紅燒魚雜的做法

1.

買回來的魚雜，清理掉髒物和腸油

2.

水開後加幾滴料酒把魚雜焯一下，這對去腥很重要

3.

焯到基本斷血水就用撈子撈起，一定要輕柔一點防止碎掉

4.

熱鍋冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要調料哦

5.

保持小火，待姜蒜花椒煸香後，加入一大勺郫縣紅油豆瓣醬炒香，小火炒絕對不會沾鍋哦

6.

炒香了

7.

魚雜如果後千萬不要翻炒，不然會碎掉

8.

加適量開水如果後魚雜自然就散開了，轉大火煮開

9.

加入較多的白糖

10.

生抽+老抽+胡椒粉，基本不需要鹽哦，豆瓣醬有鹹味兒

11.

全程大火燉，煮出來的浮沫要全部撇去

12.

湯汁兒基本還剩一半時加入蘿蔔片

13.

讓食材混合均勻千萬不要翻炒，只需要輕輕推的手法

14.

湯汁還剩約四分之一時加入大白菜，全程大火哦

15.

最後撒蔥花香菜起鍋，剩餘湯汁兒可以多一點留著拌飯，也可以基本收幹