我喜歡傳統工藝的熟茶，新熟茶必須要有渥堆味，新熟香純無雜味，甜潤，有茶味，工藝很重要，工藝正常時，選料決定品質的高低。個人抗拒小堆發酵（一直不理解那小堆發酵的堆溫如何產生？）

熟茶，沒雜味，不鎖喉，不反胃，不出現水味。

湯感，順滑有厚度，到腸胃都是舒服的。

1. 湯色，並不透亮，而是有點渾濁，

顏色是棗紅色，並不是酒紅色。

酒紅色，透亮度又好的，

顯然是夏茶發酵的，

夏茶發酵的那至少得存兩三年。

還有一點尤為重要，

春茶發酵的熟茶，

層次感非常好。

普洱熟茶與生茶最大的區別是苦澀較低，

茶湯呈現紅色，入口順滑度高，

本質上，

熟茶被生產出來是為了提前普洱生茶的可飲用期限，

但相比生茶而言，

熟茶往往也缺少了更多的香氣與口感。

香氣恰恰正是普洱熟茶的短板，

因為熟茶基本沒有什麼明顯的香氣，

尤其是好的熟茶，就是一個甜潤溫和，

醇厚通透，飲罷身心能俱暖，

香氣本在有無中。

2. 熟茶裡的新增劑，只有兩種，

一種叫糯米香葉，用來做出“糯香”，

另外一種，是棗粉，

就是大棗磨成的粉——

還有第三種，

據說有把紅茶磨碎了加進熟茶以改善湯色的。

有一些熟茶，

一開湯會有明顯的甜棗氣味，

然而棗香又不持久，

泡過三四道之後就沒有了，

這種便是加了棗粉的。

另外那種聞起來和大米粥似的，

但喝過之後口腔並無回味者，

就是加了糯米香葉的。

加過這兩種東西的熟茶，

肯定算不得好熟茶。

不新增糯米香葉、紅棗粉的熟茶茶餅，

看外觀應當是條索清晰、

餅面油潤、鬆緊適度，

最好是內外一口料，

不玩那些撒面的把戲。

開湯後，茶湯澄澈透亮，

醇厚和甜度之間有一個微妙的平衡，

不苦、不幹澀、不鎖喉，

沒有酸味、濁味，沒有過於突出的堆味。

當然也有新增小青桔的，

好的小青柑，

應該是熟茶味道與青柑味道的融和，

沒有熟茶本身的堆味雜味和柑皮烘乾時產生的異味，

茶味果香，酸甜中和。

所以，對好熟茶的評判基礎，

應該是無感異味、入口順滑，

提升要求，

應該是香氣純正，口感甜醇。

更高層次要求，

應該是醇而能化，富有變化。

所謂香、甜、醇、厚、滑、化。

茶樹鮮葉中有幾百種芳香類物質，在殺青、沖泡、倉儲過程中與鍋溫、水溫和空氣接觸發生反應，生成各種各樣的香型，生茶有蘭香、花香、花蜜香。

品質上乘的熟茶又該表現出怎樣的香氣和口感呢？

香氣

茶葉的香氣其實很難用短短兩三個字概括出來，當我們說熟茶有熟香、木香、陳香、樟香等的時候，它的香氣也並非完全就和我們聞到的樟樹香，而是有一點點類似，化抽象為大家所共通的東西，是方便交流和理解，而熟茶它裡面更多的是有著熟茶發酵茶葉本身特有的味。

當一款熟茶擺在面前，如果你實在分辨不來它的香氣是棗香還是樟香，也不用過分糾結，只要它聞起來讓人感覺舒服愉悅，乾淨無雜就可以了。

香氣的核心在湯。熟茶與生茶相比，茶湯更醇和，香氣也更“聚”一些。好熟茶香不在於高揚，而在於融入湯中沉下去的香氣。

在新茶期，茶葉的香氣不明顯，湯質略寡薄，存放兩三年後再品飲，會有齒頰含香的美妙體驗。

口感

除了香氣，口感也是定義一款熟茶好壞的關鍵。對於高品質的輕發酵熟茶來說，一方面保留了一部分生茶的活性和韻味，喝起來口腔應該是清爽的，不燥不幹，有生津、回甜和喉韻，而不是像發酵過度的熟茶僅僅殘留下木質化的甜水。

細品會很清晰的感受到，有時候喝熟茶，我們僅僅是喝茶水，好的熟茶卻能讓我們感受到，喝到的是茶湯，茶湯紅濃明亮而不透，特別醇，香醇軟化，乾淨爽口！

看葉底，紅褐油潤，摸起來有柔韌性，不黑硬扎手，基本可以判斷這是一款品質不錯，值得喝的熟茶。

內容來自東家茶人守興昌號的分享。