做牛肉丸子最好是手剁肉餡，剁的越細越好，然後就是用花椒泡水，往牛肉餡裡分多次少量加水，加水的同時不斷攪拌，等花椒水放完了再放鹽繼續攪拌均勻，這時加入一點玉米澱粉，再攪拌均勻，就可以了，注意花椒水要多放一點，玉米澱粉不要放太多，一點就好。

牛肉丸子是冬日涮火鍋必吃的好吃但是做法有講究，我家喜歡吃火鍋所以經常自己做丸子，保持丸子鮮嫩爽滑大致歸納以下幾點：

1.首先選牛肉要選新鮮嫩牛肉不要帶筋的，不要冰箱冷凍的放了很久的牛肉。

2.牛肉餡最好用刀剁儘量不要用絞肉機，剁的越爛越好，剁好一定要分次加水順著一個方向攪拌，以便上勁。

3.然後將牛肉提起再往盆裡用力摔打，至少10分鐘，打越久肉質會Q彈。

4.肉丸下鍋煮制一定要用小火慢慢加熱，切不可急火。煮熟後放入冷水浸泡，以增強彈性。

基本上就是這樣了，我用這種方法做出來的一直味道都不錯。

做出來的牛肉丸子如何不硬呢？首先選肉很重要喔，最好選用新鮮的牛腿肉，下面和大家分享一道“珍珠牛肉丸子”的製作方法

【珍珠牛肉丸子】

[食材]：牛腿肉 糯米 胡蘿蔔 大蔥 雞蛋

[調料]：鹽 雞精 姜粉 白胡椒粉 耗油 生抽 植物油 雞汁 澱粉

[步驟]：

1.糯米提前4小時泡好，瀝乾水備用

2.牛肉切成小塊，胡蘿蔔和大蔥也切小塊，一起放進絞肉機絞成肉餡

3.絞好的肉餡裡打入一顆雞蛋，加鹽、雞精、姜粉、白胡椒粉、耗油、生抽、植物油攪拌均勻

4.把肉餡揉成團，裹上一層糯米

5.水開上鍋蒸20分鐘

6.碗里加雞汁、澱粉、生抽、清水調一個料汁，調好後倒在鍋里加熱至熬湯汁濃稠

7.把蒸熟的丸子拿出來，均勻的淋上湯汁，撒上蔥花點綴

晶瑩剔透的珍珠牛肉丸子就做好啦，只要注意兩點：

（1）選用新鮮牛腿肉

（2）拌肉餡的時候打入一顆雞蛋

牛肉丸子如何不硬

今天我就給大家分享一下好吃的牛肉丸子的做法，做好以後放上5天都不發硬的，不管你是做丸子湯還是爆炒丸子都是很不錯的，吃起來酥脆香嫩的非常的可口，關鍵是做法簡單， 不過想要吃到好吃的炸牛肉丸也需要點小技巧的，就是做的時候多加一些這個就可以了，你們在家不管炸什麼丸子的時候都可以這樣，丸子肉餡不散，成型快，下面我們先來準備食材吧：牛肉1斤，雞蛋2個，胡椒粉半勺，黃酒一勺，13香半勺，食鹽少許，白糖，雞精半勺，麵包糠適量，澱粉一勺，生薑半塊。

準備好的牛肉，洗乾淨，放到清水裡面浸泡半個小時，把裡面的血水浸泡出來。浸泡好後撈出來剁成肉泥。生薑洗乾淨剁成末，澱粉準備好。把剁還肉餡和生薑末一起放到盆子裡，加入你燒的黃酒和適量的13箱攪拌均勻之後放入一點點的白糖雞精，然後加入適量的食用油，打入一個雞蛋，攪拌的時候用筷子朝著一個方向攪拌。攪拌一會會感覺肉餡比較的幹，這時候加入一點的涼白開和澱粉進去，還是朝著一個方向不停的攪拌，一直攪拌到清水和肉餡，完全融合到一起。醃製20分鐘讓肉餡入味。

下面放上油鍋，加入適量的食用油，在油溫油六成熱左右的時候，我們把肉餡放到手裡，從虎口擠出丸子形狀放到油鍋裡炸，一直炸到到丸子定型上色，撈出來，等油溫有8成熱的時候，把炸過的丸子再炸一遍，重複炸一次會讓丸子更加酥脆香嫩好吃的。

丸子放涼以後裝到保鮮袋裡面放冰箱冷藏儲存，吃的時候拿出來，不管你是做丸子湯還是炒丸子，或者下火鍋吃都是很不錯的。肉餡裡面加食用油，可以讓肉餡更加滑嫩，油也能鎖住肉餡的水分，加涼白開是為了讓肉餡鮮嫩，這樣炸出來的丸子別說放上5天不會硬，就是多放幾天拿出來吃著照樣好吃的。

牛肉丸子，想要丸子軟香好吃而不硬，注意以下步驟:

第一:牛肉餡一定要剁的越爛越好

第二:和麵也是有講究的，面不能和的太硬了，越軟越好，但可不是和成麵糊了

第三:選肉的的時候要選擇新鮮牛肉，裡面不要帶牛筋，帶牛筋了做出來的丸子就咬不動了。

第四:不要用冰箱裡存放很久的牛肉，那樣的牛肉，炸出來的丸子口感非常柴，非常難吃。

第五:賣炸牛肉丸子的地方，為了讓丸子吃起來更加軟香，一般會放入少量鹼，鹼提前要用熱水泡開，不然會起疙瘩。