什麼是“洗茶”

將蓋碗或茶壺衝上水，浸泡幾秒鐘後把第一泡茶水迅速倒掉，稱之為“洗茶”。這道程式，不僅可以洗去茶葉表面的灰塵和雜質，還能初步浸潤出茶葉的香味。

為什麼有人建議不用“洗茶”，但大多數人還是要洗茶

有人說沒必要洗茶，原因一是覺得茶葉表面即使有灰塵也洗不掉，二是茶葉裡含有的遊離氨基酸、茶多酚、蛋白質等營養物質大多都是水溶性物質，在高溫水的浸潤下幾秒鐘內就會大量溶解於水了，這些營養物質也隨著洗茶水一起倒掉了。

但是我們大部分人又覺得每次喝茶不洗茶不衛生，於是就有了“快速洗茶法”，把洗茶時水的溫度和洗茶時間根據不同的茶葉控制在儘可能短的時間內，以減少茶葉析出物的流失。

洗茶操作時的注意事項

洗茶需要適當注意的是：注水要滿，讓泡沫浮在碗口或壺口的邊緣，再用蓋子慢慢把泡沫推到碗口或壺口的邊緣，來回旋轉多次，直至已吸附在蓋上的泡沫順著水流走。

關於不同茶葉洗茶的水溫和時間控制

其實，我們大多數人平時洗茶，都沒什麼講究，都是水剛燒開就倒進茶壺洗茶，水溫恰恰是最高的時候。普洱和鐵觀音基本問題不大，但對於嫩度較高的綠茶影響就大了。

通俗點講，很容易被水浸潤、泡透、出味的茶應該用溫度低點的水來洗茶，並且洗茶時間要很短，而如果是比較難泡透，難出味的茶，則需要用稍高溫度的水來洗茶，並且洗茶時間也相應長一些。這樣做的目的是為了即能把茶葉裡的雜質和灰塵洗掉，又能最大程度的保留茶葉中的營養物質。

綠茶和紅茶，一般用80-85℃的水洗茶比較合適，洗茶時間控制在3秒以內。鐵觀音，一般用100℃的開水沖洗，時間控制在10秒以內。普洱茶分熟茶和生茶，洗茶方法不一樣。熟普用100℃的水洗10秒以內即可，而生茶則需要用100℃的水沖洗兩道，每道時間3秒。

要想回答這個問題，首先我們先應該弄清楚什麼是洗茶，洗茶的目的是什麼？

一般來說，我們說的洗茶是指把第一泡茶湯倒掉，洗茶按目的分可分為兩種，一種是為了洗，另外一種則是為了潤茶。

洗茶：有些適合長期存放的茶葉在倉儲過程中或者是在加工過程中會沾染上少許浮灰。此時，洗茶一來可以清洗浮灰，二來可以減少一些倉儲過程中帶來的“倉味”，從而使得在後續的泡茶過程中香氣表現得更加純正。

潤茶：一般來說，緊壓茶和青茶都適合潤茶（如普洱茶、鐵觀音、漳平水仙等），因為這兩種茶由於工藝的原因，如果直接沖泡不容易出滋味。經過第一道潤茶後，第二泡開始會更容易出滋味。

中國有六大茶類，綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶以及黑茶，並不是所有茶類都適合洗茶或者潤茶，適合洗茶或者潤茶的茶類也不一樣。

不需要洗茶、潤茶的茶類：綠茶、白茶、黃茶、紅茶。因為這幾種茶類第一泡就能浸泡出非常多的內涵物質，因此第一泡是很好喝的，如果第一泡不喝直接倒掉的話會非常可惜。當然，這裡說的是正規企業生產的茶葉，因為一般正規企業都有嚴格的衛生標準和衛生規範，如果是小作坊的話，個人認為還是建議要洗一下的，這是特殊情況。這裡洗茶可以用80℃左右的開水即可，因為水溫太高的話容易泡出更多的內涵物質，這樣倒掉就很可惜了。

需要洗茶的茶類：陳年的青茶（烏龍茶）、黑茶。這兩種茶都經過一段時間的存放，洗茶的可以去除雜味、倉儲味，黑茶的渥堆味等。使得茶葉在後續的沖泡過程中滋味和香氣表現得更加純正。

需要潤茶的茶類：青茶，青茶由於工藝原因，一般第一泡都不容易出滋味，因此潤過一次茶以後滋味更容易體現。

洗茶、潤茶的水溫：沸水

洗茶潤茶的手法：蓋碗——灑水泡，能瞬間侵泡所有幹茶，使幹茶不會浮在表面上。

壺泡——吊細水線，用沸水吊細水線的同時，熱氣會緩緩上升，帶走部分雜味。

洗茶潤茶的注意事項：不可久浸。因為各個滋味成分的溶解速度各不相同,如果長時間久浸泡會使這些內涵物質大量析出，後面的滋味就會淡薄。

水溫影響茶的香氣和滋味，如果茶溫太低，茶葉芳香物質發揮不出來，香氣低沉，營養物質浸泡不出，如果茶溫太高，茶的滋味浸泡不出，並且破壞營養物質。

綠茶：比較細嫩的綠茶85度左右，粗老的90度左右。

烏龍茶類：100度水溫

紅茶：細嫩的90度左右水溫，粗老的100度左右

喝茶類：100度水溫。