以前在家裡是我媽媽在做飯，從小就吃媽媽做的飯，不管好吃不好吃總能吃一大碗，現在自己有了自己的家，也會常常想起媽媽做的飯，還會時不時的去媽媽家蹭個飯。

媽媽有個拿手菜那就是紅燒肉，每次去媽媽家提前打個電話，說想吃紅燒肉了。媽媽不管多忙都能給我做好紅燒肉，等著我回家吃飯！今天給大家分享的就是“紅燒肉！家的味道！愛的味道！”

1、取整塊肥瘦相間的優質五花肉，整塊冷水下鍋，隨著水溫的逐漸升高，使豬肉中的血水慢慢滲出。熱水直接下鍋的話，豬肉快速收縮，血水不易排出而且還不容易入味。

2、鍋中水開後繼續煮3分鐘，撇去浮沫，將豬肉沖洗乾淨撈出，趁熱切成大塊備用。做紅燒肉一定要大塊吃肉才過癮，切得太小豬肉中的水分流失過多，口感也就會變老變硬了。

3、炒鍋中加入少許底油，想放入少許冰糖，小火將冰糖炒成糖色，注意要全程小火不斷攪拌，冰糖融化變成深褐色開始起小泡的時候馬上將切好的五花肉下鍋，加入少許蔥段、薑片一起翻炒，使糖色均勻裹在五花肉上。

4、糖色裹好之後再加入兩勺老抽醬油，中火翻炒上色均勻。

5、提前燒好開水，五花肉炒好之後，一次性加入足量開水，轉入砂鍋中小火慢燉。通常情況下燉紅燒肉需要一個小時左右，想要半小時做好其實方法很簡單。

6、小火燉煮半小時之後，湯汁已經收去一半了，再次連同湯汁一起轉入炒鍋中，開大火開始收汁。湯汁基本收幹變得黏稠時即可出鍋裝盤。

這就是媽媽做的紅燒肉，每次都會吃一大碗的米飯！這就是家的味道！這就是媽媽的愛。

平時只要我在家，且沒什麼緊要的事時做飯的任務肯定是我，多年來在我家早已形成了一種習慣和默契。

回想起來，這種勇於家務擔當不厭其煩的下廚熱情主要來自中國民間人人皆知的一句俗語“民以食為天”以及多年前老婆不經意間的一句話。那是一次我工作出差一段時間回家後，老婆抱怨年幼的女兒嫌她做飯不好吃，甚至直言“你怎麼做不出我爸做的那種味道來”。老婆平時是那種自尊心極強，不苟言笑，對我表揚不足挑毛病有餘的女人，自訴那次被女兒說的很不好意思。我聽後頓時喜形於色，大受鼓舞。自此，自然會更加努力下廚了。

客觀的講，畢竟不是專業大廚，我自認做飯並不是說什麼非常，特別的好吃，只是還說的過去，僅僅與老婆做飯相比一般較好而已。有時年節假日與親友在家聚聚時，有的說我做的飯菜有飯店的味道，有的說與米其林廚師有一拼。不管人家是客氣一下還是真心表達，我聽後都是心花怒放，但也絕不會被誇獎衝昏頭腦，只是說明平日的努力，辛苦沒有白費。

要說有什麼拿手的菜，一下還真說不具體，反正平常的各種炒菜、燉肉、燒魚、油悶大蝦、包餃子、做餡餅等家常飯菜都會做的有模有樣。

還有一點值得一提，我下廚的很多習慣與本人的職業密切相關。我是搞技術開發工作出身。從大學畢業開始工作到退休，每天都在做課題試驗、專案研究工作，因為爰崗敬業，付出了心血，科技成果很多，給就職公司做出過較大貢獻。每次去廚房，就像來到了實驗室。鍋碗瓢盆像是實驗器材和工具，林林總總的食材看成是各種礦物原料或化工原料。準備程式一絲不苟，各種菜類食材擇、洗、切後一一分組存放。米、面飯類食材或淘好米或活好面按先後使用順序各自備好。大致算一下時間，一切準備就緒後點火操作。原則是;每頓飯稀幹搭配，菜是葷素都有，飯菜儘量一起做好，以免涼熱不均。

在家做飯主要是我，要說什麼拿手，不知上述算還是不算。

在我家呀，基本上只要我在家，都是我做飯，我家媳婦做的飯，只能將就，但凡有個節日，或者朋友同事來家裡做客，那做飯的一定是我。其實我覺得做飯對於我來說還是挺喜歡的。每次做一些好吃的，家裡的孩子和老婆吃的非常高興，我內心就有種滿足感。還有就是我覺得做飯還是很有意思的。讓不同的食材相互組合相互融合做出美味來，那種過程讓人還是很享受的。

說起新疆大盤雞，一是食材要好，要新鮮，二是要把握好每一道新疆大盤雞的烹飪工序。要先炒，炒出雞肉的鮮香，炒出雞肉金黃的色澤。然後加入生抽、老抽、八角、桂皮、草果、鹽、生薑、讓每一味的調料在熱油的作用下，發揮到極致，再添水進行燉煮，讓所有的鮮香味都融入到雞肉和湯汁裡，等雞肉快熟的時候加入切好的土豆塊，辣椒，大蔥、攪拌燜煮10分鐘左右，然後大火收汁。這樣香氣噴噴的大盤雞就可以出鍋了。

新疆大盤雞出鍋上盤時候，一定要選用大的盤子，一是對客人的尊重，二是顯示新疆大盤雞的大。三是表示我們新疆人很實在。

我們家兒子特喜歡吃我做的香辣蝦，每個禮拜都要做一次

做法：

香辣蝦

1、把上好土豆（紅薯）去皮洗淨切條兒，用色拉油炸熟後備用，上等冬筍（或煮熟的花菜也可）黃瓜切條備用，西芹切條，大蔥 切段兒，生薑大蒜仔切片各少許即可，小蔥切花放一邊備用。

2、把活對蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀（口大為宜更宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。

3、支炒鍋，下適量辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白蔻、花椒炸香後撈出，然後下豆瓣、蔥、姜、蒜，依次下炸熟的蝦、土豆（紅薯）、冬筍（花菜）、黃瓜、西芹來回翻炒。

4、待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蝦醬，然後下少許味精、雞精、（注：無須下鹽，豆瓣裡有含鹽）繼續翻炒。

5、炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，出鍋。

6、出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌！

晚上好親們！家裡我做飯，拿手菜是電飯煲焗清遠黑棕鵝。

1、首先把湯好的鵝用水清乾淨備用。

2、準備輔料:一大塊薑切片、蒜頭去衣保 留原粒、陳皮一個、白糖2勺、胡椒粉、五香粉、花生油適量、自泡各種食材靈魂料酒50ml、豆腐乳2塊、醬油30ml、魚露10ml(不用放鹽，這些材料本身就有足夠的鹽份）一起放進一個湯碗拌一下待著。

3、把整隻鵝去頭頸、翅膀、腳爪，然後斬四大塊放一大盆中。

4、用剛才拌好的輔料倒進盆裡和鵝塊一起拌一會兒醃兩小時(間中翻弄一下讓鵝塊醃製均勻)。

5、把醃好的鵝塊撈起放另一個盆中，接著把醃製後的輔料鋪在電飯鍋底，最後把鵝塊鋪在輔料上，倒上醃汁，蓋上煲蓋，按下電飯煲煮飯鍵，燜焗至整個屋子都瀰漫著濃香四溢就可以出鍋了。

6、取出香噴噴的鵝塊斬小塊放在一個大碗裡，接著把鍋裡的鵝汁倒出淋在鵝塊上，完美

開吃啦……

家裡我媽做飯比較多，拿手菜很多（開過飯館），我最喜歡吃的是滷的藕片。

麻辣藕並不是他鄉滷菜店的那麼薄的片，我大桃源的麻辣藕是要切成有一釐米厚的敦實藕片。

選上粉藕，滷料燉上兩個小時。燉藕時那滷料的經典香和著藕的平和潤能讓人間煙火味體現得淋漓盡致。燉好後切片，拌上姜蔥蒜，生抽醋南德，最最重要的是辣椒油，花椒油和芝麻。我媽拌藕時，我會一直守在廚房裡，在藕片還熱著的時候我媽就會塞一塊給我，我才會邊吃邊跑出廚房。這個習慣從小到大一直沒有變，在我媽眼裡我不管是三十四十還是七老八十都還是那個她愛的小女兒。

青椒炒火腿，這個熱天氣是非常下飯的，準備一點線椒和我們的兩年老腿，首先火腿切薄一點，辣椒切成條狀都可以，鍋裡放少量油，先把火腿炒一下，一分鐘左右，再把辣椒放進去翻炒幾下就可以了，夏天美味又下飯

家裡天天我做飯 換著花樣做 味道很不錯

麻辣蓮藕片

香辣冷串

油悶雞爪

藤椒冷串

粉蒸肉

自從嫁來老公家，生仔後，老公創業開了門業，我就辭職在家帶孩子忙著做飯菜，已經成為了自己本職工作一樣，每天一日三餐，早起買好一天的菜，三餐到點廚房裡忙活，說起自己拿手好菜，也是從這個時候慢慢成長起來的。梅菜扣肉，一道非常有特色的家鄉菜，吃了回味無窮，但自己卻很少煮給自己孃家人吃，所以給你們看看圖片吧

我做飯，孩子還是挺喜歡我燒的菜。

酸菜魚，今天中午剛燒的。

我現在分享我的家常做法:

1、草魚1條（如果不會做魚片，可以讓賣魚做好給你）

2、酸菜1袋（切成段）

3、八角，香葉，麻椒，花椒，辣椒，蔥，姜，蒜，香菜，白芝麻

4、先把魚骨（用清水洗淨，用薑片蔥段料酒，用手抓幾下），魚片醬20分種（先用清水冼淨，少許鹽、生粉、蛋清輕打即可）

5、燒水把酸菜，魚骨焯水

6、燒油放八角，香葉，辣椒，蔥，姜炒下，再放酸菜，再炒。

7、加水，放料酒，鹽，雞精，味精

8、燒開，放魚骨，2分鐘用漏勺把全部放入盆中

9、加入魚片，燒開兩分後，全部倒入盆中，放上蔥，辣椒，白芝麻，麻椒花椒10、燒油澆上，加香菜（完）

不知道看懂不，自創

在家裡都是我做飯，平常在家裡做得多，自然而然拿手菜有很多，味道都不錯。

四季豆炒肉、紅燒帶魚、茭白炒肉片、酸甜排骨、紅燒魚塊、油炸茄子、辣椒釀、紅燒雞塊、杏鮑菇胡蘿蔔炒雞肉……今天我就給大家分享一下我最拿手也最喜歡的一道菜。

紅燒帶魚的做法：

食材：帶魚、生薑、青紅辣椒、蔥、蒜米

調料：鹽、料酒、生抽、雞精

帶魚買回來洗乾淨切成小塊，放入少許鹽醃一下。生薑切絲，青紅辣椒切小塊，蒜米切碎，蔥切細。鍋燒熱倒入油，放入帶魚下鍋煎至兩面金黃剷出來。放入生薑、蒜米、青紅辣椒爆一下，倒入帶魚，接著放入料酒、少許生抽醬油，再放少許水煮一下，這樣更入味。最後放入雞精和蔥，拌一下就可以出鍋了。

雖然每個做菜人手藝不一樣吧！但是配料卻很相似，對於一般人來說拿手菜，只是在調味上有那麼一點區別，然後就火候，最後看做出來的菜是菜是否有，脆 辣 甜 香 嫩 麻辣……還有就是它本身的菜香味，如果配料過多會回失去原有菜的味全是調出來的味道，我建議大家少吃點有新增劑的調料，祝大家越吃越胖