一，看顏色

好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。

二，找花萼。

在茄子的花萼與果實連線的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質就差了很多。

三，看外觀。

好的茄子開起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。 尤其要注意有沒有腐壞的地方。對於那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經放置很長時間了。

四，摸一摸茄子。

摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明有些老了。

1.挑選茄子常選果形均勻周正：以皮薄、籽少、肉厚、細嫩的為佳。

2.判斷茄子老嫩：有一個可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小，那麼怎麼看“眼睛”呢？

①“眼睛”在茄子的萼片與果實連線的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，說明茄子果實正快速生長，茄子越嫩;眼睛越小，茄子越老。

3.嫩茄子顏色烏黑，皮薄肉鬆，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮，手握有黏滯感。老茄子顏色光亮光滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大，表皮發硬。

首先，我們想要挑選新鮮的茄子的話，我們需要看看茄子表面是否比較潤滑，也就是比較光滑的樣子，如果比較光滑的話，這樣的茄子往往是新鮮的茄子。這個我們是需要知道的

其次，我們想要挑選新鮮的茄子的話，還需要看看茄子的梗，茄子的梗的頭子處如果有粘稠的液體的話，那麼這個茄子就是才摘下來沒有多久的，這樣的茄子也是比較新鮮的。

然後，我們想要挑選新鮮的茄子的話，還需要看看茄子的顏色，新鮮的茄子顏色往往都是稍微淺一些的，擺放的時間越久，茄子的皮的顏色也就會越深，也就不新鮮了。

之後，我們想要挑選新鮮的茄子的話，我們還需要看看茄子表面是否有明顯的水珠，有明顯的水珠的話，這樣的茄子是人為噴灑的水，茄子剛摘下來的時候往往是不會有水的。

首先，我們想要挑選新鮮的茄子的話，我們需要看看茄子表面是否比較潤滑，也就是比較光滑的樣子，如果比較光滑的話，這樣的茄子往往是新鮮的茄子。這個我們是需要知道的。

其次，我們想要挑選新鮮的茄子的話，還需要看看茄子的梗，茄子的梗的頭子處如果有粘稠的液體的話，那麼這個茄子就是才摘下來沒有多久的，這樣的茄子也是比較新鮮的。

然後，我們想要挑選新鮮的茄子的話，還需要看看茄子的顏色，新鮮的茄子顏色往往都是稍微淺一些的，擺放的時間越久，茄子的皮的顏色也就會越深，也就不新鮮了。

之後，我們想要挑選新鮮的茄子的話，我們還需要看看茄子表面是否有明顯的水珠，有明顯的水珠的話，這樣的茄子是人為噴灑的水，茄子剛摘下來的時候往往是不會有水的。

然後，我們想要挑選新鮮的茄子的話，我們還需要學會對比，新鮮的茄子和擺放很久的茄子其實是很好分辨的，我們還可以摸一下皮，皮比較糙的往往都是老茄子了

最後，我們想要挑選新鮮的茄子的話，我們可以透過茄子表面的色差來判斷，一般茄子在底部顏色深一些，上部是會淺一些的，而擺放時間久的話，上部也會變深。這樣我們就可以判斷出是否是新鮮茄子了。

茄子要挑嫩一點的才好吃，當然也要挑新鮮的。

首先，要看花萼處的留白，留白越多，證明茄子越嫩。就是下圖圈出的地方。然後，看顏色，顏色一般是紫紅色或者紫黑色，油光發亮，一看就特別亮的那種會比較嫩。而顏色偏暗的，會比較老一點。再摸一下茄子，或者輕輕捏一下茄子，手感比較軟的茄子比較新鮮。

再看看外表，要挑很有斑點，沒有黴點，沒有磕磕碰碰的地方，並且整個形狀粗細比較均勻的茄子。如果表面有些褶皺的茄子不要選，說明已經放久了，不新鮮了。

茄子是餐桌上十分常見的家常菜，紅燒茄子，肉沫茄子，魚香茄子，都很受大眾的喜歡。茄子含有豐富的維生素E，維生素p，有美容抗衰老的功效。怎樣才能挑到嫩茄子呢？

看外表：有光澤無裂口、腐爛、鏽皮、斑點，皮薄，籽少，肉厚細嫩的最好。

選時間：一般茄子最佳消費期為5月，6月，此時挑選質量最好。

手感：嫩的茄子手握時有黏滯感，發硬的茄子是老茄子。