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1 # 美食味蕾誘惑
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2 # 簡衣素食
燒的方法不對！
第一步:排骨焯水，控幹水分備用
第二步:起鍋燒油，放入排骨煎一下，煎的有些微微放黃，倒入幾滴醋，然後放入蒜，姜一起爆香，再放入鹽，蠔油，雞精，白糖，生抽一起炒一下，倒入水蓋上鍋蓋悶一下。
第三步:放入少許配菜，翻炒即可出鍋（這個隨自己口味，我一般就是放青椒，或者小米辣）
絕對咬得爛，而且不柴的
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3 # 韋先生的選單
時間不夠，如果用高壓鍋也會導致肉硬
更重要一點是，不要一開始放鹽，最後放鹽，最後放鹽，最後放鹽，鹽會讓肉吐水，變得緊緻
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4 # 胖兔愛吃肉肉
應該是老母豬的豬肉所以肉不爛
一般來講先用冷水焯一下豬肉
之後炒完糖色用熱水燉肉 肉質香爛
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5 # 東冬順
1，如果你買的豬排肉質鮮紅、骨頭粗大且肉纖維較粗，肌理間有少許筋膜那恭喜你買到了養殖時間長的豬（現在大部分商品豬養殖時間較短，從仔豬到上市大約4個多月，其肉質較差也不香，因為全靠激素催養），針對於這種豬肉燉的時候加點料酒入高壓鍋燉制會非常香
2，如果你買的豬排肉顏色紫紅、骨頭也粗大、但肌理間沒有筋膜而且聞著有一股乳腥臊那就是老母豬肉，老母豬肉很難燉爛糊，這種豬肉儘量別吃因含有更多抗生素和激素
另外講點題外話、現在食品安全問題不容忽視、好多的養殖戶為追求利益濫用抗生素和激素最後人吃了豬肉都轉移到人身上，現在人得怪病為啥這麼多，跟吃的分不開，望國家職能部門從源頭抓起，還老百姓一個安全的飲食，想想從前的豬肉多香，現在的豬肉那有香味
2，
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6 # 吃貨醜小鴨
您好!我是醜小鴨，[豬排骨燒不爛，肉質很硬，是什麼原因？]作為一位新手媽媽，做菜中會遇到各種各樣的問題，豬排骨燒不爛，肉質硬，不知你燒了多長時間，一般排骨是做法得當，是非常容易軟爛的，燒了很長時間不爛的話，有可能買到生仔的老母豬了。
老一輩有一種說法，老母豬或(配種的公豬肉)是發物…，此處省略，自己理解。老母豬的鑑別方法。
1、看，老母豬的豬排較一般的豬排都大很多，且顏色很深，暗紅色，一般正常豬肉比淡紅色稍微深一點，老豬的豬皮厚，毛孔粗大，殘留的毛硬。
2、切肉的時候，老母豬的肉朋顯切不動，聞起來腥味重，吃的時候又硬，還沒味，煮的湯上面浮的油，會是黃色的，正常的是為白色，老豬的骨頭和肉燉時間久了也不會分離，要是配種的公豬，更有一股尿騷味。
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7 # 亦楓景
紅燒排骨
材料：排骨，大蔥，老薑，冰糖，生抽，老抽，（燉肉料包，自己配或買包裝好的）
鍋內加水燒開調入料酒，下入清洗後的排骨煮沸打去浮沫，撈出控幹水分，
起鍋燒油，加入冰糖，不停攪動至冰糖融化後呈深紅色放入排骨翻炒，翻炒至排骨顏色上色，加入開水沒過排骨，放入上述材料顏色深淺用老抽調整，高壓鍋上氣小火45分鐘，普通鍋上氣後小火1小時40分鐘。
（排骨入鍋時要注意，放置濺油燙傷，我的方法是排骨入鍋及時蓋上蓋子，晃動炒鍋10秒鐘開啟蓋子翻炒）
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8 # 親愛的開飯啦
一排骨冷水入鍋汆出血水。二要用熱水再次清洗排骨，不能用涼水。三煮排骨時可適量加入陳皮或山楂。四可在鍋蓋上壓一些重物起到微壓的作用。五煮制時間不可太短，應在一小時左右。
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9 # 阿乃分享美食
豬的生長期不同，肉質就會有區別。 一般中國正規渠道上市的生豬是閹割過的公豬，肉質、味道都很好。 同品種的豬，如果碰到不法商販混入的種豬或母豬，排骨開能會燉不爛，但是這種情況少，排除以上可能。下面還有哪些原因導致肉質變硬的。
第一，可能買到的是後排骨，後排的肉質發柴也是很較硬的。所以最好選用小排前排。還有冷凍排骨，儘量買不凍的，現吃現買。
第二，排骨吃起來比較硬，很多人就會把排骨清洗乾淨之後直接拿去抄水，排骨焯水後，最好不要用涼水衝去血沫，加的水也不能是涼水，否則肉質突然遇涼容易緊縮，不易煮爛。
第三，燒排骨時，在燒製的過程中加入了水，這樣燒出來的排骨是容易發硬的。切記不要在燒製中加水，水要一次性加購。
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
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10 # 幫你打通任督二脈
你太急著吃了，沒有煮不爛的排骨，排骨冷水下鍋肉嫩，開水下鍋則柴！燒開小火慢燉，煮它七七四十九分鐘，開蓋試吃，不行接著燉，沒有一塊排骨抵抗得了天然氣和電磁爐的！
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11 # 美食老師鄺中州
豬排骨燒不爛，肉很硬，這說明燒的時間短，湯汁多一點多燉會直至軟爛，一般燉排骨半個小時左右已經軟了，高壓鍋的話，6.7分鐘就可以了。
選排骨的時候也要注意選新鮮的做的才香放點姜胡椒粉很美味
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12 # Jessica的美食每刻
豬排骨燒不爛，肉質很硬，是什麼原因？
雖說今年排骨的價格比往年要貴很多，但是愛吃排骨的人們，依舊願意花錢買排骨吃。
好吃的排骨，一定是軟爛入味的，如果燒不爛，肉質很硬，吃起來外面有味道，裡面寡淡發柴，對於愛吃的人來說，浪費了食材是無法容忍的，哈哈~！
一般情況，豬排骨燒不爛，無非一下幾點原因，請一一對照參考！
一、先從食材選擇上說起
市面上常見的排骨一般分為肋排、小排。
肋排——就是大家買肉時，看到的那一整扇帶骨頭的，相對來說肉是比較薄的，基本上都是瘦肉，沒有什麼油脂，口感比較嫩，比較適合滷製和紅燒。
二、看顏色、聞味道
購買排骨的時候應該要注意觀察一下排骨的顏色，如果排骨的顏色呈現出鮮紅色就說明排骨是比較新鮮的，另外用手摸一下排骨的表面，如果不黏手這樣的排骨是很新鮮的，如果黏手的話，就說明排骨放的時間已經比較長了。
第二個是聞味道。看看排骨是否會有一股新鮮豬肉的味道。如果有一股新鮮的豬肉味道，並且還帶有一點點血腥的味道，說明排骨是比較新鮮的，如果聞起來有一股異味，這樣的排骨肯定就是放得時間太長了，不要購買。
三、烹飪前的處理
排骨洗乾淨，控幹水份，放入大蔥、薑片、料酒、生抽醃製2小時以上。
在加入調料後，用手反覆抓幾下，讓料酒生抽和水分都充分被豬肉吸收，重要的一點，不要先焯水！焯過水的肉香味會損失一大半。
很多人平時在家烹飪排骨菜餚時，為了去除排骨裡邊的血水跟汙漬，一般都會在下鍋之前先將排骨焯一下水，但是，排骨經過焯水後再燉出來，吃著口感又老又柴。
如果忌諱血腥味，可以用清水浸泡，期間換一到兩次水，這種泡出血水的辦法，既保留了豬肉的香味，又可以去除血水。
四、烹飪時，還需要注意：
1、不要用急火猛煮，主要原因是肉塊或者排骨，遇到集聚的高熱，會導致纖維變硬，就不易煮爛。
2、燉煮時，儘可量的少加水，用小火加蓋燜煮，味道才最醇厚。
3、不管是燉排骨，還是燉肉，記住一定要最後放鹽。
羅嗦了半天，附上紅燒排骨的做法！
食肉星人最愛的紅燒排骨【需要食材】
小排1000g、冰糖5粒、生薑6片、大蔥1/3根、料酒30g、八角2個、桂皮1小段、山奈2個、草蔻1個、草果1個、香葉3片、乾花椒粒2g、陳皮2塊、生抽30g、老抽25G、蠔油1大勺、五香粉1/2小勺、鹽適量（可忽略）
【烹飪步驟】
1、排骨洗乾淨，控幹水份，放入大蔥、薑片、料酒、生抽醃製2小時以上。（醃製好後，大蔥丟棄不要）
4、放入醃製好的排骨（生薑片一同入鍋），中火翻炒，把肉裡的水分炒幹；然後轉小火，繼續翻炒到肉的表面有微微的焦黃色。
8、時間到後取出八角和香料盒，用筷子扎一下看看是不是很容易就扎透了。然後大火收汁、裝盤。
技術小Tips做出可口解饞的排骨，特別注意的就是三點：
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豬排骨燒不爛，肉很硬，這說明燒的時間短，湯汁多一點多燉會直至軟爛，一般燉排骨半個小時左右已經軟了，高壓鍋的話，6.7分鐘就可以了。
選排骨的時候也要注意選新鮮的做的才香