可以選擇麵條 、湯汁分開打包哦

雖然這樣有點浪費外賣盒，但這是解決面坨的好方法。

（現在好像有面、湯分離但又是一整個的打包盒，可能成本貴一些，商家不太會採用。）

辦法還是有的，只是看商家和顧客能不能接受，畢竟還是羊毛出在羊身上的

　　下面列舉幾個煮麵小技巧，只用一種，就會讓你的麵條煮的勁道又好吃!

　1. 鍋底開始冒氣泡時就下面

日常煮幹切面或掛麵的時侯，一般都是等水完全煮沸後才開始下鍋煮。其實，這樣容易讓麵條受熱不均勻，麵條表面產生糊化而粘連，煮出的麵條會不筋道。最好是在鍋底裡有小氣泡往上冒時，大概是80℃左右，麵條入鍋，然後攪散，蓋好蓋。等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了就熟了。這樣煮麵條，速度快，麵條順柔而湯清。

2. 溼切面或自己做的手擀麵，要開水下鍋

煮溼切面和自己擀的麵條時則要水沸騰時下面，然後用筷子挑撥幾下，防麵條粘連。煮溼切面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會糊化在水裡。用大火煮開，每開鍋一次加一次冷水，加兩次水，就可以出鍋了。

3. 想要煮出一碗美味筋道的麵條，對水還是有要求的，水的pH值，也就是酸鹼度很關鍵。

實驗表明，當烹調水的pH值在5.5-7.5時麵條的感官品質的評分都非常高，而且當水的pH值在5.5時評分最高，煮出的麵條品質最好。所以在餐廳裡，廚師們都會在水裡加點醋，來改變水的酸鹼度。這樣還可以去除麵條的鹼味，使麵條變得更白。　

4. 煮麵條的過程中，適當新增涼水

在家煮麵時，通常將麵條放進鍋裡，直到煮熟為止。卻會發現麵湯越煮越渾濁，還有很多漂浮的白泡沫。一般的處理方法只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去就完了。這樣麵條也會發粘。其實很簡單，煮麵條的過程中適當加點冷水，才能完好的保持麵條的勁道口感。

　5. 煮麵條時，水裡放點鹽

先在水裡加少許食鹽，再下麵條。這樣煮出的麵條不容易“糊爛”。

　6. 煮麵時，水裡加點油

為什麼自己在家煮的麵條，又幹又粘，而麵館裡的面卻都是根根筋道爽滑呢？其實就在於放油這一點上，麵館的煮麵的水鍋多含重油，所用的高湯裡也含有大量油脂，這樣麵條自然更加軟滑。

從健康角度講，自己在家煮麵條時，不用放大量重油，可以適量調入一些橄欖油或菜油，不僅煮出的麵條不會粘鍋底，而且會更美味。

　7. 防止煮麵條溢鍋

許多這樣的經歷，煮麵條時很容易出現麵湯溢鍋的現象，只要在面鍋裡放一根筷子，就可以有效避免溢鍋。

8麵條打包外賣時，煮好的麵條要先過一遍涼開水，再在熱開水裡撈一下，這樣的麵條放的再久都不會囊，而且又滑又彈。

我自己開面館的，有三個建議。

第一：面燙半生熟，湯麵混裝，效果好得多。

第二：面和湯分開，面用小塑膠袋裝。如果牛肉麵，牛肉放在面上裝在一起。

湯用打包盒裝。

第三：最好的方法。面和配料放在打包盒裡，湯用錫紙袋封口，有機器買的。

這樣客人收到東西，熱騰騰的湯汁倒進去，絕對和剛出鍋相差不大。

第一種，改良面的製作方法，

把傳統的高筋麵粉加入適量的澱粉，玉米麵，等，這樣做出來的麵條又黃又有勁道，比鹼面要好吃，可以在很長的時間內控制麵條面膩掉，基本口感可以控制在15分左右。

第二種，先蒸後煮。

把做好的麵條放入蒸箱中，增至五成熟。再到面桶中，下過即撈 這樣做出來麵條會稍微偏硬一點。口感基本上可以控制在15到20分鐘，但是這種方法多一種程式生意較忙，時降低工作效率。

第三種，在第一種方法的基礎上，進行麵湯分離式打包。

麵條要有口感，而且要保持長時間有口感。最好的辦法那就是麵湯分離式的打包。把下好的面，冷水過涼去粘，再放入面水中燙一下，放入少許的色拉油，防止時間過長面坨在一起。

總結：

1、麵湯混合式打包可以使湯麵更入味，但會降低面的口感。

2、麵湯分離式打包可以，最大程度上保留面的口感。但當面湯溫度降低時麵條再倒入會影響口味的體驗。

建議可以在外賣選單中設定麵湯分離和麵湯混合兩個選項。根據我開面館的經驗，顧客在選擇這兩種打包方式的比例是7：3

只要是帶湯的麵條都會坨，但可以減少它坨的時間，第一，別煮軟了(麵條很關鍵。)第二，儘快送給顧客。第三，打包盒蓋要有小孔透氣。