一般的泡菜如白蘿蔔要是洗洗就泡那絕對不會脆。泡菜脆本身的質地就要是相對脆口的，如蓮花白，青菜頭（就是做榨菜的那種），胭脂蘿蔔，胡蘿蔔，豇豆，等。一般泡菜進壇前清洗，在晾曬，把水分晾曬乾淨在讓菜失去些水分有點蔫蔫的進壇，在泡菜壇鹽分足夠的情況下（泡菜水相對比較鹹），那麼泡菜不會變軟。泡菜壇加白酒不長花，加麻糖（一種用糯米做成的糖，相對比較粗超）泡菜會更脆。

泡菜大家都會做，但是有沒有發現自己做的泡菜不脆，軟綿綿的呢？那麼泡菜不脆是什麼原因呢？一起來看看吧。

1，原因是，之所以泡菜不脆，是因為沒有老壇水，而老壇水裡的有效成分就是泡菜菌，也就是乳酸菌，沒錯，就是乳酸菌讓泡菜的口感脆爽的。

2,明白了這一點，那麼就要注意了，一定不能有生水。道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌，導致泡菜不脆。

3，小竅門，

1、所有與泡菜相接處的東西都不能沾油；

2、水採用礦泉水；

3、鹽與（水+菜）的比例一般為1：15；

4、要放一些白糖，以便快速變酸；

5、放一小勺白酒。

6、醃製5天左右就酸了。醃製好的泡菜要儘快吃掉，時間長了就會變軟，不脆了。

你的泡菜為什麼不脆，其實是少了一杯水，學會之後，好吃到舔盤子

說起四川人我整個身上都是癢的，都不知道四川人咋那麼的厲害，他們都不覺得辣嗎？最重要的就是他們吃辣椒臉上為什麼不長痘痘。其實我也挺喜歡吃辣的，但是一吃辣嘴裡就起泡泡，特別的疼。但是在沒事面前什麼都不是阻礙，不知道大家喜不喜歡吃四川的泡菜？我可以走遍了大江南北，才給同時最重要的大家求的這個秘方，天知地知你知我知，可千萬不要讓第三個人知道。其實泡菜大家都會做，但是有沒有發現自己做的泡菜不脆，軟綿綿的呢？其實大家是少了最後一個重要的步驟。

我這個秘方也是在四川的時候，誇老闆娘漂亮，像個小仙女一樣，老闆娘才告訴我的。大家一定要認真的記一下，如果身邊有食材的話，也可以跟著我學一下，我會毫不保留的教給大家。我這兩天需要準備一下食材，有豆角，仔姜（就是非常嫩的姜，脆脆的，不怎麼辣。）還有鮮花椒，以及新鮮的紅辣椒。我再看一下調料瓶，有八角，山柰（屬於姜類的一種，就像我們平時吃的沙姜一樣，但是它的味道要比姜田，可以坐在醬油裡面成配料）香葉桂皮大家都知道，這些都是入味的配料，最後再來冰糖喝度數比較高的白酒。

同時還需要準備一個神秘的一杯水，不過這個水到最後再告訴大家，這個神秘的調料也是能夠讓泡菜變得非常脆的法寶，所以想留一下懸念，待會兒再告訴大家。大家需要準備一個罈子，我是非常建議大家用罈子的，因為如果用那種玻璃瓶的話，醃出來的泡菜會變味道。我們需要將買好的豇豆給他清洗一下，然後在章上面的水分瀝乾淨，完全不能有一點水分，要不然醃製出來的泡菜會變味的。將豇豆晾乾之後，我們就放入這個罈子當中。然後呢，再放入仔姜，是不需要切的，直接拿兩大塊放入罈子裡就可以了。

最後再放辣椒，吃個辣椒也沒有什麼特別的規定，你喜歡吃哪一種就可以放哪一種。然後再往盤子裡放入，八角、山柰（這個柰字大家一定別看錯了），再放入香葉，桂皮，冰糖，以及新鮮的花椒（50一斤的那種，雖然有些貴，但是醃製出來的泡菜有味）。然後我們再燒開一盆水，大概的水容量就要看你放多少菜了，我們將這盆水燒開之後，讓它冷卻，然後再往水中放入粗鹽，大概加入10克就可以了，因為我做的泡菜，水只有七斤。現在我們開始攪拌一下，攪拌的時候也要特別的注意，最好買一個新的勺子，上面不能沾一丁點雜質，要不然的話會發黴的。

最後我們將攪拌好的調料水，放入罈子裡面。最重要的就是我在罈子裡面

泡菜不脆主要原因是缺少增脆保水的磷酸鹽！老壇水裡自帶磷酸鹽！新泡菜需要加複合磷酸鹽或者氯化鈣等！另外筍片，藕帶，雞爪，魷魚等水煮過後都需要立即放入冷開水中降溫沖洗，以保證脆度！衝乾淨後才低溫醃製，泡製！

有兩個原因:1.醃製的時候水分的多少會影響醃製品不脆的原因:A.先用鹽醃製出水B.晾曬乾水分。這樣蔬菜醃好就會很脆。2.密封不夠嚴實或醃製時間長就會影響脆度。

疫情期被困在雲南，這一待就是一兩個月，什麼都好說，吃的東西都不缺，就是沒有四川泡菜，吃飯不爽口。

:那天上街買了瓶子，食材自制泡菜，酸辣鮮香脆。泡泡菜時一定要加白酒，冰糖，還有就是每次加食材進去一定放少許鹽。這樣的泡菜會特別脆！