肘子用噴槍燒去豬毛，清洗乾淨，鍋中燒水，放入肘子焯水五分鐘，倒出洗淨控水。

準備配料:薑片蔥段，花椒八角，肉蔻，香葉桂皮，良姜，小茴香。

蜂蜜倒入碗中，加入少許水稀釋成蜂蜜水，放入肘子蘸勻，鍋中倒油，燒至八成熱，放入肘子，蓋上鍋蓋防止熱油濺出，炸至肘子表皮棗紅色撈出，放入冷水中浸泡半小時。

肘子一面切開，把肉鋪平，這樣容易入味放入盆中。鍋中倒少許油，燒熱後放入薑片蔥段，花椒八角，肉蔻，香葉桂皮，小茴香炒香，加入水，放入老抽，味達美醬油，少許麥芽粉，鹽味精，雞粉調味，水開後倒在肘子上。

放入蒸車，蒸至三個小時即可。(看肘子大小來確定蒸制時間)～

第一種蒸肘子

原料豬肘子、山藥、姜、料酒、老抽、蜂蜜、十三香、大蔥、鹽、香油、味精

做法：

1、豬肘子洗淨放進開水鍋裡焯一下，這樣可以除去血水，豬毛也好拔，而後撈出趁熱將老抽和蜂蜜調成的汁，抹在肉皮上靜置1小時；

2、把豬肘皮朝下放在蒸碗中，再把醃製的老抽和蜂蜜汁澆在肉上，放上山藥片、薑片、大蔥段、料酒、十三香、鹽，用錫紙把蒸碗蓋好，上籠蒸1小時；

3、炒鍋裡倒入蒸肘子的湯，勾薄芡滴入香油、味精，將其澆在扣入盤中的肘子上，再撒點蔥花上桌。

這道菜的特點是肘子成金紅色，肉質軟嫩，味醇鹹香。

第二種扒肘子：

原料：豬肘子1個（1000克），醬油50克，料酒25克，鹽3克，味精7克，蔥段、薑片各3克，白糖5克，水澱粉60克，香油10克，湯適量。

製法：①把肘子上的毛洗淨，下鍋煮六七成熟，撈到盆裡，加醬油、鹽、料酒、蔥，姜、湯，上屜蒸爛，出屜，揀出蔥、姜。②將肘子皮朝下，和湯一起放勺裡，加醬油、鹽、糖、味精、料酒，開後勾芡，翻個，淋香油，出勺即成。

操作關鍵：肘子要蒸爛，皮要完整。肘子放勺裡，要勤轉動，否則肘子皮易煳鍋。找好口，汁芡要合適。

第三種是水晶肘子：

原料豬肘子1個（1000克），豬皮750克，鹽3克，味精10克，蔥花、薑片各3克，蒜泥35克，醬油100克，花椒油15克，湯適量。

製法：①將肘子刮毛、洗淨，用開水煮兩開撈出，洗淨放盆裡。②肉皮刮淨毛，剁成塊，用開水煮兩開，洗淨放肘子盆裡，加湯、鹽、蔥、姜，上屜蒸爛出屜。③撈出肘子放另一盆裡。原湯過羅，倒在肘子盆裡，加味精，用鹽調好口，晾涼，入冰箱。①上桌時，蒜泥放碟裡，醬油、花椒油放碗裡。⑤肘子盆扣在板上，改二刀三塊，再頂刀切片，整齊地碼在盤裡，帶小料上桌，蘸著吃。

操作關鍵：肘子要蒸爛，使肉皮粘軟。

特點：晶瑩透明，形象美觀，清涼爽口，風味獨特。

主料

豬肘子半個

輔料

蔥姜適量、料酒適量、麵醬適量、豆豉適量、生抽少許、老抽醬油少許、精鹽適量

美味蒸肘子步驟1

豬肘子洗淨焯水去血水

步驟2

用開水沖洗乾淨

步驟3

將焯水後的肘子分成兩份，一份蒸，另一半留著冷凍儲存

步驟4

將豬肘子切塊，加入料酒豆豉，甜麵醬，生抽醬油和老抽醬油，桂皮。少許鹽

步驟5

攪拌均勻味上30分鐘左右

步驟6

加入蔥姜，開水蒸40分鐘左右即可出鍋

步驟7

香噴噴的肘子肉就可以開吃了！

《蒸肘子》是男女老少都愛吃的一道菜，在我小時候只有過年能吃到這樣的菜，很懷念小時候奶奶做的，我就教大家家常蒸肘子做法。 肘子用噴槍把表皮烤黑（不烤黑做出的肘子不好吃），烤好的肘子用溫水泡一下，泡好的肘子用鋼絲球刮乾淨即可。 肘子用醬油把表皮抹勻這步驟是上色（也可以用蜂蜜水，麥芽糖）鍋中放油把肘子炸至金黃即可。找一個能裝下肘子的容器把肘子放裡，放肘子之前先放幹豆角絲和土豆乾（梅乾菜也行）這樣蒸出來的肘子和菜都很好吃（肘子內測用刀切開把裡面的肉劃幾下這樣愛入味）裡面放鹽、醬油、 老抽、小燒酒少許、十三香、花椒麵、八角、雞粉、味素、花椒藤、幹辣椒一個。蒸車放水燒開把肘子放裡蒸3～4個小時即可（反正蒸的越爛糊越好吃） ，我是吉林這邊的人，做法有點簡單但是這是我的回憶，一方水土養一方人，眾口難調大家不要噴我。