大家好，我是小胖，今天給大家分享一個醬牛肉的做法。

做醬牛肉，最好選用牛腱子肉，因為它上面有很多筋，吃起來有嚼勁好吃，而且出產量多，適合做生意用。

【醬牛肉】

1: 牛腱子肉兩千克，用清水浸泡兩個小時泡去血水。

2: 鍋中放清水，把牛肉放進去，水開以後撇去浮沫，把牛肉撈出來。

3: 高壓鍋中放開水半鍋，放入八角三顆，花椒一小把，幹辣椒兩個，丁香一個，桂皮一小片，肉蔻兩個拍碎，白芷5克。再放入幹黃醬20克，甜麵醬10克，精鹽15克，廣東米酒15克，老抽10克，好醬油100克。水開以後把牛肉放進去。

4: 從上汽開始算時間12分鐘，在燜兩個小時，然後開啟蓋子讓它自然冷卻，連肉帶湯放在了冰箱冷藏裡。24個小時以後，醬牛肉就做好了。

5: 吃的時候取出一塊切成片，加香菜，蔥絲，香油，即可食用。

總結: 煮牛肉一定要開水下鍋，否則牛肉湯的顏色會不好看。

你好，牛肉含有豐富的蛋白質，能提高機體抗病能力。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。醬牛肉是牛肉的經典做法，簡單又美味，在很多飯店裡都是壓箱底的菜品，每家飯店對於醬牛肉的做法和調味都不一樣。只是很多人的做法不正確。今天就給大家分享醬牛肉的正確做法，做出來的牛肉醬香濃郁，讓你吃一次就忘不了。

配料：

牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克

烹飪步驟：

1.牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。

2.繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。

3.另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。

4.然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。

5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。

6.然後倒入各種調料，大火煮開。

7.然後轉小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。

8.醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡至徹底涼透。

9.涼透後切片。

10.調製一碗醋，蒜末，東古，辣椒油。

小貼士：

1、牛肉燉煮時間不要太長，否則會一切就散掉；

2、儘量選擇深的鍋，不要太大的，否則水量多又不能沒過牛肉；

3

、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能夠為人體補充三磷酸腺苷，有利於增長肌肉和力量

材料：

主料：牛肉

輔料：蔥姜；滷包

調料：鹽；雞精；糖；生抽；老抽；料酒；黃豆醬

1.選肉： 醬牛肉所選用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因為牛的前半部分活動量大

2.部位：最好是前牛腱子;或後牛腱子,其次是牛前腰窩;或牛後腰窩,再者就是任意的部位了

3.肉塊： 以10釐米長,4釐米厚為宜.整個的牛腱子,不易切斷,整個醬製為宜

4.血水：不管選用哪個部位的牛肉,根據牛肉情況先用涼水泡8-12小時,期間要換幾次水.這是第一天

5.醃製：將牛肉洗淨,用竹籤在牛肉二側,反覆扎一些孔,放入容器中備用

6.比例：以500克牛肉為例:老抽5克;料酒15克;鹽3克;蔥姜適量.放入冰箱中。時間為48小時.有的主張醃24小時.期間，要翻動幾次最好。用老抽顏色好看。實驗後，醃48小時最好。這是第2；3天

7.焯水：鍋中放涼水,直接放入醃製後的牛肉,同時放入醃製時的各種蔥姜調料，一同焯水

8.凝固： 一定要大火焯水15分鐘,才能焯透。目的是將肉從裡到外煮透.然後不關火從鍋中取出,這樣血沫子帶的少。立即投入涼水盆中,使肉受激凝固,使得熟後容易切片

9.筋皮：焯水並冷卻後的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕

10.煮湯： 鍋中放清水,大約與牛肉持平.如果牛肉過了涼水,則直接涼水下鍋,如果牛肉沒過涼水,則待水開後放入剛剛焯好的牛肉,總之,牛肉與水要保持相同的溫度.不再放其他的調料.就是清水煮

11.軟爛： 牛肉遇鹽類物質後,蛋白質會凝固,過早放入鹽類調料,會導致牛肉不易軟爛.所以什麼調料也不放

12.狀態：牛肉入鍋後,大火煮5-10分鐘,然後改微火,要求沸而不騰.大約1小時.期間勤翻動牛肉,使之受熱均勻

13.涼制：用清水煮制1小時的牛肉，要從鍋中取出，晾涼。大約1小時。這樣的牛肉，不易切碎。鍋中的清水繼續保留，一會要倒入醬湯，進行醬牛肉

14.醬湯：如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色隨同醬湯一同倒入鍋中.糖色的炒法如下:鍋中放少油,500克肉放入10-15克(1湯匙)白糖,炒制冒大煙後,端鍋離火,倒入一手勺料酒即可.然後再兌入其它調料。按以下比例放入調料:以500克牛肉為例:放入生抽20克(大約2湯匙),10克黃豆醬(大約1湯匙),白糖20克(大約1湯匙),鹽5克(大約1茶匙),雞精蔥姜適量.

15.香料：粉末狀的燉肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大約1茶匙.也可參照調料的使用說明

16.醬制：將新制做的醬湯.倒入清湯中。燒開後，放入已經晾涼的牛肉。一般真正醬制的時間,是從醬湯倒入清湯鍋中的時間開始計算.醬制的時間

17.時間：根據牛肉的質地和大小,醬制的時間不同.500克的腱子肉,醬制時間為1小時.1000克的腱子肉,醬制時間為2小時.每增加500克牛肉,時間延長30分鐘.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,縮短30分鐘.家庭醬制的時間太長,切片容易散.最好不超過3小時。這是第4天

18.浸泡：牛肉在湯中關火浸泡3小時以上.有的說泡一天一宿.這是5天

19.沖洗：泡完之後,將東加熱,將牛肉沖洗乾淨，撈出控淨

20.儲存：晾涼的牛肉表面，可刷一層香油，防止時間長了風乾。如果時間短，也可浸泡在湯中。但不能在湯中泡時間過長，否則肉有腐性味

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，我查閱有關資料，整理如下，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

今天就和大家分享我家做醬牛肉能手的醬牛肉配方，不管是用料還是做法，都簡單實用，家庭版的醬牛肉無疑就是它了，不僅味道正宗，而且還合全家人的胃口，醬牛肉不難做，難做的是肉質酥軟，醬香濃郁，這配方外婆用了30年，一起試著做一下吧，喜歡別忘了收藏哦。

醬牛肉

【食材】

牛腱子肉2斤、香料包1個（八角2個、草果1個、沙姜20g、香葉2片、肉蔻2個、白芷2片、小茴香10g、花椒20g）、花椒10g、蔥20g、老薑10g、醬油50g、甜麵醬50g、冰糖30g、鹽10g+5g

【做法】

1、牛腱子肉在清水中浸泡30分鐘，中途可以給牛腱子肉做個按摩，能促使血水充分析出，中途也可換水一次，然後把牛腱子肉表面的水分沾幹，切成大小合適的塊，一般一塊夠一頓吃的就行，避免反覆解凍，影響肉質和口感。

3、用炒好的椒鹽均勻的抹在牛腱子肉上，醃製24小時以上。天氣慢慢熱了，椒鹽要充分晾涼後才能抹在牛腱子肉上醃製，不然牛肉容易變質。

5、加入香料包、醬油、甜麵醬、冰糖、鹽，大火再次煮開後，觀察顏色深淺，適量新增醬油用量，接著轉小火煮1小時，然後關火燜1小時，再次開火大火煮沸後，小火煮30分鐘，再關火燜30分鐘，至醬牛肉滷水自然涼，且用筷子能夠輕鬆扎透醬牛肉，說明醬牛肉已經做好了。

【烹飪技巧】

1、醃製醬牛肉的椒鹽要洗掉，然後進行之後的操作。

2、醬好的牛肉可以在滷水中浸泡一晚，第二天再吃，更入味，醬香更濃郁。

360問答

正宗醬牛肉怎麼做?

lpyjp LV11

2015-05-19

滿意答案

p5467801

LV12

2015-05-20

用料：

牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根

做法：

1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥薑蒜輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、做法：1. 牛肉要選牛建子肉，洗淨備用。2. 取一根竹籤不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。3. 看，紮好後的很多眼。4. 放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）7. 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。9. 鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鐘左右。10. 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。11. 待糖溶化後。12. 烹入料酒。13. 倒入熱水，然後放入準備好的香料14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。15. 煮好後的牛肉撈起瀝乾放涼備用。16. 接下來準備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。18. 待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用。

醬牛肉 ，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

今天就給大家分享一道家庭醬牛肉的方法。

1.準備好兩斤牛腱子肉，切成大塊。

2.起鍋燒水，下牛肉，加入料酒去腥。

3.煮開之後撈出，用清水洗乾淨備用。

4.清洗好的牛肉，放入高壓鍋，放入蔥，姜，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，一大勺黃豆醬，來點老抽上顏色，在加入醬油，耗油，鹽，雞精，冰糖，在加入清水，有條件的可以在放點白酒。

5，蓋上高壓鍋，上氣開壓，大於30-40分鐘左右。

6.起鍋，切成薄片，在放上蔥花點綴。這一道美食就製作好了。醬大骨也可以用這種烹飪方法。

醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

用料

牛腱800克

小蔥3根

生薑3片

黃酒30克

生抽100毫升

老抽100毫升

香葉幾片

茴香3顆

桂皮半塊

水3000克

冰糖100克

牛肉放入冷水煮開，血水倒掉，牛肉沖洗乾淨。

牛肉加水，水蓋沒牛肉，加入小蔥，薑片和黃酒，煮沸，保持中火沸騰一小時。

加入生抽，老抽，大料，也可加紅茶包（我沒加，因為娃太小了），冰糖，煮開後，轉小火，悶蓋煮一小時。

一小時後，滷汁也基本收幹，取出牛肉放涼，建議冷藏後再切片，好切一些。剩下的滷汁做茶葉蛋也相當好吃，不對，應該說是滷蛋

甘肅有著豐富的牛肉資源，醬牛肉怎麼做，自然信手掂來。

醬牛肉選材最重要，而且牛肉要吃帶筋的才地道。如同闖關東的一句臺詞 ——吃的就是筋頭巴腦。

醬牛肉首選牛肉的精華——牛腱子肉，也就是牛腿的肌腱肉，這塊牛肉筋肉層疊，層次分明，吃牛肉沒有咀嚼感那還吃個什麼勁兒。

食材原料 ：

新鮮優質牛腱子肉一副，切忌不要冰凍的。

準備調料 ：

草果 桂皮 花椒 冰糖 小茴香

胡椒 老抽 精鹽 生薑 大蔥根

辣椒 黃芪 老湯

製作流程 ：

一、牛腱子肉隨同涼水下鍋，水開之後調到中火，瀝去血沫，放入以上調料和老湯。

二、中火燉30分鐘，先激發出調料的香味，隨後轉魚泡火燉90分鐘，讓調料的味道浸入牛肉，時間到關火，不要開啟鍋蓋，放至過夜自然涼即可出鍋。

三、燉煮時間很重要，因為味道只能煮進去一部分，關鍵是要在湯裡浸泡一夜，自然涼的過程也是入味的過程，這很重要。

這就是筋肉層疊的牛腱子肉，第二天就可以饕餮美味了。

友情提示 ：

一、切忌不要用冰凍牛肉，解凍後肉的纖維和層次感會發生變化，做出的成品與新鮮牛肉的成品味道那是天壤之隔。

二、切忌不要使用八角，因為八角會讓牛肉發酸發苦。

三、下鹽略重，不然牛肉的成品只有香味沒有口味，鹽可是百味之首，再次強調，下鹽略重，略重，一定記住。

四、在饞都別用高壓鍋哦，首選砂鍋，其次鐵鍋。

以上是我的分享，希望大家喜歡。

所需食材:牛腱子肉1350克大蔥1根姜20克大蒜5瓣桂皮1塊八角2個紅幹椒6個香葉2片冰糖15克生抽2湯匙老抽2湯匙料酒2湯匙黃豆醬2大匙蠔油1湯匙雞精2克鹽適量熱水適量白胡椒粉適量花椒粉適量十三香少許製作步驟:

1牛腱子肉洗淨切割成三大塊，浸泡在清水中3-5小時，每隔一小時左右換次水，直到水的顏色不渾濁了為止。

2.大蔥切段，薑切片，大蒜拍扁。準備好冰糖、紅幹椒、桂皮、八角和香葉。

3.碗中加入黃豆醬、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、雞精、白胡椒粉、花椒粉和十三香，混合攪拌均勻。

4.將牛肉塊放進高壓鍋中，再把所有的輔料和調好的醬汁倒進去。

5.提前將燒好的熱水倒進鍋中與牛肉持平，蓋好鍋蓋放到爐火上大火燉至上汽，然後改中小火燉煮20-25分鐘關火。

6.待鍋內溫度自然降低後開啟鍋蓋，開大火收至湯汁濃稠狀關火。牛肉先不要撈出，在湯料裡浸泡著徹底晾涼，然後撈出放入冰箱冷藏，如果時間允許的情況下等第二天再取出切片，這樣牛肉片可以切得又薄又不會散開。