主料

純綠豆澱粉100克

輔料

鮮辣椒1個

配料

鹽2克

清水800ml

辣椒油適量

蒜蓉適量

香醋適量

鮮醬油適量

黃瓜絲適量

香菜末適量

1. 主要食材。

2. 鍋中注入清水放入2克鹽燒開，綠豆澱粉用適量清水澥開呈漿狀，快速倒入開水鍋中，攪拌均勻。

3. 攪拌均勻。

4. 把粉漿攪拌均勻徹底糊化後關火，趁熱把濃稠的澱粉糊倒入鐵盤中冷卻。

5. 澱粉糊晾涼後，放入冰箱冷藏2小時，然後取出倒在菜板上。

6. 把凝固好的綠豆涼粉兒改刀切成條兒。

7. 放入盤內撒上黃瓜絲、香菜末，倒入適量的鮮醬油。

8. 然後再倒上香醋。

9. 適量辣椒油。

10. 撒上蒜末，用幾粒小米椒點綴即可。

11. 涼粉特點；顏色潔白、涼粉筋道、鹹鮮微辣、口感爽滑。

溫馨小提示

1、取200ml清水澥粉漿，把600ml清水煮開放鹽，一共使用800ml清水基本合適。

2、水燒開後，要一次倒入粉漿，攪拌的動作要快，直至溼澱粉徹底糊化後關火，趁熱倒入模具，鐵盤或碗都可以。

3、要使用純綠豆澱粉來製作最好，紅薯粉、土豆粉也可以，但都不如綠豆澱粉製作的涼粉兒筋道。

4、涼粉兒晾涼冰鎮後，拌食可隨意，麻醬、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以，只要自己感覺好吃就行，麻醬一定要用涼開水澥稀才好用。