工具材料：

湯鍋 1

塑膠飯盒 1

湯勺 1

量杯 1

綠豆澱粉 1份

辣椒油 根據個人口味新增

芝麻醬 少許

香醋 1-2小勺

生抽 少許

操作方法

01

用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調入少許鹽（便於涼粉凝固），大火加熱燒沸。

02

再用量杯量出1份綠豆澱粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。

03

將調好的綠豆澱粉徐徐倒入沸水中，並不停用湯勺攪拌，待將全部的綠豆粉漿倒入後，轉小火慢慢熬煮。

04

煮制過程中應不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨著溫度的逐漸升高，鍋中的綠豆粉漿會由渾濁變透明、由稀疏變粘稠，此時攪拌速度應相對較快，以保證綠豆粉漿的充分均勻。

05

待鍋中的綠豆粉漿全部變成透明色，且用湯勺舀起後呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時就算煮好了。

將煮好的綠豆粉漿倒入塑膠飯盒中，置於冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏數十分鐘待其凝固即可。

06

用雙手握住塑膠飯盒兩端，搖晃擠壓數下，使綠豆涼粉與塑膠飯盒邊緣分離，然後再倒扣在案板上，用刀切成2cm見方6cm長的小條。

將綠豆涼粉放入盤中，再調入各種調味料攪拌均勻，一道爽口爽心的涼粉就上桌了。