不建議這樣做。

下面我給你介紹一下四川泡菜的比較傳統的做法。

所以今天我就拉教大家怎樣在家裡面製作出好吃的泡菜，一共有兩種做法，大家可以根據自己的情況來進行選擇！

NO.1

用料：

蘿蔔、豇豆、包菜、鹽水、花椒、辣椒、仔姜、蒜

步驟1

第一步:準備罈子。做泡菜，首先得有罈子，現在市面上各種罈子林林總總，也有人用樂扣樂扣的保鮮盒，我覺得還是老式的陶士罈子看起來有感覺。這種罈子在市場_上都能買到，買的時候注意檢查有無裂縫，是否漏水。選好了罈子，抱回家用洗潔精洗一遍，再徹底沖洗乾淨，接滿一-罈子水觀察一到兩天， 確保不漏水。之後倒掉水再次沖洗乾淨，倒置晾乾。

步驟2

第二步:準備材料。基礎原材料:鹽、 水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒， 蒜頭可選。關於鹽，我覺得外地買不到專用的泡菜鹽也沒關係，就用普通的粗鹽或者細鹽都行。也有說加碘鹽不利於乳酸菌的培養，這個我不懂有沒有科學道理，但從我開的泡菜罈子來說，沒有影響，現在到哪兒去買不加碘的鹽啊。花椒用四川的大紅袍最好，沒有也不用強求。花椒很香，可以加多點，泡出來是不會有麻味的

步驟3

辣椒和仔姜都可以多放點，平時撈一點作調料或配菜都很好。酒必須是高度酒，我就用二鍋頭，便宜、夠勁，呵呵。酒不用多，視罈子大小，加一至兩瓶蓋就行了。也有說一-開始不用加酒，但備著高度酒絕對沒錯，後面生花的時候大有用處

步驟4

第三步:所有材料洗淨晾乾。泡菜是撈出來就可以直接吃的,因，此不管後面用什麼水來泡，首先都要把所有原材料洗乾淨

步驟5

洗過的菜要充分晾乾再放入罈子

步驟6

花椒、仔姜洗淨，晾乾

步驟7

辣椒洗淨，剪去梗，留蒂，晾乾

步驟8

豇豆洗淨，切短，晾乾，切短是為了方便夾取，不切也行。蒜頭洗淨後，削去有斑點的部位

步驟9

蘿蔔洗淨晾乾，紅皮蘿蔔可以單獨把皮削下來泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗淨，根據罈子口大小切塊，再洗淨後晾乾。如果不能保證砧板無油，可以在下面墊一張保鮮膜，防止沾上油花

步驟10

調鹽水、泡菜。新開的罈子可以稍調鹹一點，比較容易成功，放菜要注意順序，耐泡的放下面，最先吃的最後放，方便夾取。所有材料備好，依次放入鹽、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入蘿蔔、豇豆、包菜。所有材料放入後，加一至兩瓶蓋的高度白酒，取一比罈子內口略大的小碟子，蓋在內口上，罈子邊沿注滿水，蓋.上蓋子，找一陰涼的角落讓它乖乖待著去吧。下面的竹墊子是防止罈子滲水的時候，直接滲入地面

步驟11

現在，準備-雙專門夾取泡菜的加長筷子就OK了，這雙筷子一定得專筷專用，嚴禁沾上油花

步驟12

泡菜的食用。根據泡製時間不同，泡菜可分為洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入壇一至兩天就可撈出食用的菜，如蘿蔔皮、包菜、萵筍等，再加_上一點點辣椒油、花椒油生拌，這時候的蔬菜脆而爽口，鹹中稍帶點酸。還有一種就是長期泡在罈子裡，作調料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，這些菜通常較酸，香味撲鼻，作為配菜非常提味

傳統泡菜罈子頸部矮，壇沿水受氣溫變化熱漲冷縮的影響要吸進壇內，汙染泡菜，泡菜變味，影響泡菜品質。所以傳統泡菜壇要放在農村陰暗潮溼的空氣溫度變化的屋子才能保證泡菜的品質。但是如果是高頸泡菜罈子那就不一樣了，

1、不建議添放置新的泡菜。

原因：泡菜在密封的環境下醃製過程中其實在發酵，在密封的環境泡製時間太長的話會發酵過度，你用新的泡菜加放進去，就相於有部分老泡菜會經雙倍的發酵時間，這樣就易變質，更會影響新新增的部分。

最好是泡製好了之後用自封袋分裝入冰箱速凍，再用騰出的泡菜壇重新洗淨泡製。這樣會儲存更長時間！2、泡菜醃多長時間也有關

一般7~10天后即成。如放了一天應關係不大。

3、發黴變味，解決方式

如加了後發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3~5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。