主料：鮮萵筍600g 配料：青紅椒各30g

調料：鹽3g，味精3g，米醋5g，白糖2g，雞精3g，辣椒油10g，花椒油6g，蒜10g，生抽味達美5g！

製作：1，將萵筍去皮，洗淨，頂刀切細絲，要均勻，無需太細，入清水中浸泡一會備用，青紅椒切絲！蒜成末！

2.勺內水，開後將洗淨稍泡的筍絲入鍋，稍燙撈出，大概5秒鐘，要快，燙好後迅速沖涼，控淨水分，不要有水。

3，調菜盤下入調料拌勻成汁，下入主配料，迅速拌勻，馬上擺盤，立刻上桌！十分爽脆，美味。你學會了麼？

廚子斌

2019.5.7日午

把萵筍去外皮，然後用刀片成條形的薄片，然後用鹽醃半小時，再用涼水洗一下，再涼拌，放點鹽，糖，蒜末，香油，一點味精拌一下。清脆爽口。

你好，很高興回答你的問題。天氣越來越熱了，我們平常也會在家制作一些冷盤來食用，以用來消除酷熱。涼拌菜有很多種，什麼涼拌黃瓜、涼拌土豆絲等，但是對於我來說，還是比較喜歡涼拌萵筍多一些。因為它鮮嫩多汁、清脆爽口、味道鮮美。天氣炎熱時，製作一盤涼拌萵筍，是非常不錯的選擇。

萵筍在我們日常生活中很常見，它營養豐富，含有大量的維生素、蛋白質和多種微量元素，還具有增強體質、提高人體免疫力等功效，並且食用方法多樣，深受朋友們的喜愛。從營養角度來說，涼拌萵筍跟其他製作方法相比較，萵筍營養成分流失是最小的一種烹飪方式。

涼拌萵筍的製作方法很簡單，只要掌握好幾點小技巧，就能製作出一道又脆又香的美食。下面就來跟朋友們分享一下吧。

需要食材：

主料：萵筍1根

配料：大蒜2瓣、白糖少許、食鹽少許、芝麻香油1勺、油辣椒半勺、檸檬半個

調料：生抽1勺、蠔油1丟丟

製作方法：

1、萵筍去除老葉，然後用刮刀把皮去除，沖洗乾淨，刀功好的自己切成細絲。刀功不好的那就用擦子擦了。當然是越細越好啦！

2、大蒜去皮剁碎。取一隻空碗，來調個涼拌汁。碗里加入白糖、生抽、蒜末、香油、蠔油、油辣椒，然後擠上半個檸檬，拌勻後備用。

3、鍋中倒入適量清水，加入適量食鹽和幾滴食用油，大火燒開，把萵筍絲倒入鍋中焯水。這一步是保證萵筍絲顏色翠綠的關鍵一步。

4、焯水15秒後，撈出萵筍絲，然後快速地放到事先準備好的涼水中浸泡。用冰水效果會更好。這一步是讓萵筍口感更脆嫩，也很關鍵。

5、浸泡冷卻後，撈出瀝乾水分，裝入容器中。

6、然後澆上事先準備好的涼拌汁，拌勻即可食用。

一道美味的涼拌萵筍就製作好了。涼拌汁可根據自己的口味來新增不同的調味品。要想製作出又香又脆又美味的涼拌萵筍，第三步和第四步非常關鍵。朋友們一定要記好喲！

涼拌萵筍，一般去飯店吃飯時基本上都會點份品嚐，甚至當成下酒菜，這清脆的口感很是讓人喜歡，並且還開胃下飯，那要是在家怎麼做出這種脆爽的口感呢？西安唯典小吃培訓中心小編曾經也迷茫過，很多次焯水在涼拌，但卻沒飯店的口感，甚是苦惱，幸好後來得到長輩的指點，才知道做錯了，那在做這道菜品的時候，到底要不要將萵筍絲放入鍋中進行焯水呢？今天，西安唯典小吃培訓中心小編就給大傢俱體介紹一下。

1.首先需要的將食材準備好：萵筍、紅辣椒、大蒜、食鹽、白糖、醋、芝麻油、辣椒油。

2.其次，將萵筍清洗乾淨削去外皮後切成細絲。如果想要涼拌菜做出來更好吃的話，將萵筍絲切得越細越好，然後將紅辣椒洗乾淨切成細絲。最後將切好的萵筍絲和辣椒絲全部放入一個乾淨的盆裡，並倒入適量的冷開水。

3.然後接下來將大蒜去皮切碎放入碗中，並加入適量的食鹽、白糖、醋、芝麻油和溫開水，並用筷子攪拌均勻。這樣，涼拌菜所用的調料就調製好了。如果喜歡吃辣的話，也可以放入適量的辣椒油。

4.最後將浸泡好的萵筍絲用漏勺撈出並瀝乾水分，在裡面倒入提前調製好的料汁，用掂盆的方式將料汁和食材均勻地混合在一起，然後將涼拌好的萵筍絲裝盤就可以了。這樣，一道清脆爽口又不變色的萵筍絲就製作完成了。

重點提示：在涼拌萵筍絲時是不需要焯水的，我們只需要將切好的萵筍絲放在涼開水裡面浸泡一段時間就可以了。這樣，就能夠去除裡面的一些異味，也可以使涼拌菜的口感更加脆爽。如果將萵筍絲進行焯水的話，裡面的營養價值就會流失。