飯店泡的是幹木耳。生木耳是不能直接吃的，據江湖傳聞有毒，吃了會發生xxxx大事件！而泡發的幹木耳確是可以吃的！又根據江湖傳聞，生木耳在製作成幹木耳的過程中，透過xxxx種方式，會把有毒元素去掉，殘留的很少，在泡發的時候就可以完全清洗乾淨了！所以透過泡發的生木耳是可以吃的！當然，如果覺得不安全，不放心，焯下水吧！

我就經常泡一泡，洗一洗。把結巴去掉，因為據江湖傳聞，結巴處有木頭渣渣，吃了不太好。洗的時候最好都戳一戳，有些異物黏在木耳上，泡不容易泡的掉！

我們家經常吃涼拌黃瓜木耳，一般幹木耳都是泡發的，清洗好以後直接跟黃瓜在一起涼拌。生脆爽口。也焯過幾次水，焯過水的木耳感覺綿綿的，沒有那麼爽口。

《涼拌木耳》做法很簡單，主要在於鮮，爽口。木耳泡發後洗淨，加入醋，香菜葉，生抽，小米辣，一點點白糖，一點點鹽就可以了！

黑木耳水泡後不能直接涼辦食用，這樣做不符合餐廳做菜操作規範和食用衛生標準。應該水泡發後，.鍋內適量的水燒開把木十三焯一下，然後進行涼辦，這樣辦出來的木耳又適口又有味，確實是一道美味菜餚。多吃黑木耳，對人的身休健康有很多益處，在製作時要注意有黃菌的木耳不能要，不能在水中久泡，操作不當木耳自身一種菌毒傳播到人體血液要造成生命危險。謝謝！

涼拌木耳是我們生活中比較常見的一道冷盤，它在我們餐桌上是比較常見的，而且還有很好的降壓、抗癌效果，多吃木耳對身體是大有益處的，那麼涼拌木耳需要焯水嗎?涼拌木耳又是怎麼做的呢?下面就讓我們一起看看涼拌木耳的做法大全吧!

涼拌木耳需要焯水嗎?

要的，木耳本來就不容易熟，就算是做*鍋，燒很長時間也不太容易熟，所以一定要焯水。切小一些，拌上胡蘿蔔絲，辣椒油，鹽，雞精，醃製一會兒就能吃了。

涼拌木耳需要煮熟嗎

需要。

泡完要煮熟後才能涼拌食用的;

木耳和蘑菇一樣屬於真菌類，要煮熟後食用，煮熟可以殺滅其中的微生物，也可以去除一些對人體健康有影響的物質;

泡發的時間要控制好，能泡發就可以了;煮的時間也要控制，太長會影響食用時的口感的

涼拌木耳的家常做法：

主料：黑木耳15克

輔料：油少許、杭椒10克、朝天椒5克、大蒜3瓣、花椒15粒、涼拌醬油15克、涼拌醋15克、香油5克、香菜1棵

步驟：

1.木耳冷水泡發。

2.泡發開後，剪**部，洗乾淨，待鍋中水開後放入木耳煮約2-3分鐘。煮的時間長短要根據買的木耳耐煮的情況來定。

3.煮好的木耳冷水中沖洗乾淨。

4.青紅椒切成碎末放入碗中，鍋中倒入少許油，爆香花椒後，趁熱倒入青紅椒碎末的碗中，激發出青紅椒的味道。

5.油涼後加入蒜末，涼拌醬油、涼拌醋、香油，拌成碗汁。喜歡甜味道的可以加白糖，我不喜歡甜的所以沒加。

6.將過完冷水的木耳控去水分，放入盤中，撒上洗淨的香菜段，淋上碗汁即可。

木耳炒雞蛋的做法：

　　1、瘦肉洗淨，切成肉絲，加入醃料抓勻，醃製20分鐘。

　　2、黑木耳去蒂洗淨，切成絲；洗淨韭黃，切成段；雞蛋打散成蛋液備用。

　　3、燒熱3湯匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。

　　4、續添1湯匙油燒熱，倒入瘦肉絲炒至肉色變白，盛入盤中。

　　5、燒熱2湯匙油，炒香蒜末，先倒入木耳絲和韭黃翻炒1分鐘，再倒入炒好的肉絲拌勻。

　　6、 倒入炒好的雞蛋，與鍋內食材一同炒勻，即可上碟。

　　貼士：

　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油鍋一定要燒得很熱，蛋液下鍋後炒至稍凝固，應快速盛起，否則雞蛋容易炒老。

　　2、瘦肉絲應先醃入味，用生粉和蛋清醃製，可使炒熟的肉絲嫩滑又美味。

　　3、韭黃質地脆嫩，清香四溢，因其不耐高溫，故不能久炒，否則會失去清甜脆嫩的口感。

　　4、韭黃為辛溫補陽之品，含有豐富的膳食纖維，有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。

　　5、木須肉的主料是雞蛋和黑木耳，因菜中的雞蛋顏色金黃，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之稱，後人便以“木須”代指雞蛋。

剛買回來的木耳需要焯水而且還要煮熟！大家平時在家沒事可以試一試這兩道菜！