大口吃肉，大碗喝酒，大秤分金銀……想當年，梁山好漢們聚集在一起，日子過得又是何等的瀟灑不羈？ “店小二，切三五斤肉過來，再打些好酒過來，錢一併給你算！” 《水滸傳》裡，梁山好漢們這樣的“點菜”劇情，影視劇中常能見到。 通讀《水滸傳》原著的話會發現，梁山好漢們愛吃肉，更愛吃牛肉，每逢在飯局上，幾乎“牛肉必點”。 “藥補不如食補”。牛肉味道好，營養價值更高。醫學上認為，牛肉是上等的補益佳品，常吃牛肉，可以滋養脾胃、強健筋骨……在如今的時代，只要口袋裡的銀子足夠，胃口好，只管吃個夠，點多少牛肉都沒有人管。 但在古代卻不同，吃牛肉是明令嚴禁的。

這個規矩從春秋戰國時期，相關的諸侯國就明確頒佈法令，不允許吃牛肉，更不準私自宰殺活牛。 到了宋朝時期，官府對宰殺活牛懲罰得更為嚴厲，最高可判為死刑，更有甚者，會定性為“造反”。 宋朝的刑律典籍中，明確規定：屠牛及盜牛，罪不至老者，並繫獄以聞，當從重判；盜殺馬牛，頭首處死，從者減一等；盜割牛鼻、牛腳者，領首處死，從減一等；殺官牛者，請決脊杖二十；殺自己的馬牛者，並決脊杖十七…… 從上面例舉的刑律中，可以看出，不僅官府養的牛不能宰殺，自己養的牛也不能殺害。 屠宰耕牛刑律這麼嚴苛，可見，吃牛肉後果很嚴重。

在古代，人們對牛的保護這麼上心，是因為華夏民族歷來屬於農業大國，耕田種桑、男耕女織就是主要的傳統職業。 而耕種莊稼在科技不發達的情況下，就離不開勤勤懇懇、默默耕種的耕牛。 牛就成為了農耕時代的戰略物資和主要生產工具。 “天行健，君子以自強不息，地勢坤，君子厚德載物。”在中國的傳統文化《周易》中，用八卦中的乾卦代表為“馬”，而坤卦代表為“牛”。 可見，牛有大地五行土德的品格，溫順包容，樸實厚重，靜默無言，卻能負重致遠。 金聖嘆先生曾經感嘆過，少不看《水滸》，老不看《三國》，男不看《西遊》，女不看《紅樓》。

為何他要留下這樣的感嘆呢？這是因為四大名著《水滸傳》中，是教人造反，鼓勵人該出手就出手，年輕人血氣方剛，一衝動起來，年少輕狂，容易做下傻事，難以收場； 而《三國》多是在教人陰謀謀略、勾心鬥角……而老人過了60歲時，就到了孔聖人所說的“60而耳順”的年齡，應該頤養天年。 在宋朝時期，大宋宋真宗等皇帝，最是注重保護耕牛。作者施耐庵卻有意把“大碗喝酒，大口吃牛肉”的情節，多次具體描寫出來，或許就是為了突出梁山好漢們，在奸臣當道、“官逼民反，民不得不反”情形下，放浪形骸的反叛精神和悲慘結局。

其實中國古代私自殺牛是是重罪，除非它自己死了，並且經過批准，不然你別指望吃它的肉。宋代賣牛肉的基本江湖黑店，而且只有窮兇極惡的人才吃牛肉。基本上吃牛肉近乎現在在北京二環瘋狂飆車，公眾場合公然抽大、麻。所以描寫“窮兇極惡”的梁山好漢基本一上來就是："小二，來兩斤牛肉"。這裡是為了體現一種蔑視朝廷的豪氣！

謝謝邀請，我來回答這個問題。首先我們必須明白一點，牛在中國古代是作為生產力的代表和生產工作而存在的。眾所周知，中國古代是農業社會，因此牛在中國古代的農業生產中是十分重要的，地位要高於其他的牲畜。它是農業社會經濟發展的保障，因此早在春秋戰國時期，很多的諸侯國就已經頒佈法令研究私自屠宰牛，在唐宋之後，屠宰牛和吃牛肉已經上升到犯法的高度，私自屠宰和實用牛肉是觸犯法律的行為，嚴重者是要被朝廷問斬的。

其次，為什麼《水滸傳》中多次出現英雄豪傑吃牛肉的場景呢？這就體現作者創作的意圖了。我們都知道梁山一百零八好漢都是深受壓迫才上梁山造反的，既然是造反的性格，既然是反抗當朝政府的故事主線，那麼就必須在細節上體現出梁山好漢們於傳統向背離的情境，殺人再多不一定能體現出好漢的性格，但是針對朝廷政策搞事情就一定能體現出來。

我們常說細節往往能夠體現格局，作者正是採用了這樣的寫法，體現出他寫作的目的，襯托著所描寫的書中人物的性格。

在哪個刀耕火種的時代，牛就是一家人的勞動力，就是國家農業的頂樑柱，甚至牛馬的數量直接和主人的財力資產掛鉤，屠殺耕牛就是犯了重罪，判你個杖責流放也是分分鐘的事。但梁山上的一幫人有的官宦豪富，有的灑肉狂徒，有的乾脆佔山為王，吃點子牛肉更是不值一提，何況牛肉卻實比五穀米黍來的香。至於書中好漢每到酒館總愛喊一聲：“兩斤牛肉.一壺酒”總比高喊一聲“兩碗米飯.一壺茶”來得更豪氣些。更能反映出好漢們桀驁不馴的灑脫性格、和朝廷對著幹的決心。施耐庵以一件小事折射出兩級分化明顯，精彩故事一觸即發的楔子。