大家好，這是我知道的方法分享一下

腰果雞丁的做法

1.雞胸肉一塊，洗淨備用

2.黃瓜、紅椒、大蔥洗淨備用

3.黃椒和青辣椒洗淨備用

4.腰果烤熟備用，因為製作月餅餡，我是提前烤好的，如果不是捎帶著使用的，可以選擇油炸一下

5.雞胸肉切丁，放入少許料酒、食鹽、蛋液和澱粉拌勻醃製起來備用

6.將蔥切馬蹄狀、紅椒切四方塊、黃瓜去皮後切丁備用

7.將綠辣椒和黃椒分別切方塊備用

8.炒鍋放入色拉油，開中火

9.燒至溫熱下入雞丁劃散，一定不要將油燒的太熱，熱了之後，下入的雞丁不容易劃散，結成大塊，炸至金黃撈出瀝油備用

10.炒鍋放入花椒油，熗香蔥花

11.下入青辣椒翻炒，同時撒入食鹽和十三香

12.放入黃椒和紅椒，感覺這兩樣椒不必炒的過於熟爛，所以，沒有和青椒一起放入炒鍋

13.澆入適量鮑魚汁翻炒均勻

14.放入炸好的雞丁翻炒均勻，並稍微點上一些水，以防菜品過於乾燥影響口感以及觀感

15.放入白胡椒粉翻炒均勻

16.為了口感，最後放入烘烤過的腰果，翻拌均勻，淋入明油裝盤食用

先說腰果

要領一、腰果不易過大，先噴水去皮，千萬不要泡水，避免過油時難以炸的酥脆金黃。

要領二、採用雲南腰果最佳，其油性韌性、果香甜度、大小都適合過油後做這道菜。

要領三、鐵鍋中小火烘焙翻炒至金黃微焦後出鍋放涼，這樣可以出具最佳的酥脆口感，並且帶有煙燻味兒，也是這道菜口味出彩的關鍵。

要領四、懶人做法就是熱鍋涼色拉油直接下入腰果，小火至油升溫，腰果冒細泡後反覆翻炸至金黃出鍋。

雞丁的製作要領

要領一、採用沒有皮和筋的新鮮雞胸肉，這是保障口感的關鍵。

要領二、雞胸肉用刀背拍打，不要拍散，保持成形即可，隨後斜刀切丁。

三、用色拉油、少許檸檬汁、黑胡椒、白糖、少量老抽和甜麵醬醃製，這樣可以達到鎖水保鮮、滑嫩去腥、提鮮上色的作用。

要領三、不要用水粉醃製，因為雞丁的二次出水會在爆炒時導致水粉糊鍋底。

腰果雞丁的製作要領 ：

準備剁椒、蒜片、蔥段、青椒、花椒粒、白糖、水粉、黃瓜丁、薑片、瓶裝鮑魚汁

一、熱鍋涼油至七成熱時放入剁椒、蒜片、花椒粒、薑片爆香。

二、轉大火，倒入醃製好的雞丁迅速滑炒，斷生後加入蔥段提香，少量精鹽翻鍋。

三、倒入鮑魚汁提鮮、勾芡收汁兒，快速翻鍋後加入準備好的腰果與黃瓜丁，淋入香油再次翻鍋幾次即可出鍋碼盤，最後一定要一氣呵成，不然會導致腰果變軟。

鹹鮮適口，微辣鮮香，雞丁紅亮滑嫩爽口，並裹著酸甜醬香味兒，腰果酥脆甘美掛汁兒，一道菜能吃出好幾種口味來。

主料：雞胸肉切丁

配料：胡蘿蔔丁，黃瓜丁，腰果，香蔥段，薑片，

調料：料酒，鹽，雞粉，胡椒粉，香油，水澱粉

製作：起鍋燒油，涼油下入腰果，炸制腰果一定要以文火慢炸，這是關鍵，，待腰果顏色微微變黃迅速撈出，放在餐巾紙上將多餘的油汁吸乾備用，

腰果雞丁屬潮式家庭菜

需要的材料有：無皮的腰果1把，拖骨雞腿

2個、大蔥2根，甜椒2個

步驟：

1.腰果先用熱水燙一下，1分鐘撈出瀝水

2.甜椒切小塊，蔥切斷

3.雞腿去皮肉切小塊，放入空碗加入鹽、五香粉、生粉攪拌均勻醃製10分鐘

4.起鍋燒油先炸一下腰果，腰果炸至金黃色撈出

5.把醃製好的雞肉滑一下油出鍋

6.鍋內留底油炒雞肉，放入甜椒，加少許鹽，一點雞精，下腰果，少許澱粉水勾薄芡，下去蔥段即可出鍋

簡單操作的要腰果雞丁送給你

首先腰果雞丁的用料

雞胸肉 1塊青椒 青椒 1個紅椒 1個腰果 腰果 適量清水、油 適量生抽醬油 1生抽醬油 1茶匙上等蠔油 1茶匙澱粉 少量

腰果雞丁的做法步驟

步驟 1

雞胸肉洗淨切丁，青椒和紅椒分別洗淨切塊備用，腰果用烤箱稍加烘烤或油炸至金黃備用；

步驟 2

雞胸肉用上等蠔油，鹽，澱粉醃製；

步驟 3

鍋中放油燒熱，倒入雞丁炒至金黃，再加入青椒，紅椒，少量清水，翻炒至熟，再加入醬油；

步驟 4

再加入腰果翻炒均勻，收汁即可

腰果雞丁的家常做法和大家分享一下

1. 準備材料:雞胸肉250克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、腰果50克、蔥、姜、蒜。

2.雞胸肉切丁，黃瓜切片、胡蘿蔔切成花狀。

3. 雞丁用幹澱粉、黑胡椒粉和料酒醃漬。

4. 鍋裡放適量油燒熱，放入蔥薑蒜。

5. 倒入雞丁翻炒。

6. 翻炒至雞丁變色。

7. 放入黃瓜和胡蘿蔔翻炒。

8. 翻炒均勻，放入適量鹽和生抽。

9. 放入適量腰果。

10. 翻炒均勻即可裝盤。