長豆角是夏天上市的季節，所以在夏天醃製酸豆角比較合適，因為食材新鮮切價格便宜。

食材準備：

長豆角，鹽，八角，花椒，香葉，桂皮，辣椒，大蒜

做法：

1、先把新鮮的長豆角，擇洗乾淨，挑去有蟲眼或壞的部分。

2、把洗乾淨的長豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控幹，這一步很關鍵，水分一定要控制，不然豆角在醃製過程中，很容易壞掉。

3、在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉，桂皮，大火把水燒開。

4、大火把水燒開後關火，在水中加入鹽，用一個乾淨無水，無油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼。（一斤豆角加入一兩鹽）

5、把控幹水分的長豆角，裝到一個乾淨，無水無油的密封罐內，把大蒜去皮後，洗淨控幹水分，用刀切成片，放到密封罐內，再加入幹辣椒。

6、這時再倒入放涼的料水，水的量沒過豆角，如果水少了，最好用一塊重物壓著豆角，儘量讓豆角泡在水裡，防止沒泡到水的豆角壞。

7、把熬過的大料也倒入密封罐內，在豆角表面在倒上兩瓶蓋的高度白酒封口，再把密封蓋蓋上，放在陰涼地，一個星期就能吃了。

醃好的豆角，用來炒肉末或做別的菜，都非常的美味，又下飯，而且不沾生水和油，吃一年也不會壞喲！

自制酸豆角

小時候最喜歡吃的酸豆角，超級下飯菜。跟喜歡吃酸豆角的小夥伴們安利一下做法。

↗做法：

1⃣長豆角洗好切小段。

2⃣切好的長豆角放到太陽底下曬，時間自己定，喜歡吃幹一點的就多曬一會，喜歡吃溼的就少曬一會，我這種差不多4-5個小時。

3⃣曬好後收起來，放涼後加鹽醃製，加鹽後手稍稍抓一抓。

4⃣醃好後直接裝罐，可放冰箱冷藏，也可以放外面。放外面酸的更快，放冰箱儲存更久。我一般等酸了後放放冰箱。

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很高興能回答這個月問題，夏天是豆角的季節，豆角很便宜，溫度也合適，正是醃酸豆角的好時機，方法如下： 新鮮豆角三斤（看容器大小），淘米水（能灌滿容器），糖5勺，鹽5勺。

步驟：

一年四季其實都可以的，但我們一般都是秋天泡，因為它好的快

一般醃酸豆角都是長豇豆角5斤、獨蒜10個、小米椒5個、老薑片80g、高度高粱酒50ml、食鹽、涼開水適量。

先將水燒熱，放入適量食鹽（水：鹽=10:1左右），放冷再放入老壇中。 把豆角洗淨，然後陰乾水分，不要沾生水，然後放入到老壇中，加入小米椒、蒜、薑片、白酒。醃30天以上，就可以食用了，時間越長，酸豆角的味道越好。

製作酸豆角最好是10月份以後，味道最好。製作酸豆角的全程中，不要沾有一點生水和油，沾有一點酸豆角都會發黴壞掉。 酸豆角的壇，陰乾放在通風陰涼處，周圍不要的熱源產生，防止壇中酸豆角壞掉。

酸豆角能放很久，一年四季吃都沒問題。

==酸豆角一年四季都可以醃製==

豆角在中國許多地方都有種植，一年四季都可以醃製，只是醃製入味需要的時間不一樣; 春天、冬天需要的時間要長點;夏、秋季醃製入味更快一些，因為夏、秋季氣溫比較高，放在密封的罈子裡發酵快很多，一個星期就可以吃了; 因此，夏天溫度高最適合醃製酸豆角了，醃製時間更短就可以食用了，醃製也很方便，今天分享一種做法;

製作原料:

豆角、姜、蒜、辣椒、鹽、花椒粉、白酒、糖;

第一步:首先把豆角洗乾淨瀝乾水後切段，用適量的鹽醃製二十分鐘左右;把薑末、蒜末、辣椒切好備用;

第二步:準備一個大盆，把醃製的豆角放入，加入薑末、蒜末、糖、花椒粉拌均勻，再灑些白酒拌勻，放入醃菜罈子裡，蓋子蓋好; 第三步:夏天醃製五天左右就可以開啟罈子蓋子，拿出醃製好的酸豆角，可以炒著吃了，非常方便;

另外，豆角也可以不切直接整條醃製，方法同上面差不多，炒的時候再改刀切成小段，特別好吃哦！

總之，酸豆角是大家喜歡吃的一道醃製菜，可以儲存很長時間不會變質，味道也不錯，在以前，農村許多地方每家都會醃製酸豆角，因為炒著吃酸豆角特下飯，大家都愛吃。