中國的醬滷菜歷史悠久。大至分為清滷、南滷、北滷。南滷又為紅滷和白滷。最早追源於先秦時期，酒和糟已廣泛用於膳食中，到了宋代就有了滷料、醬料、糟料的配方。滷製、糟制技術在飲食中得到了具體運用。古往今來，人們對醬滷菜色澤美觀。香鮮醇厚，軟熟滋潤，讚不絕口。

　　四川滷菜最早出現在西漢，那是成都地區就有最初滷菜的雛形。後經過多個時代的發展，四川滷菜逐步發展出了東北滷菜、潮汕滷菜等多個滷菜品種，如果要說那個地方的滷菜更好，其實並沒有這個說明，具體來說要看口味。四川滷菜歷史最悠久，品種最多，也最齊全。包括五香滷菜、紅滷、白滷、辣滷、醬香滷、油滷、麻辣滷，以及近年來發展延伸出來的現撈滷菜，都是極為經典的滷菜品種。

　　滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，味道也是最好的。

　　川味滷菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由於滷菜具備的其他烹製法所達不到的。

滷菜歷史是非常悠久的，好吃的滷菜確實是分地域的，四川那邊的滷菜主要是口味兒重，偏向於麻辣的比較多，中原河南地區味道獨特，有很多出名的豬蹄，燒雞，肘子之類的，喜歡涼拌放蒜汁，放醋，南方的滷菜很多都是鴨肉鵝肉，味道偏淡，甚至略有甜味

滷菜也是分地域的，不同地域的滷菜口味也是不同的，至於哪裡的好吃也是根據你個人口味來定。就好比臭豆腐乳，有的人說太臭，有的人說很香一樣。個人知道的滷菜有我們河南當地的滷菜，味道適中不鹹不淡。四川的滷菜主要是以麻辣為主。而廣州那邊大多以清淡為主，有的可能還帶有絲絲甜味。

四川熟食是集烹製與調味二者於一身具備的其他烹製法所達不到的優勢而歷經千年，經久不衰，自滷味形成之日起，便被廣大群眾所認可的滷味菜餚。隨著現代經濟的快速發展，人們的飲食習慣不斷髮生變更，便捷、健康、營養的滷味菜品開始受到大眾的喜愛和青睞。紅滷菜品一般豬系列的較多，幾乎都可以做，如豬蹄、豬拱嘴、豬耳朵、豬舌頭、豬頭肉、豬肚、豬大腸等，當然還有一個是牛肉系列。顏色上紅潤光澤，看上去有食慾，口味也是厚重為主。特別適合北方口味。

滷菜，經典好味道，滷菜乃經典中之經典，滷菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，並且得到很多朋友的熱情追捧。它歷經千年，經久不衰。滷菜不是單一的烹製法，而是集烹製(加熱)與調味二者於一身。滷菜食用方便，愛好人群廣泛，開店創業，收穫的一定是大大的財富。 滷菜蕞重要是的滷水，也是香味來源，滷料也稱之為香料，香料也是藥材，也就是平時我們所說的中藥，每一種中藥都有它自身的特性，滷料的合理搭配從很大程度上就是決定了一鍋滷水的好壞，千百年來人們對香料的認實也在不斷的加深，也就形成各種各樣的滷料配方，有紅滷，白滷。從地域上又可分為川滷，粵滷等等，對於配方，就不多講了，因為網上的配方有很多，真假只有您自己親自做過才知道了

全國各地的滷水各有各的特色，就拿廣東的滷水來說吧，特色就是鹹中帶鮮，講究是原滋原味的滷水，全國各地的滷水很多，不同地方的滷水口味特色和特點都不一樣，1東北滷水鹹鮮紅亮，2川式滷水辛辣濃香，3徽式滷水五香味濃，4淮揚滷水鮮香回甜，朝式滷水味柔鮮香和口感比較突出。

這裡跟大家介紹一下廣東潮州滷水，業內有句叫做“一鍋潮州滷水走天下”由此可見潮州滷水是相當受歡迎的，潮州滷水是潮州菜一道傳統菜餚，以肉香味美風靡海內外，是人們普遍喜歡的美食，潮州滷水具有濃而不鹹、香而不濁、醇而不寡的特色，潮州滷水是潮州菜重要組成的一部分，也是潮州傳統特色菜之一。

其滷水用豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱、香葉、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、香茅、黃姜、丁香、豆蔻、羅漢果、蒜頭、西芹、洋蔥、紅蔥頭、紅蘿蔔、老抽、生抽、魚露、花雕酒、玫瑰露酒等等、等等熬製而成。

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中國的醬滷菜歷史悠久。大至分為清滷、南滷、北滷。南滷又為紅滷和白滷。最早追源於先秦時期，酒和糟已廣泛用於膳食中，到了宋代就有了滷料、醬料、糟料的配方。滷製、糟制技術在飲食中得到了具體運用。古往今來，人們對醬滷菜色澤美觀．香鮮醇厚，軟熟滋潤，讚不絕口。

如果你喜歡川味滷菜，那麼在成都溫江的萬春鎮有非常正宗的川味滷菜，如果你喜歡粵式滷菜，不妨去樟木頭。江西的煌上煌，滷菜，滷鴨都是一流的 .武漢的精武鴨脖也不錯.

個人認為川味滷菜更有味道.