怎樣做出的竹筍又嫩又脆？每年四月份，漫山遍野的竹筍就冒出了地面，有山竹筍，水竹筍，種類繁多。掰上一籃新鮮的竹筍，去掉外殼，從中間切開。鍋中燒開水，放進竹筍煮熟。撈上來控幹水份。做好的鮮筍可以炒臘肉，燉火鍋，清炒，又脆又嫩，非常美味！

吃一種東西首先我們要了解它的功效

竹筍。分佈於長江流域及南方各地。含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、C等成分。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。

1.開胃健脾

竹筍中含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的清香，與各類食材一起烹煮，鮮味更為突出，它能溶於湯汁中，使菜餚更具美味更誘人，有利於食品的攝入，開胃、促消化，對人體起到特殊營養的作用。

2.降三高

竹筍低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物。竹筍中含有的鉀非常豐富，能調節血壓，對於保持血壓健康非常有幫助。

3.通腸排便

竹筍性寒通利，含有的植物纖維能增加腸道水分的儲存量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，有利於糞便排出，能用於治療便秘，和預防結腸癌。

4.排毒保健

竹筍含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，能加速膽固醇的代謝，所以能降低血中膽固醇，同時還能減少致癌毒素在腸道內的停留時間。

5.美容護膚

竹筍中含有大量的人體所需要的蛋白質、氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵，對維持人的面板、黏膜和肌肉的營養，保持面部面板的細嫩也十分有益。同時竹筍中有較多的纖維，在食用過程中能增強人面部肌肉功能，能使微迴圈血脈流暢，保持黏膜和面板的正常生理狀態。

6.減肥瘦身

竹筍所含的熱量很低，100克竹筍只有27卡路里，對於需要減肥的人來說，是一種很好的選擇。竹筍還含有豐富的纖維成分，食物中的油脂會不斷地被竹筍纖維吸附，隨著廢物排出體外，從而降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和蓄積，能幫我們抑制飢餓感，所以吃竹筍能達到健身減肥的目的。

營養價值

竹筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有大量的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸，其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸是人體必需氨基酸，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的保健食物。

1、竹筍是竹的幼芽，其中植物纖維的含量豐富，可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，可用於治療便秘等症。

2、腸道中的大腸桿菌能把竹筍中含有的纖維素合成人體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝產物膽酸合成不能被吸收的複合廢棄物排出體外。食用竹筍對於消化道腫癌有一定的預防作用。

3、竹筍的氨基酸含量不高，但是含有的氨基酸多事人體必需氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等促進機體的蛋白質合成，甚至還含有在蛋白質代謝過程中佔重要地位的穀氨酸以及維持蛋白質性質結構的胱氨酸，以保證機體內各種蛋白酶的活性，增強機體的免疫能力，有助於抵抗疾病。

在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。

建議清炒那樣可以保留鮮味

筍怎麼做才會嫩脆。首先在採集竹筍的時候一定要選擇黃芽筍！品質好的筍做出來才會嫩脆！選擇筍的時候你可以看下筍的顏色如果品質好筍會是白皙的！做任何美食都要選對食材好的食材做出來的美食才會好吃！鹹肉燉黃芽筍

首先選用黃芽筍去殼切滾刀，鹹肉切塊爆香加入水放入少許糖，糖可以提鮮，大火燒開轉小火燉20分鐘，在下筍在燉10分鐘的樣子，撒上自己種的小蔥好吃的美味就好了！

溫馨提示鹹肉燉黃芽筍，看鹹肉的鹹度如果不鹹在燉的時候放點鹽！

油燜筍

首先筍去殼切滾刀洗淨備用，起鍋燒油，油多點因為筍很吃油，下筍爆之金黃色，下一勺黃酒，海鮮醬，糖，生抽，如果顏色淡可以加點老抽。在加入水要滿過筍，調中火偏小點的火力，蓋上蓋子悶7分鐘等入味了大火收汁，起鍋前淋米醋，撒上一把蔥段，出鍋裝盤。