術語（老油），食用油 50斤入鍋涼油，下入: 火鍋豆瓣醬10斤，辣椒粉3斤，洋蔥3斤，老薑1斤，蒜米1斤，八角0.2斤，桂皮0.1斤，山奈0.1斤豆蔻0.1斤，香葉0.1斤，小茴香02斤，草果0.1，紅花椒0.2斤，紫草0.1斤，熬製出香味，豆瓣醬金黃酥散，加蓋靜放24小時後即可使用。低成本，操作簡單，增色增味，川菜館必備。下圖為靜放24小時後的老油揭蓋現場圖 廚道正能量 ! 弘揚中華美食文化 !

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炒菜用的秘製紅油

用郫縣豆瓣醬，加入餈粑辣椒，加入姜蔥蒜，加入香料，八角桂皮草果小茴香香葉，

用小火加入油燒至五成油溫加入姜蔥蒜炸香去掉，加入郫縣豆瓣醬小火炒至再加入餈粑辣椒，小火不停炒制，防止糊鍋，加入香料！給少許芝麻！紅油又香又紅又回味！掌握火候是關鍵！不停攪拌均勻！好的紅油是要把辣椒紅素炒出來！天然顏色最好！

豆瓣醬分二鍾，一種是紅油豆瓣醬，一般是當年的產品，另一種是老豆瓣醬，以起陳(年份)為佳，越陳香味越濃。豆瓣醬屬發酵產物，年份越長，香味越濃郁，且價Grand SantaFe昂貴。但在發酵過程中，會讓辣椒失去顏色。一般會把當年豆瓣醬(又稱紅油豆瓣醬)和老豆瓣醬混合使用。

專門的紅油是用辣椒麵炸的，豆瓣辣醬炒要小火，選料注意

川菜之魂---豆瓣辣醬【請專業廚師, 美食愛好者謹記】

臨江寺牌

臨江寺牌

娟城牌

娟城牌

在四川，豆瓣辣醬以成都平原的臨江寺(離成都市區80公里)，郫縣(現郫都區)品質最好，郫縣產地又以鵑城牌、紹豐和牌、最為正宗。三家豆瓣辣醬合稱四川三大豆瓣。說說鵑城和紹豐和的關係娟城是解放後公私合營的國營廠，紹豐和是掌握技術的傳人在改革開放後自創的品牌技術都過硬，產品俱佳。

紹豐和牌

紹豐和牌

三種推薦部分先後

希望親愛的朋友們選對好的產品，享受美食的樂趣

我們常說的紅油就是辣椒油，把食用油加熱至8成，然後準備一個碗裡面放入辣椒麵，辣椒粉，一邊倒入熱油一邊攪拌，最後再放點花椒粉和鹽攪拌就行。放置一段時間後辣椒麵什麼的沉澱後就是紅油了。

紅油是川菜中一種具有獨特香辣風味的烹調材料，具有獨特的製作工藝，在川菜中也是佔有非常重要的地位。

在我們平時吃四川小吃時，很經典的菜餚比如紅油抄手，紅油涼皮等，都是因為加了紅油，題主說的炒菜紅油不知道是否是和這個一樣呢，這邊瞭解到的一般都是涼拌菜哦，比如紅油藕片，紅油牛肉等呢，這個紅油放進去，絕對是夠紅的哦，可以一起來看看做法呢

食材：

幹辣椒 60克 / 菜籽油 300克 / 熟芝麻 20克 / 八角 2個 / 香葉 5片 / 桂皮 5克 / 乾花椒粒 5克 / 生薑 3克 / 大蔥段 10克

第一步：幹辣椒下鍋小火不停翻炒，炒出顏色變亮後起鍋放涼，涼後的幹辣椒放進料理機中打成粉末，料理好的辣椒粉和芝麻混合均勻

第二步：冷鍋下菜籽油，香料一起放下鍋中火炸出香味，把香料撈起去掉

第三步：先舀一勺油把辣椒粉拌均勻，這樣熱油倒入的時候辣椒粉受熱均勻才不會糊，將炸好的熱油緩慢倒入辣椒粉的碗裡，並輕輕攪拌，待紅油涼透後就可以裝密封罐裡儲存兩個月，夏天想要涼拌菜隨吃隨取就很方便啦

紅油分很多種，像火鍋店用的紅油複雜的多，味道也好的多，

如果只是在家做飯的話，那就給你說個簡單點的吧

1：準備幹辣椒，幹辣椒看你需要的辣度賣，一般用新一代就可以，嫌辣的話，可以用河南產的二荊條

2：鍋中放水，放幹辣椒，開煮，一斤幹辣椒煮到1.5斤時，關火，撈出，壓幹水分，打成餈耙辣椒。

3：鍋中燒油，油熱，放入餈耙辣椒，炒制辣椒亮殼，無水分，下入豆瓣醬，炒制豆瓣散開，

此時的油就已經是紅油了

如果想要味道更好，請接著往下弄

4：下豆豉，薑末，炒制香味飄出

5：香料1：0.3的水拌勻，

6：下香料，攪拌均勻

7：下白酒，下鹽，攪拌均勻關火

8：下白糖，味精，鮮香粉攪拌均勻

9：裝入容器，燜制24小時候再用

這個炒出來後，紅油紅亮，味道十足，在家做菜啥的絕對夠用

炒好後，上面是紅油，下面是料，這個料可以炒菜，炒蝦，炒排骨等都能使用，當然了，吃火鍋也可以