買的水晶包會裂開，如果是買回來就裂開了，那就是水晶皮沒有做好，而且儲存的過程中失水過多，所以才會裂開。蒸的時候裂開，就是溫度沒有掌控好，水晶包買回來蒸的時候開始要小火慢慢蒸。下面給大家介紹一下怎麼做到水晶包不裂開。

要想做好水晶包不裂開，首先做水晶皮的時候，麵粉比例配比一定要對，開粉漿的時候，不要太多水，以粉漿剛剛好可以稀釋麵粉，帶絲狀為佳，煮好開水倒進去，速度拌勻粉漿，然後在案板上掃油，和好水晶餃，適量放點鹽，然後裝進保鮮盒，醒一下皮，最好用毛巾蓋一下，以免水份蒸發太多，這樣的水晶包皮，正常不會開裂了！

有可能買的水晶包沒有包好。或者是長時間放在外面，水分蒸發太快也會裂，具體也沒見你怎麼儲存的，不好判斷為什麼裂。

水晶包現在做的好的基本沒有，水晶包一方面是水煎包的歧義，另一方面因為水晶包做的好的出鍋後應該帶有一層薄薄的脆片在包子的周圍，行內稱為“翅膀”，透明，香脆，好似水晶。說不著也有這個意思在裡邊。不過現在外邊是買不到這樣的包子了，只有我家曾經白案出身的老媽自己做的還行。包子餡應該在正中位置，皮薄有汁（肉皮凍），外邊是吃不著了。不過也是自己家做的7毛錢連成本都不夠

水晶包不但好吃而且超級漂亮，兒子特別喜歡，怎麼吃都不膩。外面的水晶包個頭小，價格還特別高，所以我只能自己買材料回來做。經過九九八十一難，終於能做出一個像樣的水晶包了。總結那些踩過的坑，包子開裂無外乎就幾點原因。

1：麵粉沒有攪拌好。

水晶包一般都是用澱粉，一邊倒開水一邊攪拌。我建議最好2個人合作，一個倒水，一個不停的攪拌，使麵粉不要結塊或者是結小球狀。結塊或者小球，蒸的時候就容易開裂和不熟。

有人說麵粉和水的比例是多少，其實我覺得這個看個人做的量。經常做的人在攪拌的時候就會注意到什麼時候該停止加水了，新手最好一點一點加，快速攪拌。

2：包好的水晶包沒有存放好。

水晶包一般用澱粉製作，不需要發酵粉。很多人認為加發酵粉的面做成包子需要蓋住醒發一會，水晶包不需要蓋，直接蒸就可以。其實這樣大錯特錯，水晶包包好之後需要蓋住，最好是做一個蓋住一個，以免表面水分蒸發。澱粉和麵粉對比，澱粉更容易沉澱結塊，風吹吹就幹了。所以新手做水晶包，做好一個就放蒸籠或者用保鮮膜蓋住，減少包子開裂的機率。

3：火候沒有控制好。

水晶包包好後，需要大火燒開水，轉小火慢慢蒸。火大水蒸氣多，氣體流動的快，包子裡面壓強大，所以容易開裂。澱粉不像發酵的麵粉，需要氣體來膨脹，達到成熟。它是溫度由外向內傳導，皮和餡慢慢蒸熟的。所以不能像蒸發麵粉的包子一樣的火候。

4：製作的過程沒有捏好。

水晶包用的澱粉，沒有粘性。很多人就輕輕捏一下或者使老大力氣捏，這樣導致的後果就是蒸幾分鐘就裂開了。正確的做法是，捏的時候，邊緣粘點冷開水，往餡靠近捏。

5：餡多了。

很多人認為餡越多越好，其實是個誤區。發麵粉做的包子餡多，好吃；但是水晶包餡多就捏不起來。即使你想掏一點出來，麵粉沒彈性，也不容易掏，掏出來也包不好，一蒸就開裂。

～～～～【水晶菜包】～～～～

【準備食材】

餃子皮250克、韭菜150克、雞蛋5個、生抽、蠔油各2勺、雞精2克、澱粉3克、麵粉1勺、芝麻1勺、蔥1根、油鹽適量

【食材處理】

韭菜切沫、雞蛋炒成蛋塊、麵粉調成麵粉水。

【製作過程】

1：餃子皮擀大、薄備用。

2：雞蛋、生抽等調成餡備用。

3：用包包子的方法來包。

4：熱鍋冷油，包子放入鍋中小火煎，底部有金黃的殼時，加入調好的麵粉水燜煮、撒入芝麻和蔥。

5：鍋中水乾，結殼即可盛出。

水晶包就做好了，是不是很好看誘人？記得注意這幾點，你也可以做出來。

❶餃子皮擀大、薄，但是不能太薄了。太薄，皮就破了，容易露餡。

❷調餡的時候，先放油，後放鹽，這樣做出來的餡汁水飽滿。

❸調麵粉水的時候，稍微調稀點，稠了後面不結殼，不香。