1.這是幹皮肚，如果塊大的話，就掰一小一點；

2.幹皮肚用溫水泡在小盆裡，因為幹皮肚輕，會漂上來，所以需要壓一個小碗或小碟在上面；黑木耳也提前泡發；

3.泡好的皮肚用鹼面加清水，清洗乾淨後切成小塊；

4.鍋裡放清水，如果有高湯最好用高湯，沒有就用清水好了；燒開後把切好的皮肚放進去；

5.燒開後皮肚會有點膨脹，湯會有些發白；

6.準備各種丸子，超市裡賣火鍋食品的地方都會有；不過多媽還是建議儘量自制啊！

7.把丸子，泡好的黑木耳都放進鍋裡，一起煮熟，放點鹽和五香粉調味；

8.再放進白菜（沒有也可以不用放），煮到丸子木耳都熟了以後，磨一些黑胡椒碎進去提味，黑胡椒不可少，可以提鮮增味；不能現磨的話就用現成的黑胡椒粉；

9.大火滾開後，放入洗淨的小油菜，綠油油的好些看。

10.可以裝盤開吃了。喜歡湯多的可以多加些水煮，這個湯味道也不錯，還可以加些煮熟剝好的鵪鶉蛋，基本上小時候大席上吃的都是湯多菜少，自己在家做，就做的菜多湯少了。而且因為臨時要做的，也沒準備高湯，就用清水煮出來的，味道也不錯。主要是這個皮肚好吃。離家好多年，還真是好久沒吃過這個菜，這做出來一大碗，很快就被吃完了。我也是這次才知道原來這個菜在我婆婆家那邊叫做“雜拌”（音譯，不知道是不是這兩個字）。

11.皮肚又名乾肉皮，是用鮮豬肉皮曬乾做成，具體怎麼做的我也不是很清楚，但老家的街上倒是常見到有賣的。就是洗的時候費點勁，有點油膩，婆婆教我用鹼面洗，說這樣洗的乾淨。泡漲了以後切成小塊或絲都可以。

步驟1

·配　　料:熟雜拌肉(泥腸、火腿、豬肉)600克，蔥頭250克，胡蘿蔔100克，芹菜100克，麵粉15克，生菜油250克，大蒜末 ·特　　色：色澤紅潤，口味嫩香，清涼微辣 ·操　　作:1.將熟雜拌肉切成片。再把平底鍋放入生菜油，燒八成熱，將雜拌肉倒入稍炒一下，鏈出生菜油

2．再將蔥頭、胡蘿蔔去皮，洗淨，切成片；把芹菜去筋，洗淨，切成絲

3．平底鍋放少許生菜油，燒熱，下入蔥頭、胡蘿蔔、芹菜炒到八成熟，再倒入麵粉炒熟，然後，依次加入番茄醬、白醋、幹辣椒、雞清湯、辣醬油、精鹽、砂糖、大蒜末、香葉，用手勺攪勻，再將炒好的倒入，微開，出鍋，晾涼入盤，即成。