動物血製品是我們中國老百姓餐桌上常見的食材之一。很多都喜歡吃豬血、鴨血等，這些食物到底有什麼營養價值？如何吃才更健康呢？

說它們是補血佳品，不僅僅是因為其富含易吸收的鐵元素，還因為豬血、鴨血中還含有豐富的B族維生素，一般人知道，維生素C有益於幫助鐵的吸收，但實際上，在人體中，鐵的在人體內向血紅蛋白的轉化卻離不開B族維生素，因此，血製品中的營養成分特別適合鐵元素在體內的吸收轉化。

除了補血這個主要功效外，血製品中含有豐富的優質蛋白，豬血中每100g含優質蛋白12g，而鴨血則高達13.6g，因此，常吃血製品也可以為人體補充必須的蛋白質營養。

豬血、鴨血營養價值豐富，吃法也多種多樣，烹炒、做湯、涮火鍋等都是很好的食材，今天給大家推薦兩個營養健康食譜，拋磚引玉。

1. 鴨血炒菠菜

取鴨血200g，切0.5cm左右厚度的片，泡入水中備用，菠菜250g，去根洗淨，用開水汆燙，去除菠菜中的草酸，攥幹，切成碎末，大蒜三枚，拍碎，鍋中倒入花生油，加熱，放入蒜末炒香，加入鴨血及菠菜爆炒，根據口味加入適量鹽，料酒，味極鮮等調料，起鍋。

這道菜爽滑可口，營養價值也高，血製品中雖然富含鐵元素，但維生素C含量為0，而菠菜中的維生素C，有助於鴨血和菠菜中鐵元素的吸收，兩者搭配食用，口味好，營養佳。

小貼士：菠菜汆燙時間一定要短，時間太長會影響菠菜中的維生素活性，如喜歡，可適當加幾粒枸杞，鴨血枸杞都有明目的功能，除了提升菜品賣相，還有明目之功效。

2. 豬血豆腐湯

豬血豆腐是很好的搭配，做湯時應注意豆腐可以早放入，俗話說，千滾豆腐，多煮一會口味更佳，豬血應在最後階段放入煮2~3分鐘即可，否則可能影響口感，調料可以根據口味選擇，胡椒粉、鹽等都要注意適量，一般血製品中都有一定的鹽分，因此此湯宜清淡為主。最後起鍋時，可根據口味放入香菜或蒜苗末提味兒，顏色口味更佳。

這道湯除了補鐵，還能補鈣，豆腐是補鈣佳品，而豬血中也含有一定的鈣，口感潤滑，尤其適合老年人、小兒食用。

首先，小科來科普下豬血和鴨血。

豬血：

豬血，味甘、苦，性溫，富含維生素B2、維生C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分，有解毒清腸、補血美容的功效。適宜貧血之人、老人、婦人、從事粉塵工作者食用，還有因腸胃中有寄生蟲而引起腹脹者食用。

鴨血：

鴨血，富含鐵，且以血紅素鐵存在，容易被人體所吸收，有防治缺鐵性貧血、中老年人得冠心病和動脈硬化的功效。

現在我們都知道豬血和鴨血有這麼豐富的營養價值啦，那小科下面介紹幾道美味的菜餚吧！

韭菜炒豬血：日常小菜，韭菜具有一定的補腎作用。

主要用料：

豬血——四塊

韭菜——一小把

大蒜——一小把

生薑、蔥花、辣椒——適量

油、鹽、料酒、生抽——適量

步驟1

將豬血切為0.5cm厚，焯沖洗瀝乾。

步驟2

將韭菜和大蒜等材料洗淨切成段。

步驟3

鍋中放油加熱，待火候夠了，將姜、蔥和辣椒放入油中爆炒下，再將大蒜以及調料加入，繼續炒1分鐘，後加入豬血一起攪拌均勻後悶炒下，出鍋開吃。

鴨血燉豆腐：看河北衛視《家政女皇》時，學到的菜餚，有補鈣補血的功效，做法簡單，口感不錯，配米飯很不錯。

主要用料：

鴨血——兩塊

豆腐——一塊

生薑、蔥、辣椒、蒜和香菜——適量

油、鹽、醬油、澱粉和生抽——適量

步驟1

將豆腐和鴨血切小塊，用開水焯一下，撈出淋幹水分備用。

步驟2

將姜、蔥、蒜和香菜等材料切好，洗乾淨。

步驟3

鍋中放油，油熱後，將姜、蔥、蒜和辣椒放入爆炒，加入調料。

步驟4

加入水煮開。

步驟5

放入豆腐和鴨血，轉小火慢燉一會，至香味撲來，關火，出鍋，在上面撒上一點香菜。

小貼士：凡事都要有個度，食過量了就會相反的效果，合理進食，方能食療！以上食材，有不喜歡吃的可以省去，也一樣美味。

每份食材、每道菜餚都有相應的功效，每個人都是自己生活中的營養師，關愛自己，更關心“吃”。