肯定要啊

那樣是為了讓麵糰更快的發酵，包子做出來就會更綿軟。 如果沒有放酵母，那麼做出來的麵包就很硬，很難吃。在沒有酵母的情況下，可以用蘇打粉代替，一樣起到同樣的作用！只是要按照說明來新增用量！

湯麵是不需要放酵母的，因為酵母的最高耐受溫度是40度以下，35度活性最大，被開水燙了就失去活性了，失去活性的酵母放了是沒有任何意義的。

為什麼燙麵包子不能放酵母？

我們在正常製作麵食的時候，對酵母都應該有個事先了解，酵母是用來發酵麵粉的一種新增劑，它可以在適合的溫度中，在麵粉裡快速繁殖，從而使麵粉膨脹產生變化，也是我們發酵麵粉時，所使用的一種最常用的新增劑，酵母在低於冰點溫度，也就是0度或者高於45度時，它就會停止繁殖生長，所以我們一般都會使用三十幾度的溫水來融化酵母，這樣可以使酵母快速生長，也就能使麵粉發酵完美。

既然知道了酵母的使用方法，那麼我們在製作燙麵時，水溫大多會在七八十度左右，如果燙麵裡面加入酵母，那麼酵母直接就死掉了，一點作用都沒有，那麼為什麼還要加入酵母呢？

說是冬天製作發麵包子，那麼我們會適當的增加酵母的用量，還需要在溫度相對較高一些的房間中讓麵糰發酵，這個是很正常的。但製作燙麵包子，它本身是不需要發酵的，只需要將麵粉燙透揉勻就可以了，也不需要麵糰蓬鬆，即使你在燙麵裡面加入了酵母，酵母也不會起到一點作用的，它也不會讓麵糰膨脹或者變軟，只是在麵糰裡多了一些酵母的味道而已。這個常識問題一定要搞明白了，不然就會出笑話了。

不管在什麼季節都可以做燙麵的包子皮或發麵包子皮，這兩者是完全不一樣的。燙麵是指開水和麵，燙熟的面沒有太多的筋性，口感比較柔軟，一般用來做蔥油餅及各種餡餅。燙麵包子也有，最具代表的就是灌湯包，由於灌湯包湯汁比較多，為了能兜住湯汁，包子皮多是半燙麵做的。

做燙麵的包子，燙麵裡面再加入發酵粉，那就沒什麼意義了。燙麵食物講究的是筋道柔軟有彈性，涼了不發硬，而發麵食物則講究蓬鬆暄軟。因為兩種和麵的水溫完全不同，所以燙麵和發酵粉一起和麵不能成立，包子皮要麼是燙麵的，要麼就是發麵的。

燙麵還分全燙麵和半燙麵，全燙麵一點筋性都沒有，比較粘手口感還有些粘牙，生活中一般用的比較少。半燙麵是指和麵時一半面粉用開水和一半面粉用冷水和，然後將兩種面絮揉在一起，這種半燙麵生活中應用的比較廣泛，易操作，口感好，有死麵的筋性還有燙麵的揉麵，用來做韭菜盒子、醬餅、蔥油餅、糖餅、灌湯包等都可以，主要適合煎或蒸的食物。

發麵做包子皮，發酵時對和麵的水溫有一定的要求，水溫最好不超過三十五度，這一點燙麵是做不到的。水溫過高酵母君就會被燙死，從而導致發酵失敗。

我們生活中常做的還是發麵包子比較多，發麵包子蓬鬆柔軟，白白胖胖的看起來更加有食慾。

冬天做燙麵包子要不要放酵母？為什麼？

燙麵包子無論在什麼季節做，都不用放酵母。

因為燙麵是麵食的一種和麵方式，之所以稱其為是燙麵就是有別其它發麵方式的一種特殊形式。

通常的和麵方式分為燙麵、發麵、死麵。

在燙麵中又有燙麵和半燙麵之兩種細分形式。

只有選擇發麵這種和麵方式時才放酵母，其餘的和麵方式無論什麼季節都不用放酵母。

發麵就是在麵粉中加入適量酵母，用溫水和成麵糰，在一定的溫度條件下，利用酵母繁殖後產生的氣體，使麵糰漲發、蓬鬆，也可以在這個過程中再加點白糖促進發酵。發好的麵糰內部充滿豐富的蜂窩狀組織，有利於消化吸收。

燙麵又可細分為：燙麵和半燙麵兩種。

燙麵：是用開水和麵。

用開水和出的面粘手又粘盆，要藉助乾麵粉或者是手上抹上油，將其整理成麵糰。

半燙麵：一半用開水和麵，一半用涼水和麵，最後再將其揉成一個完整的麵糰。

半燙麵既有燙麵的柔軟又有涼水和麵的筋性；既柔軟又勁道，非常好吃。你說的燙麵包子一般都是用半燙麵製作而成。

燙麵和好後要蓋上蓋子醒面30分鐘再將面揉至光滑後再用效果更好。