如果自己吃的話，滷太麻煩了。

給你分享一道紅油拌豬口條

首先要去菜市場買一條新鮮的豬口條一條，拿回家之後清洗一下，把舌苔刮淨。從洗乾淨之後，鍋中加入適量清水。燒開煮熟就可以，可以適量加一點料酒。不需要其他的調味品，因為這是一道涼拌菜，在後續過程中加入調味品即可。

將煮熟的豬口條切成薄片，放入盤中待用。

一盤量的話，大概準備辣椒油15克，麻油5克，生抽10克，白砂糖8克。香油10克。鹽5克。味精5克，雞精1克，大蔥切絲。香菜切段，適量蒜泥。

把以上調味品，放在碗中，混合在一起，攪拌均勻直接澆在事先放在盤中的口條之上攪拌均勻就可以，絕對麻辣開胃，辣的你舌尖顫抖，就好像跟口條在親吻。

我是洪春

滷豬口條做法

1.將買菜的豬口條用開水燙煮一下，用刀颳去舌苔，處理完後用清水洗淨備用。

2.起鍋開火熬糖色，糖色熬好加水下入口條，在加姜，大料，幹辣椒，桂皮，大茴香，丁香，草果，香葉，白止，陳皮，花椒粒，生抽，鹽，味精，開小火烀三十分鐘左右，關火。

3.關火燜至入味，待稍涼些撈出，至涼切片裝盤即可完成上桌。

備註：（上訴調料，也可以到幹調店裡，買兌好的調料包）。

以上為我個人做法。

關於滷口條，其實也是屬於傳統五香滷葷菜當中豬下貨中的一種；下面小胖分享一下自己所經營滷味熟食實體店過程中的一些操作經驗和心得：

一、食材的選購和初步加工

1、我們去批發市場一定要選新鮮的豬口條，如何怎麼辨別：①、觀察看顏色是否鮮亮②、用鼻子聞看是否有臭味怪味，遇到變質的堅決不買，不要貪圖便宜，小胖是過來人，食材買不好，後面不管怎麼操作，都達不到理想的口感與口味（這一點很重要）

2、泡水清洗（以10斤豬口條為單位 ）買回來的豬口條放入塑膠桶倒入清水沒過口條泡製12小時（中間至少換2次水）目的是更徹底的去除口條中的血漬，有效地減少腥味

二、滷水（老湯）的熬製和中草藥香料的合理配伍

1、老湯的熬製（以20斤老湯為單位進行操作）需要主料：雞架子5個、豬大骨2.5kg、豬皮250g、香腸1根切片；輔料：小蔥2根搓揉綁節、生薑2塊拍破，所有的材料清洗乾淨備用

2、香料的合理配伍：這裡用到兩個香料包（香料包A用來製作老湯、香料包B用來滷貨）口條好不好吃關鍵在於料包的合理的配比（精確到克），下面小胖把詳細的配比寫在下面

香料包A:八角20g、桂皮10g（拍小塊）、花椒20g、公丁香8g、草果4個（拍破去籽）、川砂仁25g、陳皮25g、白胡椒6g

香料包B:八角20g、桂皮20g、小茴香20g、香葉20g、花椒10g、麻椒10g、陳皮20g、公丁香6g、白芷3g、山奈2g、乾草2g、白扣3g、香砂4g、草果3個（拍破去籽）

所有的香料包用溫水30℃寢泡30分備用

3、準備不鏽鋼小桶倒入清水40斤（這樣熬出的老湯差不多就20斤）大火燒開後加入所有備好的材料打去浮沫，放入香料包A,轉小火熬製3小時後撈出香料包A,加入食鹽400g、料酒500ml、冰糖20g、味精100g,再熬製2小時關火撈乾淨殘渣，關火前10分加入雞粉100g、這樣經過5小時的熬製就成了老湯

4、糖色的炒制（給滷貨上色），家用條件不允許的話可以用老抽上色，但商用的話不建議用，因為醬油裡面含黑色素，會加快滷肉氧化速度而變得越來越黑，影響賣相，下面看操作：準備冰糖1斤，豆油50g（也可以用白砂糖，但以小胖哥多年的操作經驗來講冰糖上色效果更佳），起鍋燒油下入冰糖不停地攪拌，防止糊鍋，待冰糖融化冒小泡時倒入適量開水，操作過程中一定要防止油溫湯燒，這裡只是簡單的介紹下，關於糖色的炒作是相當有技術含量的有老嫩區分（後期小胖哥會專門抽出單獨寫這裡就不詳細寫了）

三、開水滷製 準備好的休口條飛水處理後，下入滷水中，放入香料包B,大火燒開轉小火，加入料酒400ml,生薑2塊拍破、食鹽80g、味精60g、炒好的糖色200g,開始小火慢滷45分後關火，關火前10分加入雞粉50g,再燜制40分即可！

寫在最後：1必須選購優質的食材，香料包A、B一定要區分開，2、香料包一定用溫水寢泡清洗乾淨去除異味，克數最好用秤過一遍不能打折扣也不能放太多，少了出不了香，多了會發苦 3、大火燒開一定調小火，否則滷出來的豬口條發柴，