用料

臭屁醋的做法

豬腳刮毛洗乾淨斬件，飛水再洗乾淨備用

姜要去皮，洗乾淨後用刀背剁碎（在剁碎過程中新增少許鹽一起剁）

花生洗乾淨備用

開始煎雞蛋姜，先把姜用小火炒一會，然後出鍋備用

煎雞蛋落鍋，再放姜

煎雞蛋姜的同時，先把臭屁醋煲滾，然後把雞蛋姜，花生，豬腳同時放入煲裡面一起煲。臭屁醋煲滾後再轉慢火煲（大概30min後，待裡面的豬腳軟了，就可以飲用。可依個人口味適量新增少許鹽）

美味臭屁醋完成了噢！

臭屁醋如何煮才好吃？

回答:臭屁醋，又名"長壽醋"。相傳臭屁醋起源於廣東珠三角地區，距今已有約2000年曆史，明明是一碗有菜有肉的老火湯，飄著濃郁的醋香，何以起了個"臭屁醋"的怪名呢?原來，此湯飲因端上來時聞到一陣臭屁味而得名;長期飲用它，可以延年益壽，所以又名"長壽醋"。臭屁醋的食用方法很特別，可以放不同的材料下去煮著來吃，通常的做法是煲湯，嶺南溼熱的夏季，喝上一碗，健脾開胃，消解暑氣，滋補生津，而佛山的三水、清遠的佛岡和廣州的從化這三個地區的婦女，在工作過於疲勞的時候直接飲用，作為解暑的"飲料"!臭屁醋遠遠聞起來有酸餿的怪味，飲一口，酸鹹香辣的味道在味蕾中迴轉，不僅有一種令人難忘的獨特味道，更有益於人的身體健康，是當地婦女"坐月子"的補品。

以前的米醋，只放單味材料去煮，而且淳樸的鄉下人捨不得放肉，經過改良，不同功效的材料互相配著來吃，有一定的食療作用。當地人習慣生孩子坐月子用生薑、雞蛋、豬腳煲臭屁醋作調補身體，平常則加上黃豆、梅菜或番薯作佐料增加降脂消積作用。

在廣州、佛山、清遠的當地居民，當自家釀製的臭屁醋可以食用的時候，當地居民會買些豬腳、雞腳、梅菜、黃豆、嫩姜、花生等回來，先把豬腳雞腳洗淨出水，用嫩姜爆炒，用清水浸泡黃豆待用，把梅菜切細。先把嫩姜和浸泡後的黃豆放入瓦制的鍋中，再把臭屁醋和豬腳、雞腳等倒入瓦煲裡面，煮兩個小時左右後，一股近似於味道相似於臭豆腐而又不同於臭豆腐的酸臭味道就會瀰漫在空氣中，不過你可不要被這臭味嚇到，這臭屁聞起來臭，吃起來香，當地人通常喜歡往熱騰騰的臭屁醋加入蒸熟後的梅菜、室溫下正常的"冷飯"和著泡飯吃，這就是傳統臭屁醋的味道。

"臭屁醋"對於喜歡吃的人來說它有著特殊的意義，它是本土的特色美食，奇特的味道令其著稱，更有甚者，稱其為"液體榴蓮"。隨著中央電視臺紀錄頻道《舌尖上的中國》全國熱播，越來越多廣州佛山清遠的當地居民建議推薦這款獨具特色的嶺南飲食，更有甚者建議申請非物質文化遺產，充分說明廣東珠三角地區當地居民對其的青睞和鐘意。

而且臭屁醋也具有豐富的營養價值。

1.《本草綱目》記載，醋有開胃、散瘀、解毒、通氣、瀉肝火的作用。臭屁醋加入豬手，裡面大量的骨膠原和其他營養成分容易吸收。因此，適合坐月子的婦女飲用。

2.還可以通體舒泰，減肥、美容、去溼。

3、夏天中暑或有點想感冒的前奏，可煮一煲靚醋，醋沸騰時，以鼻嗅之，可預防流感，淨化室內環境。

臭屁醋又名長壽醋、這是我去廣東的時候在一位師傅那偶然聽說的！他還請我吃了臭屁醋火鍋。今天分享一下臭屁醋怎麼做好吃！

1、 糯米和粘米的配比為2：1，也就是如果加入的米是1斤（注意：

釀製不同容積大小的臭屁醋加入的米不同，加入米的重量具體需要判斷醋罈子的大小而定。），則糯米佔2/3斤，粘米佔1/3斤。

2、 把上面所準備的糯米和粘米米洗淨，瀝乾水。

3、 燒乾鍋，把所準備的米放入鍋裡進行幹炒，在翻炒的過程中注意要受熱均勻，直到米出現微微發黃就停止幹炒。（注意：米的幹炒過程中不能放入任何的東西，熱鍋中的材料只能是米。）

4.把炒黃的米放入乾淨，沒有漏水的醋罈子中，再加山泉水或者純淨水。把醋罈子封蓋隔絕空氣，放在Sunny能照射的地方。放置90天以後開啟醋罈子，有一股類似於長沙臭豆腐的味道，臭屁醋就大功告成了！

5.禁忌

容器一定要選用陶瓷製品，不要用塑膠和鐵器

臭屁醋又名長壽醋、這是我去廣東的時候在一位師傅那偶然聽說的！他還請我吃了臭屁醋火鍋。今天分享一下臭屁醋怎麼做好吃！