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喝茶自然而然的說到耐泡度這個要素，有很多果斷的茶友會覺得：“古樹耐泡，小樹臺地肯定不耐泡”，現在我們一起重新認識一下這個觀念。

鑑定一款茶的耐泡，不是“古樹耐泡，小樹臺地就不耐泡”那麼簡單就可以鑑定的，裡面的學問是有很多的，就拿高碎茶來舉例，喝過的茶友就會知道，這個茶第二次過水的時候就基本沒味道了，這是什麼原因呢？

這並不是古樹和小樹的問題，這是由於茶太碎碎，水浸出物的釋放速度較快，與整片茶葉緩慢的釋放水浸出物是不相同的。因此，瞭解其中的這些變數才能弄明白茶的耐泡度。

1、葉片的老嫩和完整程度

全是芽尖的茶是十分不耐泡，這個問題相必很多茶友都知道的，但是一芽兩葉或者三葉耐泡度就要較高很多，葉片越粗老水浸出物釋放越是慢，完整程度就和我剛剛紅碎茶的例子是一樣的，耐泡度和完整程度是成正比。

2、毛茶製程中的捻揉

捻揉的程度和耐泡度是相輔相成的，普洱茶捻揉的越足水浸出物釋放速度也就會越慢，耐泡度也會高好多。

3、泡茶對耐泡度的影響

投茶量和注水量的量，正確的沖泡方法是茶葉耐泡的一個鑑別方式，前期沖泡普洱茶時採用的是快進快出，後期根據茶葉的濃淡適當減少出湯時間。

4、茶樹的樹齡及生態環境

圖為百花吟-清流

茶葉耐不耐泡會牽扯到許多方面的因素。不是武斷的由一個條件就可以下結論！以本題為例。在前提是三者都處在同一生態系統生長。二是採摘芽葉程度要一致。三就是要採用相同的製作方法。四是同人同樣泡茶手法。那麼，可以肯定是古樹茶耐泡。耐泡是指茶葉多次沖泡後，湯色口感沒有大的變化。換句一話來說，就是其所含物質的多少決定耐泡程度。古樹茶因生長年限的優勢，其茶葉中茶多酚、氨基酸等有機物含量會最高。所含物質也會多些，其耐泡程度相對會高些。故只能說同等條件下，古樹茶比小樹、臺地茶耐泡。而不能下“古樹耐泡，小樹、臺地不耐泡”的結淪。

不一定古樹茶就耐泡，有的古樹茶5.6.泡就已到達頂峰，後面茶汽茶味湯色，香汽逐漸摔落，有的古樹茶一泡比一泡好，香汽茶汽純厚度遲久上升，不一定古樹就好，地理環境製作工藝不到位，有的古樹還不級生態臺地好喝。

古樹茶內含物質豐富、比如木質味，層次感多。但是古樹、小樹、臺地茶三者之間都不能過度採摘、過量施肥、不施化肥，野化管理。同等條件下三者都會耐泡、但古樹茶還會更勝一籌的。我家有古樹、有新叢，已經很鮮明的對比，好的古樹茶一杯10克可以衝30次以後還可以煮、小樹衝10至15次左右內含物明顯不多了

可以這樣理解，古樹茶一年基本只有一季或者兩季能採摘，所以茶葉的精華內容比較豐富。小樹茶 臺地茶是人為干預生長 採摘的平凡，所以在沖泡程度上來說沒有古樹茶多。

附圖 1 古樹

附圖 2 小樹

同一塊茶園、同樣的管理方式、同樣的採摘標準，古樹茶肯定是比小樹茶耐泡一些的，因為古樹的根系要比小樹發達得多，所謂樹大根深嘛，吸收的內含物質肯定比小樹多，口感層次也要豐富很多。小樹如果是放高到一定的高度、十幾、二十年以後也很不錯了。至於臺地茶、因為不斷的矮化成灌木型茶樹、品質就遠遠不如喬木了。！易武茶山、布朗山、倚邦茶山、其實都是大小樹混生的，而曼松貢茶山因為茶園歷史上幾次被毀，所以小樹居多、古樹很少，但品質一樣的非常好！

就大機率來說，大部分的古樹茶是比小樹茶或者臺地茶耐泡的！但也不能一棍子敲死說“所有的古樹茶都比小樹茶耐泡”

古樹茶耐泡度比較高的原因有幾個方面！首先，古樹茶由於是種子發芽育苗的，所以有著明顯的主幹和發達的主根系！根系扎的很深！一般是主幹有多高，根系就有多深！（實際上根系扎的更深）而小樹茶和臺地茶，主幹不太明顯，根系扎的也不太深！由於古樹茶根系扎的比較深，所以吸收的營養成分比較豐富，茶葉的內含物也比較充沛！內含物豐富，那麼耐泡度無疑就比較好！小樹茶和臺地茶由於內含物有限，8泡以後掉水就很明顯了！

其次，由於古樹茶生長年限較久（百年以上）所以樹幹以及枝條的纖維化更為突出！

上面這個是古樹的枝條！

上面這個是小樹的枝條！