像男人成年出現鬍鬚，都是正常的。

也因此會在飲酒前進行醒酒除渣這個必要步驟，如有不懂還可繼續問我。

有各種情況都會產生沉澱，有正常的，也有不正常的

如果是一些簡單經濟型的葡萄酒，是不應該出現沉澱的。出現的可能是存放不理想的條件，加速了老化。

比如，在過熱的情況下，或者葡萄酒的品質不是很高，並不適宜陳年，可能在3年之後就會產生大量的沉澱。

過濾

葡萄酒需要凝結過濾或靜置的簡單過濾。

以往，用蛋清凝結過濾，可以挑出懸浮在酒中的小顆粒。現在則採用幾種釀酒專用的蛋白質或礦物質產品取代蛋清（仍然有人使用蛋），根據所需，改善葡萄酒的結構：使白葡萄酒更為清新，紅葡萄酒更為豐盈。

隨著葡萄酒工藝知識的進步，釀酒商有更多的機會作不同的嘗試。有些釀酒商不進行凝結過濾，而採用簡單過濾。

總之，有些既凝結過濾也簡單過濾，有些二者選其一，還有些既不凝結過濾也不簡單過濾。對於後一種情況，釀酒商需要對自己的葡萄酒及其穩定性充滿信心……當一切就緒，就可以裝瓶了。

因為過濾強了，葡萄酒的風味會減少。所有很多高品質的葡萄酒用輕過濾或者不過濾。

那麼正常情況下會產生很多的沉澱。

葡萄品種

像赤霞珠、西拉都屬於深色皮厚的品種，產出的酒也會過多的顏色，會產生過多的沉澱。

專業酒類運營多年，葡萄酒有渣子和酒的質量有沒有關係？渣子是怎麼產生的？

首先我們來看看所謂的渣子，是分兩種的：

一種為果肉，果核，果梗殘渣等物質，以及一些陳年的酒，單寧，色素沉積等構成。

另外一種常見的出現渣子的情況是：酒石。這種情況多出現與葡萄酒在儲存的過程中溫度太低導致該酒中的酒石酸受冷結晶，變成了黑色的渣子，葡萄酒的適宜儲存溫度為17度左右，溫度太低就會慢慢產生酒石酸結晶，而這種東西並不會因為溫度變高而自然融化。也有一些酒商已經考慮到了這一點，所以在出廠前都會對酒進行低溫冷凍，讓這些酸性物質結晶再將他們一次性過濾掉。

另外白葡萄酒相對酸度較高一些，所以也更容易產生酒石酸。但是這些物質對人體是沒有任何傷害的，同時也不會影響酒質，只是稍微會影響到飲用時的口感，所以一般正式的場合，侍酒師都要“潷酒”。

所以，基本上有“渣子”的酒都是不錯的酒，而一些比如“三精一水”勾兌的假酒是絕對不可能出現這種物質的。其實現在很多自釀的朋友們也都見過這樣的東西。