我們家人都是比較愛吃魚的 所以也是經常做鱖魚的 今天給大家介紹倆種鱖魚的做法

清蒸鱖魚的做法一

【材料】鱖魚750克、火腿15克、冬筍30克、香菇(鮮)、25克豬油(板油)10克、姜10克、小蔥15克、鹽4克、味精3克、黃酒20克、醋10克。

【做法】

1、將鱖魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。

2、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油(45克)倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。

清蒸鱖魚的做法二

【材料】桂魚750克、熟火腿、冬筍、香菇、豬板油、黃酒、精鹽、薑片、蔥結、蔥段、味精、清湯。

【做法】

1、將鱖魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上的粘液。

2、把刮淨粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨)。

3、熟火腿切片。

4、冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切片。

5、香菇去蒂，洗淨。

6、豬板油洗淨，切丁。

7、鱖魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟。

8、出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用。

9、原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。

鱖魚口感細嫩，清蒸出來的絕對是原汁原味，而且鮮滑，您提出來問題選擇對了，那麼下面我就來分享我平時做的清蒸桂魚。

輔料:大蔥，生薑，小蔥結

調味料:鹽，東古鮮醬油，蒸魚豉油，花雕酒

調味料不需太多，畢竟是原汁原味。

主料:鱖魚320克一條，不大不小，正好。

1:鱖魚開始宰殺，清理魚鱗，去除內臟，魚鰓，颳去黑膜，清洗乾淨，打上花刀，準備醃製，將蔥結給鱖魚全身按摩，並均勻擦遍魚身，這一步是為了去腥，塞入魚肚和薑片，然後均勻給魚抹上少許鹽，方便入味，再準備適合放魚盤子，底部擺上薑片，鱖魚平躺在盤中，淋入花雕酒，鱖魚表面也放上薑片。

2:蒸鍋裝水，上氣之後將盤子端上蒸鍋，中火蒸至10分鐘。

3:大蔥切絲備用

4:把蒸好的鱖魚取出，倒掉盤中水份，依次淋入東古生抽，蒸魚豉油，表面放上切好的蔥絲待用。

5:起鍋燒油，油溫達至6成時，關火，油慢慢澆到美味鱖魚身上，一道香噴噴的清蒸鱖魚就可以上菜了。

鱖魚清蒸好吃嗎？應該怎麼做？

鱖魚又名桂花魚、桂魚、鱖花魚、鰲魚、脊花魚、胖魚、花鯽魚或母豬殼等農曆三月是鱖魚最為肥美的時候，紅燒或清蒸均可，我最喜歡的吃法還是清蒸，做法簡單，一學就會，是最能保留鱖魚原汁原味的烹調方法。

清蒸鱖魚的做法雖然比較簡單，但對選材卻比較講究，必須選用鮮活的新鮮鱖魚，而且要現殺現做，殺好治淨後要在30分鐘內蒸熟，否則就會讓魚肉變得僵硬，吃起來就不會那麼鮮美細嫩了。

準備工作：

1、鱖魚殺好治淨，然後在魚身兩側打上花刀，控淨水，加鹽、料酒、蔥絲和薑絲醃製20分鐘左右，去腥入味。

原料：

鱖魚一條，紅椒半個，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，色拉油

做法：

1、鱖魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分

2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘。

3、姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘，蒸魚的時候把一根蔥切絲，越細越好！切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好！紅椒去籽去筋切絲備用。

4、把蒸盤裡的湯汁倒掉，蔥絲和薑絲也揀出來扔掉，再鋪上新鮮的蔥絲、薑絲、柿子椒絲和紅椒絲，再淋上蒸魚豉油

5、用炒鍋燒點滾油，燒至微冒青煙時，趁熱澆在蔥薑絲上面，激發出香味就可以上桌了。

好吃美味的秘訣：

1、做清蒸魚必須等蒸鍋燒開後才能放魚，而且蒸制過程中必須全程保持大火。

2、醃製鱖魚的時候別放太多鹽，鹹味過重會掩蓋魚肉本身的鮮美。

3、蒸魚豉油是清蒸魚必不可少的調味料，淋點蒸魚豉油能帶來不一般的鮮美味道。

4、清蒸魚蒸出來的湯汁通常腥味較重，雖然湯汁裡也有很多營養，但建議還是倒掉比較好。