麻辣魚雜的烹製方法

魚雜：從狹義上說一般指魚的內臟；也就是指魚泡（魚鰾）、魚籽、魚白（精巢）、魚腸、魚眼睛等這些部位。

從廣義上來說，除了魚肉外的魚頭魚尾，都是魚雜，或者說：魚下水。

一般製作魚雜，大多隻用魚泡、魚籽、魚腸、魚白。

主料：魚雜1500克。

配料：精煉豬油100克、郫縣豆瓣醬160克、幹青花椒10克、大蒜20克、生薑片15克、蠔油15克、味極鮮醬油18克、草菇老抽16克、豆豉20克、雞粉15克、白糖7克、味精8克、胡椒粉2克，青紅線椒段適量、香菜適量。

具體烹製步驟：

1、處理：將魚雜清洗乾淨，特別是魚泡要扎破。

2、焯水：鍋中加入適量清水放入適量蔥段、薑片燒開後倒入適量料酒，將魚雜放入鍋中，燒開焯水15分鐘，撈出，用冷水衝去血沫，瀝乾水分，待用。

3、烹製方法：炒鍋加入豬油100克，熬化後放入郫縣豆瓣醬、豆豉、青花椒、薑片、大蒜丁、蠔油、味極鮮醬油用中火炒製出紅油、出香味後再烹入香醋30克、然後倒入啤酒一瓶燒開後放入魚雜，煮一分鐘左右後，加入老抽、白糖、胡椒粉、雞粉、味精放入青紅線椒段，翻炒一會即可出鍋，出鍋後撒入適量香菜作為點綴，即可食用。

1，菜場賣魚的地方有魚雜賣，混搭著買點魚泡魚籽啥的，水龍頭下清洗魚雜，把泡剪破。

2，瀝水後給鹽，兩個雞蛋清，抓勻。

3，油鍋燒熱下魚雜，中小火炸熟，定型後翻面(這一步驟時間略長)。

4，炸好後另起鍋，熱油下生薑片、辣椒炸香，再把魚雜倒進去，用鍋鏟把魚籽切成小塊，再加入切塊老豆腐、老乾媽、野山椒、鹽、老抽、料酒、味精燒入味(還可以加啤酒進去燒)。

5，出鍋前撒上青蒜裝到乾鍋裡，還可放香菜裝飾~即可。